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食品安全
不飽和脂肪酸單甘油酯對大豆蛋白飲料穩定性的影響（四）
由圖5能夠看得出，加上油酸單甘油酯做為增稠劑的大豆蛋白粉飲品，相對性于空缺試品而言可靠性獲得了非常大的提升 。綜合性離心式沉積率、離心式飄浮還有可靠性指數，加上3種單一破乳劑時(shí)，脂肪酸單甘油酯和脂肪酸單甘油酯的管理體系可靠性好于聚醚單甘油酯，在其中脂肪酸單甘油酯針對大豆蛋白粉飲品的乳狀液平穩作用最好是。破乳劑加上...
不飽和脂肪酸單甘油酯對大豆蛋白飲料穩定性的影響（二）
二、結果與探討
1、不飽和脂肪單甘油酯的乳狀液特性
選用光度法科學(xué)研究脂肪酸單甘油酯和脂肪酸單甘油酯的乳狀液特性，并以聚醚單甘油酯做為對比，測量了不一樣豆油與雙蒸水質(zhì)量比(水油比)(1:2，1:4，1:6，1:8，1:10，1:12)、破乳劑加上量1.2％標準下配制的保濕乳液在245nm處的OD值，結果如圖所...
不飽和脂肪酸單甘油酯對大豆蛋白飲料穩定性的影響（一）
油酸單甘油酯具備乳狀液、分散化、避免木薯淀粉脆化等功效，可改進(jìn)食品類(lèi)機構和口味，與此同時(shí)能徹底溶解為無(wú)害的凡士林和油酸，因此被普遍使用于食品類(lèi)、藥物、護膚品等領(lǐng)域，是世界各地使用量較大的食品乳化劑。不飽和脂肪單甘油酯就是指聯(lián)接在凡士林上的油酸為不飽和脂肪，如脂肪酸和脂肪酸等。研究發(fā)現，與飽和脂肪單甘油酯對比，不飽...
鱈魚(yú)骨水解蛋白石斛飲料的研制及其穩定性研究（三）
2.1.5銀鱈魚(yú)骨酶解液霍山石斛飲品最好秘方的明確
在單要素試驗基本上開(kāi)展正交實(shí)驗，其結果如表。
由表3得知，危害銀鱈魚(yú)骨水解蛋白霍山石斛飲品的要素次序為A＞B＞D＞C，即銀鱈魚(yú)骨酶解液的增加量對飲品的感觀(guān)質(zhì)量危害較大 ，次之是石斛粉加上量、檸檬酸鈉加上量和白糖加上量。經(jīng)偏差剖析獲得的最佳配制為A1B2C...
鱈魚(yú)骨水解蛋白石斛飲料的研制及其穩定性研究（二）
1.2.6可靠性實(shí)驗
1.2.6.1單一增稠劑的提升
依據參考文獻參照及實(shí)驗挑選，本實(shí)驗以亞麻籽膠、卡拉膠、魔芋膠為增稠劑，各自加上0%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.1%的增稠劑，并以試品分層次地基沉降實(shí)際效果為評判規范做好挑選。
1.2.6.2混配增稠劑對飲品可靠性的危害
根據1...
油茶葉提取物的5α-還原酶抑制活性及化學(xué)成分分析（五）
2.9油荼葉提取液的成分剖析
由以上結果得知油荼葉提取液中的花青素與黃酮類(lèi)可能是抑止5α-R的主要物質(zhì)條件，選用UPLC-TripleTOF-MS/MS對COLE中的酚類(lèi)開(kāi)展定性研究，結果在COLE中中國共產(chǎn)黨發(fā)覺(jué)22種酚類(lèi)。圖8為空氣負離子方式下的總正離子圖，表4為COLE中酚類(lèi)評定結果。Rich...
低分子質(zhì)量大豆種皮果膠對大豆蛋白乳狀液貯藏穩定性的影響（三）
2.3乳濁液儲藏歷程中流變性剖析
危害乳濁液流變學(xué)特性的要素包含：分散介質(zhì)的摩爾分數和粘度，液體粒度分布尺寸、持續相的粘度及構成成份（正負極、pH）、頁(yè)面流變性等。提升乳濁液的外相粘度，可降低液體的熱擴散系數，并造成碰撞頻率與聚結器速度減少，有益于乳濁液平穩。許多 辦法能夠測量保濕乳液的觸變特性，最常見(jiàn)的是穩定...
低分子質(zhì)量大豆種皮果膠對大豆蛋白乳狀液貯藏穩定性的影響（二）
2結果與剖析
2.1不一樣含量的SHPP對乳濁液表面張力的危害
乳濁液是熱學(xué)不穩定管理體系，為使分散介質(zhì)分散化，就需要對它作功，所作功就是以表面方式存儲在油-水頁(yè)面上，使管理體系的總動(dòng)能提升。因而，在粒度分布不會(huì )改變的條件下，為使乳化油的不穩定水平有一定的降低，務(wù)必減少油-水表面張力，添加破乳劑能夠達此目地。...
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