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食品安全
干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響（三）
2.5 不一樣生產(chǎn)加工方法對干酪乳桿菌減少麥子蛋白質(zhì)抗原性的危害
已經(jīng)有研究表明，生產(chǎn)加工方法對食材抗原性轉變有極強的危害，為進(jìn)一步研究干酪乳桿菌對麥子蛋白質(zhì)抗原性的危害，本實(shí)驗中使用不一樣發(fā)醇方法制做面糊后煮制或烘烤，并抽樣測量蛋白量濃度及抗原性的轉變。由圖6a和6b得知，熱處理后蛋白質(zhì)成分減少。已經(jīng)有科學(xué)研...
干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響（二）
2 結果與剖析
2.1 干酪乳桿菌的分離出來(lái)評定
從培養液中任意選擇乳白色、網(wǎng)形的突起菌體，經(jīng)雙氧水酶和革蘭氏染色實(shí)驗后，挑選出過(guò)氧化氫酶呈陰性、革蘭氏陽(yáng)性菌轉錄組測序，經(jīng)同宗序列比對后，共評定出4株干酪乳桿菌和2株糞腸球菌。由圖1的系統發(fā)育進(jìn)化樹(shù)能夠看得出，共監測到2個(gè)屬：腸球菌屬和乳酸桿菌屬。MMl(干酪...
干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響（一）
麥子皮膚過(guò)敏、乳糜瀉、非乳糜瀉麥子比較敏感(NCGS)等“麥子有關(guān)病癥”在世界各國的患病率在持續升高。針對這種病癥病人來(lái)講。防止攝取麥子致敏物蛋白質(zhì)是唯一且合理的方式圈。除研究皮膚過(guò)敏體制、找尋醫治的切入點(diǎn)外，產(chǎn)品研發(fā)低致敏性的麥子食材變成當下急需解決的難題。乳酸菌飲料在進(jìn)行發(fā)酵全過(guò)程中根...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（三）
2.2.3 固定化酶EC溶解酶的酒精耐受力
EC溶解酶的酒精耐受力在酒精飲料的使用中特別關(guān)鍵。從圖6能夠看得出，伴隨著(zhù)酒精摩爾分數的上升，分散酶和固定化酶EC溶解酶酶活均隨著(zhù)降低，但固定化酶EC溶解酶對酒精主要表現出優(yōu)良的耐受力。在酒精摩爾分數為7％～25％時(shí)，同定化EC溶解酶酶活均能保存50％之上.同分散酶的...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（二）
1.3. 4揮發(fā)物口味成分的檢驗
1) 香味化學(xué)物質(zhì)獲取
依據頂空進(jìn)樣器固相微萃取原理(HS-SPME)改善的方式[31]獲取揮發(fā)物口味化學(xué)物質(zhì)，并且用GC/MS開(kāi)展剖析。將10mL“美樂(lè )”紅酒試品和3.6gNaCl放進(jìn)15mL提純瓶中，再添加20uL20mg/L的3-辛醇標液。提純瓶...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（一）
固定化酶生物科技是使水溶的體細胞/酶與水不溶媒介在物理學(xué)或有機化學(xué)辦法的效果下變成水不可溶體細胞/酶的一類(lèi)技術(shù)性。酶同定化技術(shù)性是用共體原材料將分散的酶拘束或限定于一定地區，但仍具備催化劑的活性并可多次重復使用的一種技術(shù)性，其特點(diǎn)是：1)與分散酶對比，酶可靠性高些：2)可多次重復使用，節約能源；3)便于從總體目標...
超聲輔助苦蕎中蛋白和黃酮的同步提取工藝（三）
（3）實(shí)體模型方程式的確立與顯著(zhù)性檢驗
依據多元線(xiàn)性回歸剖析線(xiàn)性擬合實(shí)驗結果(表4和表5)可獲得：
苦養蛋白質(zhì)得率(Y1)的二次線(xiàn)性回歸方程：
Y1=7.85 0.48A 0.35B 0.28C—0.27AB 0.058AC 0.34BC—1.15A2一1.81B2一1.67C2；
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超聲輔助苦蕎中蛋白和黃酮的同步提取工藝（一）
烏麥分成甜蕎和苦養，苦蕎麥又被稱(chēng)為韃靼烏麥，為一年生木本植物，高約30cm～60cm。它富含蛋白、維他命、不飽和脂肪等，有較高的食用價(jià)值和養生作用。養麥粉中蛋白所占百分比約為10％～15％，帶有充足的磷酸氫鈣、精氨酸等必須氨基酸，以填補谷物和蔬菜蛋白的急缺。烏麥中也帶有其他谷類(lèi)中都沒(méi)有的蘆丁、原兒茶醛等黃酮類(lèi)化合...
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