異麥芽酮糖（Isomaltulose，C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O），別名羅薩萊斯金糖、對映異構綿白糖，別名α-D-吡喃葡糖基-1，6-D-葡萄糖，純天然存有于純蜂蜜、甘蔗汁中，是一種純天然的、新式的多功能性糖，也是當前唯一沒(méi)有使用量限制的甜味素。它是綿白糖異構酶將綿白糖的α-1，2糖苷鍵后變化為α-1，6糖苷鍵的一種氧化性二糖，是綿白糖的同分異構體。

與綿白糖以及其他作用糖醇對比，異麥芽酮糖具備下列身心健康特點(diǎn)：

①可以信賴(lài)，可很多服用。身體針對各種各樣糖醇的攝取均有一定的承受量，不然會(huì )出現不一樣水平的助瀉功效，但一次服用85g異麥芽酮糖也不會(huì )造成拉肚子，其安全性能早已獲得日本厚生省、歐盟國家食品類(lèi)安全部、英國FDA等的完全認同，英國FDA給與其GRAS（認可安全性）的頭銜。

②不容易產(chǎn)生牙斑菌，更能抑制齲齒的產(chǎn)生。異麥芽酮糖不可以被口腔內部造成齲齒的微生物菌種運用，且當其觸碰早已產(chǎn)生的牙斑菌，能夠避免牙斑菌pH小于5.5，因此 不容易產(chǎn)生齲齒。

③不斷、遲緩、平衡的給予動(dòng)能，提升緩解疲勞工作能力。異麥芽酮糖具備與綿白糖同樣的動(dòng)能，但其只在身體小
腸中被溶解消化吸收，并且溶解消化吸收的速率僅有綿白糖的五分之一。

④調控綿白糖等二糖對血糖值變化的危害，抑止血糖值升高。異麥芽酮糖是一種與二糖原化學(xué)物質(zhì)溶解酶中和作用強，但溶解工作能力較差的糖原。因為其能較綿白糖等別的二糖原化學(xué)物質(zhì)先與二糖溶解酶融合，而且其徹底溶解需一定的時(shí)間，進(jìn)而抑止身體對別的糖原的消化吸收。

⑤抑止人體脂肪累積，推動(dòng)身體內脂肪細胞的氧化分解。肥胖癥的基本原理是因為脂肪組脂中的lipoproteinlipase（LPL）被甘精胰島素激話(huà)，以至LPL快速將中性化人體脂肪吸進(jìn)脂肪細胞所造成。而異麥芽酮糖被吸收后并不會(huì )造成甘精胰島素的代謝，也就不容易造成LPL活力的激話(huà)功效，因此 異麥芽酮糖的出現將促使植物油脂不易被消化吸收至脂肪細胞中。值得一提的是，異麥芽糖酮的出現還促使血糖值長(cháng)時(shí)間平穩在一個(gè)水準上，推動(dòng)身體內脂肪細胞的氧化分解。

⑥改進(jìn)大腦神經(jīng)，維持人的大腦注意力集中。近年來(lái)海外的專(zhuān)家教授，尤其是日本的專(zhuān)家教授，根據凱蔡云龍心理學(xué)測試、人們中樞神經(jīng)無(wú)線(xiàn)電波等方式科學(xué)研究和檢測，發(fā)覺(jué)服用異麥芽酮糖后，人的大腦的注意力集中時(shí)間要大大的善于服用綿白糖，對緊張焦慮的緩解實(shí)際效果也需要大大的強過(guò)服用綿白糖。

由于異麥芽酮糖的眾多身心健康生理作用，以及清甜味正宗，能夠遮掩臭味（如DHA魚(yú)油腥味兒、大豆味，山參、草莓、甜杏仁的臭味），還可均衡口味、改進(jìn)食材口味，現被普遍使用于調整血糖水平、調整碳水化合物食品類(lèi)、健身運動(dòng)食品類(lèi)、瘦身食品、學(xué)員食品類(lèi)、上班族人員營(yíng)養補充食品類(lèi)、“低G.L和低LL”新身心健康定義的功能性食品。愈來(lái)愈多的人進(jìn)行了解和服用異麥芽酮糖。異麥芽酮糖的生產(chǎn)制造方式具體有生物氧化法和有機化學(xué)轉化法。

因為有機化學(xué)轉化法的高耗能、高耗能等難題，現階段世界各國生產(chǎn)制造異麥芽酮糖廣泛選用根據微生物催化反應的綿白糖異構化法，即運用微生物菌種生成的綿白糖異構酶（EC5.4.99.11，sucrose isomerase，SIase）以綿白糖為底物酶轉換生產(chǎn)制造異麥芽酮糖，催化反應反應方程如圖所示1。

