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抗氧化

發(fā)酵小麥胚芽產(chǎn)2,6-二甲氧基對苯醌菌種篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化(一)

小麥胚芽是小麥制粉過(guò)程中的主要副產(chǎn)物,營(yíng)養價(jià)值豐富,其中高含量的蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸讓小麥胚芽可作為蛋白補充劑與糧油制品的理想原料。但由于小麥胚芽中存在高活性的內源脂肪氧化酶、高含量的抗營(yíng)養因子以及高水分活度,使得小麥胚芽難以直接作為食品加工原料得到有效利用,往往被作為飼料或廢料處理。發(fā) 酵作為改良食品理化及加工特性的有效方法,在小麥胚...

阿魏酸及其衍生物在食品添加劑領(lǐng)域研究進(jìn)展(一)

一、引言 阿魏酸及其衍生物性質(zhì)穩定且抗氧化效果較好,主要被應用于心腦血管疾病及減少白細胞等藥品的基本原料中,近年來(lái)化妝品領(lǐng)域中在抗衰老、美白等研究方面也陸續有產(chǎn)品問(wèn)世。目前在食品添加劑領(lǐng)域的應用主要處于小范圍的研究,沒(méi)有大規模的普及產(chǎn)品問(wèn)世,對于主要的研究方向抗氧化劑、食品香料以及食品交聯(lián)劑的研究也只是起步階段,新品研究技術(shù)手段和產(chǎn)...

顛覆認知:綠茶不抗氧化!那它是怎樣促進(jìn)健康并延緩衰老的?

  中國是茶的家鄉,也是茶道文化的起源地。自打4700很多年前第一杯茶湯問(wèn)世至今,奶茶已變成 全世界最普遍的飲品之一,僅次水。不論是古書(shū)或是現代科學(xué)科學(xué)研究,都覺(jué)得食用茶湯有益身體健康。   盡管全部的荼葉都來(lái)源于同一種植物——油茶樹(shù),但因脫色水平的不一樣而決策了茶葉的品種。比如,綠茶葉是沒(méi)經(jīng)空氣氧化的,這也就代...

亞硒酸鈉和硒酵母對西蘭花花球硒含量、營(yíng)養品質(zhì)和抗氧化活性影響的比較研究

  西藍花是一種廣受大家喜愛(ài)的蔬菜水果,向來(lái)有“蔬菜水果王后”的美名。因其具備良好的防癌作用及其很多的礦質(zhì)元素和營(yíng)養元素,比如:黃酮類(lèi)、芥子油苷、維C等,近些年變成 富硒蔬菜科學(xué)研究的熱門(mén)目標。亞硒酸鈉是綠色植物消化吸收裝運的關(guān)鍵無(wú)機物硒源之一,但亞硒酸鈉在富曬西藍花的具體種植實(shí)踐活動(dòng)中必須嚴控使用量,超出一定的區...

硒酵母提高甘藍硒含量、品質(zhì)和抗氧化活性

  洋白菜(Brassica oleraceaL. var.capitata)的是大家日常日常生活常見(jiàn)的蔬菜,在全球普遍種植,它歸屬于十字花科蕓薹屬,與此同時(shí)具備極強的富曬工作能力。我國約有70%的田地處在缺硒地區,我國2/3的大人的硒日攝取量均值約為40μg,與世衛組織建議的成年人硒攝取量55—400μg/d有很...
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