產(chǎn)品名稱(chēng)：羅望子膠?食品級

又名：羅望子多糖膠、Tamarind polysaccharide gum

CAS號：39386-78-2

EINECS 登錄號：254-442-6

分子式：（C₃H₃NaO₂）n

分子量：241.11496

理化性質(zhì)：羅望子膠又稱(chēng)為羅望子多糖(簡(jiǎn)稱(chēng)TSP)或羅望子多糖膠，帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加熱則形成粘稠狀液體，具有耐鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍，且不像果膠那樣需要加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅實(shí)。水溶液粘稠性強，其粘度不受酸類(lèi)、鹽類(lèi)等的影響。另一特點(diǎn)是溶膠或凝膠均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇膠。

是從豆科羅望子屬植物羅望子（又稱(chēng)酸角）的種子胚乳中提取分離出來(lái)的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，并具有穩定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類(lèi)和鹽類(lèi)等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。
羅望子多糖膠的分子結構主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4組成的中性聚多糖。除多糖外，還有少量游離的L-阿拉伯糖。羅望子多糖膠的分子結構中，主鏈為β-D-1，4-連接的葡萄糖，側鏈為α-D-1，6-連接的木糖和β-D-1,2-連接的半乳糖，由此構成了支鏈極多的多糖類(lèi)物質(zhì) [1] 。羅望子膠的相對分子量因測定方法不同相差很大。據報道，用黏度法、滲透法、銅值法和3,5-二硝基水楊酸還原法測定的結果分別是523500、546000、556000和115000。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：要置于陰涼干燥處避光密閉保存。

用途：增稠劑；

羅望子膠為自由流動(dòng)、無(wú)臭無(wú)味、乳白色或淡米黃色的粉末 ，隨著(zhù)膠的純度降低 ，制品的顏色逐漸加深 ，有油脂氣味和手感 ，易結塊 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在熱水中溶解 ，不溶于大多數有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。

1、溶解性
羅望子多糖膠在冷水中分散后被加熱到85℃以上就會(huì )溶解，形成均勻的膠體溶液，膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)。有報道稱(chēng)經(jīng)羥丙基化的羅望子多糖膠粘度大幅下降，且具有良好的室溫水溶性。它不溶于大多數的有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。
2、流變性
當羅望子多糖膠溶液的濃度高于0.5%時(shí)，其黏度逐漸增加，濃度越高其黏度增加越迅速。當溶膠的濃度超過(guò)1%時(shí)，溶膠濃度稍微增加一點(diǎn)，就會(huì )導致黏度大大增加。當溶膠濃度在3%～4%時(shí)，其黏度增加極為迅速。當溶膠濃度超過(guò)5%時(shí)，溶液不流動(dòng)。精致的羅望子多糖膠水溶液顯示牛頓流體，其水溶液濃度在2%以下時(shí)，黏度幾乎不隨剪切速率的變化而變化，幾乎大多數的其他多糖都是非牛頓流體。像精致羅望子多糖膠那種牛頓流體的情況，從瓶之類(lèi)的容器口均勻向外流出時(shí)，具有易流動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)。
3、凝膠性
羅望子多糖膠與果膠凝膠形成的模式相同，屬于必須在有糖存在下才能形成凝膠的氫鍵結合法。不同的是相同濃度的羅望子多糖膠與果膠相比，凝膠強度要高得多。羅望子多糖膠凝膠形成時(shí)，凝膠強度隨煮沸時(shí)間的延長(cháng)而極大地提高。羅望子多糖膠在糖濃度為40%～65%的廣范圍pH值時(shí)都能形成凝膠，它的凝膠具有飽滿(mǎn)、富有彈性和析水少的特征。如果用酒精取代糖的話(huà)也會(huì )形成凝膠，即使20%的高濃度酒精也能夠形成凝膠。羅望子多糖膠凝膠經(jīng)-20℃冷結，非常富有彈性，口感良好。凍結過(guò)的凝膠在5℃解凍，強度較凍結前提高。這說(shuō)明羅望子膠凝膠具有優(yōu)良的凍結——解凍耐性。
4、穩定性
羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和凍融穩定等特性。羅望子多糖膠在煮沸約5h后，其黏度只下降到zui大值的一半。在100℃加熱2h后黏度殘存率是瓜爾膠的2.5倍。但如果溶液稍微帶堿性，其黏度就會(huì )穩定不變。因此，將羅望子多糖膠應用于調味品中時(shí)，良好的耐熱性不會(huì )引起黏度的顯著(zhù)變化。羅望子多糖膠的黏度不受鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響，具有良好的耐鹽性，且隨著(zhù)鹽濃度的增加，溶液的黏度有所增加，這是因為食鹽是強電解質(zhì)，在水溶液中會(huì )快速電離產(chǎn)生離子，這些離子由于水合作用吸附部分水分子，相當于提高了羅望子多糖膠的濃度；另一方面，羅望子多糖膠屬于中性多糖，不受帶電離子存在的影響。羅望子多糖膠溶液的黏度在pH2～11范圍內能保持穩定，特別是在pH2～8范圍之內有很好的穩定性，有利于在酸性調味品中使用。另外，羅望子多糖膠溶液的黏度隨溫度的降低而增加，但溶液遇冷不凝膠或變稠，而且溶液進(jìn)行再分散，甚至貯存幾天之后也是如此。但儲藏期間必須防止微生物的降解作用。而在-20℃下冷凍1h后測試，對黏度的影響很小。因此，羅望子膠具有冷凍融化穩定性。
5、與其他膠體的相容性
羅望子多糖膠與其他的膠體之間，沒(méi)有像黃原膠與槐豆膠膠，卡拉膠與槐豆膠膠那樣的相交效果。另外，相互之間也沒(méi)有相互消除的相交效果。羅望子多糖膠與其它膠體合用后能夠體現各自的膠體特性，換言之就是具有相容性的膠體。因此，使用羅望子多糖膠的時(shí)候，幾乎無(wú)須顧慮是否會(huì )影響其它的膠體。
6、乳化穩定性
羅望子多糖膠的乳化穩定作用是一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的表面形成保護膜，防止油滴聚集

河南羅望子膠生產(chǎn)廠(chǎng)家請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2000）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。

規定可用于果凍、糖果和冰淇淋，最大使用量為2.0g/kg，一般用量為0.2～1.0g/kg。