1.4 測定法 粗脂肪： 依照 GB/T 5009.5-

2010 食品類(lèi)中蛋白的測量方法開(kāi)展（全國各地參考文獻工 作規范化技術(shù)性聯(lián)合會(huì )，2010）；真蛋白質(zhì)：參照方式完成測量；可溶性糖：參照沈飛（2010） 的辦法完成測量； 水份： 依照 GB/T 5009.3-2016食品類(lèi)中水分含量的測量方法開(kāi)展 （全國各地文獻工作規范化技術(shù)性聯(lián)合會(huì )，2016）；真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率/%=（發(fā)醇后真蛋白質(zhì)成分-發(fā)醇前真蛋白質(zhì)成分）/發(fā)醇前真蛋白質(zhì) 成分（干基）。

2 結果與剖析

2.1 不一樣菌苗組成對固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的危害 

實(shí)驗固定不動(dòng)原材料質(zhì)量比（薯渣∶麥麩）為 85∶15、硫酸銨加上量 2%、塑造溫度 32 ℃、接菌量均為 1%，研 究不一樣菌種組成對粗脂肪和真蛋白質(zhì)的危害 （表 2），不一樣菌種組成對發(fā)醇物質(zhì)的粗脂肪、真蛋白質(zhì) 和可溶糖成分危害很大， 黑曲霉 解脂假絲酵母 釀酒酵母 亞熱帶假絲酵母發(fā)醇物質(zhì)的粗蛋白 質(zhì) 和 真 蛋 白 含 量 值 最 高 ， 分 別 為 20.13% 和18.02%，是因為黑曲霉做為糖化作用菌種為酵母菌 菌的自然環(huán)境給予可溶性糖， 進(jìn)而做到互利共生 的功效。

2.2 單要素實(shí)驗

2.2.1 原材料質(zhì)量比對真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率指標值的危害

固定不動(dòng)硫酸銨加上量 2%、塑造溫度 32 ℃、塑造時(shí) 間 72 h、 黑曲霉 亞熱帶假絲酵母 解脂假絲酵母 釀酒酵母接菌量均為 1%， 科學(xué)研究土豆薯渣與麩 皮不一樣原材料質(zhì)量比對真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率指標值的危害，結果見(jiàn)圖 1。

伴隨著(zhù)土豆薯渣加上占比的慢慢減少和麥麩加上占比的提升， 發(fā)醇產(chǎn)品中的粗脂肪與真蛋 白指標值成分逐步擴大， 但運用細菌將材料中無(wú) 機氮轉換為菌體蛋白質(zhì)的總數減少， 當土豆薯渣原材料品質(zhì)占比（薯渣∶麥麩）小于 85∶15 時(shí)，真蛋白質(zhì) 成分提升力度減少， 經(jīng)測算得到真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率先擴大后減少，在原材料質(zhì)量比（薯渣∶麥麩）為 85∶15時(shí)真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率指標值最大， 因而挑選土豆薯渣原材料品質(zhì)占比（薯渣∶麥麩）為 85∶15。

2.2.2 硫酸銨加上量對真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率指標值的危害

固定不動(dòng)原材料質(zhì)量比（薯渣∶麥麩）為 85∶15、塑造溫度32 ℃、塑造時(shí)間 72 h、黑曲霉 亞熱帶假絲酵母 解 脂假絲酵母 葡萄酒假絲酵母接菌量均為 1%，科學(xué)研究硫酸銨不一樣加上量對真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率指標值的危害，結果見(jiàn)圖 2。

伴隨著(zhù)硫酸銨加上量的逐步擴大， 發(fā)醇產(chǎn)品中粗脂肪指標值成分逐步擴大， 真蛋白質(zhì)成分先提高后減少，當硫酸銨成分高過(guò) 2%時(shí)，過(guò)多的無(wú)機物氮 源抑止微生物菌種菌體的成長(cháng)發(fā)育， 光合作用減少造 成無(wú)機物氮轉換菌體蛋白質(zhì)的實(shí)力得到抑止； 當鹽酸 銨 含 量 為 2% 時(shí)，真蛋白質(zhì)含 量 指 標 為 最 高 值（18.37±0.15）%。

2.2.3 接菌量對真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率指標值的危害 固定不動(dòng)

原材料質(zhì)量比（薯渣∶麥麩）為 85：15、硫酸銨加上量2%、塑造溫度 32 ℃、塑造時(shí)間 72 h、黑曲霉 亞熱帶假絲酵母 解脂假絲酵母 葡萄酒假絲酵母接菌量均為 1%， 科學(xué)研究不一樣接菌量對真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率指標值的危害，結果見(jiàn)圖 3。

伴隨著(zhù)接菌量的慢慢提升， 發(fā)醇產(chǎn)品中粗蛋白 質(zhì)和真蛋白質(zhì)指標值成分展現先提高后減少的發(fā)展趨勢，說(shuō)明適當的提升接菌量可以提升發(fā)醇產(chǎn)品中的真 蛋白質(zhì)成分， 但多菌苗相互間的營(yíng)養成分市場(chǎng)競爭造成黑曲霉糖化功效形成的可溶性糖成分驟降， 危害微生物菌種成長(cháng)發(fā)育，融合經(jīng)濟收益挑選接菌量為 1%。

2.2.4 發(fā)酵溫度對真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率指標值的危害 固

定原材料質(zhì)量比（薯渣∶麥麩）為 85∶15、硫酸銨加上量 2%、發(fā)酵時(shí)間 72 h、黑曲霉 亞熱帶假絲酵母 解 脂假絲酵母 葡萄酒假絲酵母接菌量均為 1%，科學(xué)研究不一樣發(fā)酵溫度對真蛋白質(zhì)年增長(cháng)率指標值的危害，結果見(jiàn)圖 4。