（3）管理體系pH對吸油率的危害

管理體系pH挑選4.6、4.8、5.0、5.2、5.4、5.6，別的主要參數挑選為：微波加熱輸出功率160W、微波加熱時(shí)間40min、加酶量為9U/g、反映溫度55℃、超音波輸出功率400W。吸油率如圖所示7所顯示。

從圖7能夠看得出，在管理體系pH4.6～5.4轉變區段內，伴隨著(zhù)pH的持續擴大，即水溶液酸堿性的慢慢變弱，多孔結構木薯淀粉的吸油率慢慢上升；在管理體系pH5.4以后，伴隨著(zhù)緩沖液pH的擴大（水溶液酸堿性的變弱），多孔結構木薯淀粉的吸油率減少；多孔結構木薯淀粉吸油率在pH=5.4處為最高值。

（4）加酶量對吸油率的危害

加酶量挑選5U/g、7U/g、9Ug、11U/g、13U/g，別的主要參數挑選為：微波加熱輸出功率160W、微波加熱時(shí)間40min、管理體系pH5.2、反映溫度55℃、超音波輸出功率400W。吸油率如圖所示8所顯示。

從圖8能夠看得出，在加酶量在5U/g～7U/g立即，伴隨著(zhù)加酶量的提升吸油率擴大；在7U/g做到吸油率最大，為92.76%。再次提升酶的添加量，吸油率反倒減少，在a-胃蛋白酶提升后，木薯淀粉顆粒物被水解反應掉，變?yōu)樾☆w?；蚴?u>葡萄糖水分子結構，因此 吸油率減少。

（5）反映溫度對吸油率的危害

反映溫度挑選45℃、50℃、55℃、60℃、65℃，別的主要參數挑選為：微波加熱輸出功率160W、微波加熱時(shí)間40min、管理體系pH5.2、加酶量9U/g、超音波輸出功率400W，吸油率如圖所示9所顯示。

從圖9能夠看得出，當反映溫度由45℃變成55℃時(shí)，多孔結構木薯淀粉的吸油率展現出持續擴大發(fā)展趨勢，溫度上升，a-胃蛋白酶的活力持續提高，且木薯淀粉顆粒物吸濕澎漲容積增大，顆粒物抗壓強度降低，在水解作用能更快的充分發(fā)揮；當反映溫度是55℃時(shí)，數據圖上產(chǎn)生了極值點(diǎn)，即酶水解反應率在該溫度做到最大，木薯淀粉的吸油率做到了最大值；當反映溫度在55℃～65℃環(huán)節時(shí)，木薯淀粉的吸油率展現的是下降趨勢，溫度高過(guò)酶解最好溫度，已是孔的木薯淀粉顆粒物會(huì )被又進(jìn)一步水解反應，吸咐率降低，多孔結構木薯淀粉的吸油率會(huì )隨環(huán)境溫度的上升而減少。

（6）超音波輸出功率對吸油率的危害

超音波輸出功率挑選200W、300W、400W、500W、600W，別的主要參數挑選為：微波加熱輸出功率160W、微波加熱時(shí)間40min、管理體系pH5.2、加酶量9U/g、反映溫度55℃。吸油率如圖所示10所顯示。

從圖10中還可以看得出，超音波輸出功率在200W～500W中間，伴隨著(zhù)效率的擴大吸油率慢慢擴大，在500W時(shí)到達最高值，以后伴隨著(zhù)超音波輸出功率的提高而減少。這可能是因為超聲波空蝕抗壓強度是受超音波輸出功率危害的，輸出功率過(guò)低比不上輸出功率高的空蝕實(shí)際效果，可是輸出功率過(guò)高，很有可能將木薯淀粉顆粒物粉碎，與此同時(shí)，超音波還帶來(lái)了拌和的功效。

（7）正交實(shí)驗

依據單要素實(shí)驗，設計方案L₁₆（4⁵）實(shí)驗，得到微波加熱超音波輔助酶打法制取多孔結構木薯淀粉的最好工藝技術(shù)標準。

由表5得知，六個(gè)要素對多孔結構木薯淀粉吸油率危害的先后順序為：F＞B＞C＞D＞A＞E。依據偏差剖析能夠得到微波加熱超音波輔助酶打法制取多孔結構木薯淀粉的最好工藝技術(shù)標準：A₂B₃C₂D₃E₄F₃，即微波加熱輸出功率為130W、微波加熱時(shí)間為40min、加酶量為9U/g、管理體系pH為5.4、超音波輸出功率450W、反映溫度為45℃。歷經(jīng)認證性試驗，在最好工藝技術(shù)標準下配制的木薯多孔結構木薯淀粉的吸油率為118.63%，比一般酶打法制取的木薯多孔結構木薯淀粉吸油率提升了32.93%。