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菠蘿蛋白酶
不飽和脂肪酸單甘油酯對大豆蛋白飲料穩定性的影響（一）
油酸單甘油酯具備乳狀液、分散化、避免木薯淀粉脆化等功效，可改進(jìn)食品類(lèi)機構和口味，與此同時(shí)能徹底溶解為無(wú)害的凡士林和油酸，因此被普遍使用于食品類(lèi)、藥物、護膚品等領(lǐng)域，是世界各地使用量較大的食品乳化劑。不飽和脂肪單甘油酯就是指聯(lián)接在凡士林上的油酸為不飽和脂肪，如脂肪酸和脂肪酸等。研究發(fā)現，與飽和脂肪單甘油酯對比，不飽...
鱈魚(yú)骨水解蛋白石斛飲料的研制及其穩定性研究（三）
2.1.5銀鱈魚(yú)骨酶解液霍山石斛飲品最好秘方的明確
在單要素試驗基本上開(kāi)展正交實(shí)驗，其結果如表。
由表3得知，危害銀鱈魚(yú)骨水解蛋白霍山石斛飲品的要素次序為A＞B＞D＞C，即銀鱈魚(yú)骨酶解液的增加量對飲品的感觀(guān)質(zhì)量危害較大 ，次之是石斛粉加上量、檸檬酸鈉加上量和白糖加上量。經(jīng)偏差剖析獲得的最佳配制為A1B2C...
鱈魚(yú)骨水解蛋白石斛飲料的研制及其穩定性研究（二）
1.2.6可靠性實(shí)驗
1.2.6.1單一增稠劑的提升
依據參考文獻參照及實(shí)驗挑選，本實(shí)驗以亞麻籽膠、卡拉膠、魔芋膠為增稠劑，各自加上0%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.1%的增稠劑，并以試品分層次地基沉降實(shí)際效果為評判規范做好挑選。
1.2.6.2混配增稠劑對飲品可靠性的危害
根據1...
干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響（三）
2.5 不一樣生產(chǎn)加工方法對干酪乳桿菌減少麥子蛋白質(zhì)抗原性的危害
已經(jīng)有研究表明，生產(chǎn)加工方法對食材抗原性轉變有極強的危害，為進(jìn)一步研究干酪乳桿菌對麥子蛋白質(zhì)抗原性的危害，本實(shí)驗中使用不一樣發(fā)醇方法制做面糊后煮制或烘烤，并抽樣測量蛋白量濃度及抗原性的轉變。由圖6a和6b得知，熱處理后蛋白質(zhì)成分減少。已經(jīng)有科學(xué)研...
干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響（二）
2 結果與剖析
2.1 干酪乳桿菌的分離出來(lái)評定
從培養液中任意選擇乳白色、網(wǎng)形的突起菌體，經(jīng)雙氧水酶和革蘭氏染色實(shí)驗后，挑選出過(guò)氧化氫酶呈陰性、革蘭氏陽(yáng)性菌轉錄組測序，經(jīng)同宗序列比對后，共評定出4株干酪乳桿菌和2株糞腸球菌。由圖1的系統發(fā)育進(jìn)化樹(shù)能夠看得出，共監測到2個(gè)屬：腸球菌屬和乳酸桿菌屬。MMl(干酪...
干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響（一）
麥子皮膚過(guò)敏、乳糜瀉、非乳糜瀉麥子比較敏感(NCGS)等“麥子有關(guān)病癥”在世界各國的患病率在持續升高。針對這種病癥病人來(lái)講。防止攝取麥子致敏物蛋白質(zhì)是唯一且合理的方式圈。除研究皮膚過(guò)敏體制、找尋醫治的切入點(diǎn)外，產(chǎn)品研發(fā)低致敏性的麥子食材變成當下急需解決的難題。乳酸菌飲料在進(jìn)行發(fā)酵全過(guò)程中根...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（三）
2.2.3 固定化酶EC溶解酶的酒精耐受力
EC溶解酶的酒精耐受力在酒精飲料的使用中特別關(guān)鍵。從圖6能夠看得出，伴隨著(zhù)酒精摩爾分數的上升，分散酶和固定化酶EC溶解酶酶活均隨著(zhù)降低，但固定化酶EC溶解酶對酒精主要表現出優(yōu)良的耐受力。在酒精摩爾分數為7％～25％時(shí)，同定化EC溶解酶酶活均能保存50％之上.同分散酶的...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（二）
1.3. 4揮發(fā)物口味成分的檢驗
1) 香味化學(xué)物質(zhì)獲取
依據頂空進(jìn)樣器固相微萃取原理(HS-SPME)改善的方式[31]獲取揮發(fā)物口味化學(xué)物質(zhì)，并且用GC/MS開(kāi)展剖析。將10mL“美樂(lè )”紅酒試品和3.6gNaCl放進(jìn)15mL提純瓶中，再添加20uL20mg/L的3-辛醇標液。提純瓶...
豫ICP備19024296號
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