產(chǎn)品名稱(chēng)：木瓜蛋白酶 食品級

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又名：木瓜蛋白酶、木瓜酶、木瓜膠液、Papain

CAS號：9001-73-4

EINECS NO：232-627-2

分子式：C₁₉H₂₉N₇O₆

分子量：451.47686

理化性質(zhì)：木瓜蛋白酶（Papain），又稱(chēng)木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。

木瓜蛋白酶(9001-73-4)的性狀為灰白色或淡黃色粉末。有木瓜特殊臭味，精制品無(wú)臭，易受潮。溶水和甘油，不溶于乙醇、氨仿、乙醚等。耐熱性能較好，最適溫度為55~65℃。等電點(diǎn)pH值為8.75，最適pH值為5.0~8.0。安全性高。
由木瓜制得的商品酶制劑中，含有如下三種酶：①木瓜蛋白酶，相對分子質(zhì)量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的10%；②木瓜凝乳蛋白酶，相對分子質(zhì)量36000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%；③溶菌酶，相對分乎質(zhì)量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%。

用作還原劑、食品防腐劑及漂白劑

木瓜蛋白酶(9001-73-4)的用途：
??? 1.木瓜蛋白酶廣泛用于肉類(lèi)嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動(dòng)、植物蛋白，按生產(chǎn)需要適量使用。
??? 2.作酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類(lèi)軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類(lèi)嫩化)、谷類(lèi)預煮的準備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類(lèi)軟化方面的應用，遠比其他蛋白酶類(lèi)廣泛。用量一般為1~4mg/kg。
??? 3.木瓜蛋白酶能夠將纖維蛋白酶原激活成為纖維蛋白溶酶。它只作用于壞死組織，溶解病灶內的纖維蛋白、血凝塊和壞死物質(zhì)。清潔創(chuàng )面，助長(cháng)新生肉芽，促進(jìn)排膿排液。加速傷口愈合。
??? 4.木瓜蛋白酶常用于治療水腫，炎癥以及驅蟲(chóng)(線(xiàn)蟲(chóng))等疾病。但是用藥后有輕度皮膚炎和局部出血、疼痛感。反復使用可引起過(guò)敏反應。嚴重肝腎病患者慎用，血凝機能不全及全身感染病人忌用，忌同抗凝劑配伍。

木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠(chǎng)家大量批發(fā)供應優(yōu)質(zhì)食品級木瓜蛋白酶(木瓜蛋白酶的功效和作用)

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