依據近些年我國食源性疾病檢測結果，在我國校園內食源性疾病爆發(fā)事情產(chǎn)生高峰期在新學(xué)期開(kāi)學(xué)的9月份，以微生物菌種性感染和有毒植物中毒了為主導。對于在我國校園內食源性疾病的患病特征和風(fēng)險源遍布特點(diǎn)，我國食品衛生安全風(fēng)險評價(jià)核心現開(kāi)展下列食品類(lèi)安全小常識。

　　關(guān)鍵風(fēng)險性：

　　一是三明治、臘汁肉夾饃、漢堡包等冷飲食品類(lèi)因原材料環(huán)境污染、交叉式環(huán)境污染、存儲不合理等因素非常容易遭受高致病細菌的環(huán)境污染，關(guān)鍵預防沙門(mén)菌感柒、橙黃色鏈球菌感柒以及腸毒素中毒了。

　　二是白米飯和雞蛋炒飯因生產(chǎn)加工和存儲不善造成 的蠟樣芽胞鏈球菌感柒或以及腸毒素中毒了。

　　三是因工作人員、容器及其食材穿插環(huán)境污染造成的諾如病毒感柒。

　　四是未煮熟煮透的菜豆造成的皂角苷或蛋白酶緩聚劑中毒了。

　　五是誤吞馬桑果、蓖麻籽以及他野果子造成的有毒植物中毒了。

　　關(guān)鍵防范措施：

　　一、把好“三關(guān)”，防止冷飲食品類(lèi)被致病微生物菌種環(huán)境污染，一是原材料關(guān)，要到資質(zhì)證書(shū)達標的靠譜大型商場(chǎng)、商場(chǎng)或銷(xiāo)售市場(chǎng)購買(mǎi)食物；二是生產(chǎn)加工關(guān)，必須 加溫的食物一定要煮熟煮透，生生鮮材一定要消毒殺菌清理整潔，制作過(guò)程中避免穿插環(huán)境污染。三是冷凍關(guān)，一次制做的量不能過(guò)大，以24鐘頭內吃（售）完為宜，最多不能超出48鐘頭，搞好的制成品要立即冷凍儲存。

　　二、白米飯室內溫度下置放時(shí)間不能高于2個(gè)鐘頭，制做雞蛋炒飯的白米飯在降溫全過(guò)程中需要加強安全防護，最好是不能用過(guò)夜剩米飯制做雞蛋炒飯。

　　三、防止諾如病毒感柒最重要的具體措施是留意清潔衛生，在制做、出售、派發(fā)食材或廚具全過(guò)程中留意手衛生規范，餐前便后需用香皂和水細心清理兩手；保證生和熟分離，熟菜要徹底煮開(kāi)。

　　四、測算好從食材制做、派送到學(xué)員進(jìn)餐的時(shí)間，全過(guò)程時(shí)間不能太長(cháng)，食材在擺脫安全性維護溫度到進(jìn)餐不必高于2個(gè)鐘頭。

　　五、提升校園內和學(xué)生家長(cháng)的主題教育，提升對有毒植物中毒了傷害的了解和自身防范意識，盡可能不采不要吃不認識的野生動(dòng)植物。