黑豆是一類(lèi)豆科植物，有著(zhù)極高的營(yíng)養和藥用價(jià)值，能很好滿(mǎn)足消費者需求，故被植物蛋白飲料行業(yè)引用為原料，用于生產(chǎn)植物蛋白低卡飲品。

酶法黑豆生產(chǎn)植物蛋白低卡飲品用哪些酶制劑？

傳統的方式提取黑豆蛋白主要為堿提酸淀法，提取時(shí)間長(cháng)、效率低，難以滿(mǎn)足大批量的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需求。而酶法具有很好的特異專(zhuān)一性和條件溫和性，可以不破壞黑豆原有的營(yíng)養成分，并保證黑豆蛋白的功能完整性，還提高蛋白的利用率。那么我們需要哪些酶制劑的幫助呢？

1、蛋白酶

植物蛋白飲料通常都易存在乳化穩定性差、溶解性差、易沉淀分離等問(wèn)題，黑豆蛋白飲品也不例外，這是由于蛋白分子高度折疊盤(pán)旋形成的。蛋白酶可以對蛋白質(zhì)改性，使蛋白的空間結構發(fā)生變化，鍵斷裂，水解得到小分子蛋白質(zhì)，溶解性更好，黑豆蛋白的利用率得到提高。同時(shí)蛋白質(zhì)等極性分子含量增多，利于形成穩定的乳化狀態(tài)，沉淀現象也得到改善。據報道，木瓜蛋白酶不僅能水解蛋白，還能催化酰胺鍵形成，改變氨基酸組成模式并減少游離的氨基酸。

2、淀粉酶

淀粉酶能酶解黑豆中的淀粉，得到糊精等物質(zhì)，分子質(zhì)量減小，能降低黏度，避免在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )出現結塊問(wèn)題，影響口感。伴隨粘度下降后，黑豆植物蛋白低卡飲品口感也會(huì )更加順滑爽口。

酶法黑豆生產(chǎn)植物蛋白低卡飲品用哪些酶制劑？

總之，酶法黑豆生產(chǎn)的植物蛋白飲品，既改善了口感更迎合大眾口味，又能完整保留黑豆的香味和營(yíng)養物質(zhì)，快快運用起來(lái)吧。