隨著(zhù)我國寵物產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,科學(xué)養寵觀(guān)念逐漸深入人心,消費者對寵物食品的品質(zhì)也越來(lái)越重視,寵物食品適口性、誘食性一直是備受關(guān)注的問(wèn)題,因此對于寵物誘食劑的研究必然成為寵物食品開(kāi)發(fā)過(guò)程中的重要組成部分。
寵物誘食劑的添加在一定程度上能夠提高寵物食品的適口性,增加寵物采食機率、增進(jìn)寵物食欲。目前市場(chǎng)上的寵物食品多以肉味風(fēng)味居多,主要有牛肉味、雞肉味、肝味和魚(yú)味等。在以上4種風(fēng)味中,牛肉味最受貓犬的喜愛(ài),而雞肉味和肝鮮味成年貓狗也很喜歡,但各種鮮魚(yú)味主要是貓喜歡。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的研究,通過(guò)對不同寵物適口性調查統計和分析,熟牛肉香味可以提高寵物食品的適口性,香味突出,余味持久、留香期長(cháng),具有很好的協(xié)調性。今天本文就通過(guò)酶解和美拉德反應相結合的方式,以牛肉酶解生產(chǎn)牛肉味寵物誘食劑做大概介紹。
牛肉蛋白質(zhì)酶解制備寵物誘食劑,其酶解步驟通常是先將牛肉進(jìn)行攪碎,隨后在加入相應比例的水搖勻成漿,然后升溫至合適的溫度,在添加蛋白酶進(jìn)行酶解,后續在進(jìn)行美拉德反應,即可生產(chǎn)出牛肉味的寵物誘食劑。目前對于牛肉蛋白質(zhì)酶解生產(chǎn)寵物誘食劑,可采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、風(fēng)味酶等單酶酶解!
由于不同的酶制劑作用位點(diǎn)不同,得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同,造成酶解液香韻不同,進(jìn)一步通過(guò)美拉德反應后得到加強的香韻也會(huì )有所區別。因此,在制備寵物誘食劑過(guò)程中,對于誘食劑的香韻、寵物食品的適口性來(lái)說(shuō)復合蛋白酶制劑的選擇,對牛肉酶解制備寵物誘食劑來(lái)說(shuō)必不可少的,擁有它有助于讓寵物食品品質(zhì)更上一層樓。
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