西北農林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)校杜雙奎專(zhuān)家教授精英團隊在黎麥生產(chǎn)加工特點(diǎn)、黎麥木薯淀粉及副產(chǎn)品的綜合利用層面獲得新的研究成果，陸續在國際性刊物《Food Hydrocolloids》（IF 9.15）、《Food Chemistry》（IF 7.51）、《Renewable Energy》（IF 8.00）、《Journal of Cereal Science》（IF 3.62）論文發(fā)表4篇。

　　黎麥是一種具備全方位營(yíng)養成分的假谷類(lèi)，蛻皮解決明顯危害黎麥粉的物理特點(diǎn)，減少了黎麥粉中花青素、黃酮類(lèi)和人參皂甙成分，黎麥粉的抗氧化與其說(shuō)生物活性化學(xué)物質(zhì)高寬比有關(guān)，科學(xué)研究結論為黎麥面條、點(diǎn)心及無(wú)麩質(zhì)食品類(lèi)的生產(chǎn)加工及多功能性開(kāi)發(fā)設計帶來(lái)了理論來(lái)源。該科研成果《Effect of pearling on the physicochemical properties and antioxidant capacity of quinoa （Chenopodium quinoa Willd.） flour》在《Journal of Cereal Science》上發(fā)布，博士研究生江帆、碩士研究生任妍婧為共同一作，杜雙奎專(zhuān)家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103330

　　淀粉是黎麥中的主要是糖類(lèi)與碳水化合物，其外徑為1.21 ~ 1.95 μm，顆粒物呈不規則的不規則圖形；帶有大量的的短碳鍵，晶粒大小在21.00% ~ 29.67%中間；黎麥木薯淀粉易水解反應消化吸收?？茖W(xué)研究結果表明了不一樣黎麥種類(lèi)木薯淀粉間的差異，揭露了黎麥木薯淀粉構造特點(diǎn)、物理化學(xué)性能與消化吸收特點(diǎn)間的關(guān)聯(lián)，為黎麥木薯淀粉的開(kāi)發(fā)帶來(lái)了理論來(lái)源。該科研成果《Physicochemical and structural properties of starches isolated from quinoa varieties》在《Food Hydrocolloids》上發(fā)布，博士研究生江帆為第一作者，杜雙奎專(zhuān)家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105515

　　科學(xué)研究為黎麥功能食品生產(chǎn)加工及黎麥木薯淀粉的開(kāi)發(fā)帶來(lái)了理論來(lái)源

　　黎麥木薯淀粉因其粒度小、短支鏈淀粉鏈成分多的獨特特性，有益于納米技術(shù)化改性材料。黎麥木薯淀粉納米顆粒粒度為166.25 nm，可做為活性物質(zhì)原兒茶醛的媒介，載荷率是26.62%，好于玉米粉；黎麥木薯淀粉納米顆粒根據共價(jià)鍵與原兒茶醛相互影響，更合理地保障和增加了原兒茶醛生物活性?？茖W(xué)研究結果表明了納米技術(shù)化改性材料對黎麥木薯淀粉特性的危害，表明了黎麥木薯淀粉納米顆粒與原兒茶醛間的構效關(guān)系，為木薯淀粉基生物活性化學(xué)物質(zhì)媒介的制取以及在Pickering乳液中的使用給予理論來(lái)源。該科研成果《Preparation and characterization of quinoa starch nanoparticles as quercetin carriers》

　　在《Food Chemistry》上發(fā)布，博士研究生江帆為第一作者，杜雙奎專(zhuān)家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130895

　　科學(xué)研究為木薯淀粉基生物活性化學(xué)物質(zhì)媒介的研發(fā)給予理論來(lái)源

　　伴隨著(zhù)在我國黎麥栽種總面積的擴大，生產(chǎn)量的日益提升，黎麥秸桿的高效運用急需解決。黎麥秸桿富含充足的韌皮纖維和很多的木質(zhì)素，可做為生物質(zhì)燃料資源?？茖W(xué)研究選用離子液體[Bmim]Cl對黎麥秸桿開(kāi)展預備處理，發(fā)覺(jué)離子液體毀壞了秸桿原來(lái)的詳細構造，秸桿表層發(fā)生裂紋和裂縫，構造越來(lái)越疏松，一部分甲基纖維素和木質(zhì)素被溶解，水解反應率提升，還原性糖得率明顯提升?？茖W(xué)研究結論為[Bmim]Cl在黎麥秸桿預備處理上的使用帶來(lái)了理論來(lái)源，為其生物質(zhì)燃料轉換確立了基本。該科研成果《Pretreatment of quinoa straw with 1-butyl-3-methylimidazolium chloride and physiochemical characterization of biomass》在《Renewable Energy》上發(fā)布，碩士研究生謝薇為第一作者，杜雙奎專(zhuān)家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.renene.2019.07.072

　　科學(xué)研究為[Bmim]Cl在黎麥秸桿預備處理上的使用給予理論來(lái)源

　　之上科學(xué)研究獲得服務(wù)性領(lǐng)域（農牧業(yè)）科學(xué)研究重點(diǎn)、陜西農牧業(yè)自主創(chuàng )新轉換新項目、陜西關(guān)鍵科研開(kāi)發(fā)方案新項目支助。