異麥芽酮糖生產(chǎn)過(guò)程，酶轉換全過(guò)程結束后會(huì )做好需要的去雜、濃縮、結晶體等解決能夠獲得結晶異麥芽酮糖。異麥芽酮糖還有一個(gè)十分關(guān)鍵的制造運用便是根據催化反應加氫裂化，經(jīng)濃縮、結晶體、分離出來(lái)獲得異麥芽酮糖醇。在用于生產(chǎn)制造異麥芽酮糖醇全過(guò)程中，也會(huì )對異麥芽酮糖水溶液開(kāi)展需要的去雜、加溫、pH調值等解決再開(kāi)展加氫裂化，還會(huì )繼續由于生產(chǎn)制造進(jìn)展計劃的因素對異麥芽酮糖水溶液開(kāi)展長(cháng)期置放。異麥芽酮糖中的α-1，6糖苷鍵可靠性怎樣，在制造使用中不一樣的存儲、解決、生產(chǎn)加工標準是不是會(huì )致使其產(chǎn)生溶解或轉換，進(jìn)而干擾其使用作用和生產(chǎn)制造實(shí)際效果。文中根據科學(xué)研究存儲溫度和時(shí)間、pH、活性碳4個(gè)指標值差異的梯度方向標準，觀(guān)查對麥芽糖酮糖水溶液可靠性造成直接影響的指標值，為異麥芽酮糖生產(chǎn)制造和運用制作工藝指標值的確認給予根據。

1原材料與方式

1.1試驗原材料、實(shí)驗試劑

異麥芽酮糖，江蘇省先卓餐飲管理股權有限責任公司（規格型號：25kg）；活性碳，安全通道益緣活性碳有限責任公司（規格型號：20kg）；氫氧化鈉溶液，分析純，天津風(fēng)船化學(xué)藥品高新科技有限責任公司；硫酸，分析純，萊陽(yáng)經(jīng)濟發(fā)展經(jīng)開(kāi)區細致化工企業(yè)。

1.2關(guān)鍵實(shí)驗室儀器

LE204E/02電子分析天平（梅特勒-托利多儀器設備上海市有限責任公司），ACS-A型電子計重秤（上海市友聲電子衡器有限責任公司），DZKW-D-2電加熱恒溫水浴鍋（北京永光輝醫療設備有限責任公司），BXM-30R立柱式工作壓力滅菌設備（上海博迅實(shí)業(yè)公司有限責任公司診療機械廠(chǎng)），LC-20AD高效率液相色譜（安捷倫儀器），三角瓶等。

1.3實(shí)驗方法

1.3.1試驗水溶液配置

（1）異麥芽酮糖溶液的配制：精確稱(chēng)量2700g（精準到0.5g）異麥芽酮糖于大量杯中，加雙蒸水融解并滴定劑至6000g，獲得濃度值為45%的異麥芽酮糖水溶液。

（2）10%NaOH溶液的配制：精確稱(chēng)量10.0000g（精準到0.0001g）分析純氫氧化鈉溶液于小量杯中，加雙蒸水融解并滴定劑至100g，獲得濃度值為10%的NaOH水溶液。

（3）4%HCl溶液的配制：精確稱(chēng)量4.0000g（精準到0.0001g）剖析硫酸于小量杯中，加雙蒸水融解并滴定劑至100g，獲得濃度值為4%的HCl水溶液。

1.3.2實(shí)驗方法

（1）存儲溫度：分成5組，每一組平行面3次，各自放在25℃、50℃、75℃、100℃、125℃標準下，隔熱保溫1h后取下。

（2）存儲時(shí)間：分成4組，每一組平行面3次，75℃恒溫水浴鍋各自水浴1h、4h、7h、10h后取下。

（3）pH：分成6組，每一組平行面3次，將異麥芽酮糖液pH各自調至1、3、5、7、9、11，與此同時(shí)放進(jìn)75℃恒溫水浴鍋水浴1h后取下。

（4）活性碳：分成4組，每一組平行面3次，一組對仍然，其他組各自添加干物質(zhì)的0.1%、0.5%、1%
活性碳，與此同時(shí)放進(jìn)75℃恒溫水浴鍋水浴1h后取下。

1.4檢驗方式

選用高效液相色譜色譜分析。液相色譜儀柱：鈣型離子交換柱，柱長(cháng)300mm，內徑7.8mm。流動(dòng)性相：超純水系統。檢驗標準：流動(dòng)性相流動(dòng)速度為0.6mL/min；柱溫75℃；氣相量為10μL。統計分析方法：總面積歸一法。