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一、環(huán)境信息內容

最近，銷(xiāo)售市場(chǎng)監督機構抽樣檢驗發(fā)覺(jué)，一部分新鮮水果產(chǎn)品存有添加劑超出范圍、超限定應用的難題。什么叫添加劑？在食品行業(yè)中怎么運用？世界各國有什么有關(guān)的法律規定規范？當期為您講解。

二、權威專(zhuān)家見(jiàn)解

（一）添加劑是使食品類(lèi)授予顏色和改進(jìn)食品類(lèi)顏色的食用添加劑。

添加劑又被稱(chēng)為食用色素，是使食品類(lèi)授予顏色和改進(jìn)食品類(lèi)顏色的化學(xué)物質(zhì)，歸屬于食用添加劑中的一類(lèi)?，F階段，全世界常見(jiàn)的食品著(zhù)色劑有60多種，按其由來(lái)和特性可分成食品類(lèi)純天然添加劑和食品類(lèi)生成添加劑兩類(lèi)。食品類(lèi)純天然添加劑關(guān)鍵來(lái)源于天然色素，按其來(lái)源于不一樣，關(guān)鍵有三類(lèi)：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡羅卜素等；二是小動(dòng)物黑色素，如紫膠紅、胭脂蟲(chóng)紅等；三是微生物菌種類(lèi)，如紅曲紅等。食品類(lèi)生成添加劑主要是根據一些特別的有機化學(xué)官能團或生色官能團開(kāi)展生成的，按其化學(xué)結構可分成兩大類(lèi)，一是甲酰胺黑色素類(lèi)，如莧菜紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色、新紅、誘惑紅、酸堿性紅等；二是是非非甲酰胺黑色素類(lèi)，如赤蘚紅、亮藍等。

（二）世界各國對食品著(zhù)色劑的運用與標志均有確立、嚴苛的要求。

不一樣我國對食品著(zhù)色劑的類(lèi)別和應用均有明文規定。國際性食品類(lèi)刑法典聯(lián)合會(huì )（CAC）、歐盟國家、英國、日本、澳洲、澳大利亞、澳大利亞等國際經(jīng)濟組織、國家和地區的條例和規范中也都是有食品類(lèi)純天然添加劑和食品類(lèi)生成添加劑的應用要求。

在我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）明文規定了容許應用食品著(zhù)色劑的種類(lèi)、應用標準及應用限定或含量，相對應的品質(zhì)規格型號需求也在不斷完善。與此同時(shí)，依照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》（GB7718）的要求，只需在食物中采用了添加劑就一定在產(chǎn)品標簽上做好標志。

（三）依照標準合理使用添加劑不容易對身體健康造成不良影響。

不論是食品類(lèi)純天然添加劑或是食品類(lèi)生成添加劑，其安全系數都需要立在同一起跑線(xiàn)上開(kāi)展風(fēng)險評價(jià)。只需根據風(fēng)險評價(jià)，得到準許并依照標準和相對應品質(zhì)規格型號規定標準應用便是可靠的，不容易給顧客的身心健康產(chǎn)生危害。GB2760中容許采用的食用添加劑全是歷經(jīng)安全風(fēng)險評估的，對符合規定狀況下采用的添加劑，顧客沒(méi)有需要擔憂(yōu)。

（四）現階段，存有食品類(lèi)超出范圍、超限定應用添加劑的狀況，針對這種難題必須給與髙度關(guān)心。

從原我國食品藥品安全監管質(zhì)監總局發(fā)布的2015年食品衛生安全監管抽樣檢驗結果看來(lái)，包含添加劑以?xún)鹊氖秤锰砑觿┑某龇秶?、超限定應用占不過(guò)關(guān)試品的24.8%。其根本原因是有一些生產(chǎn)商不了解有關(guān)規范的要求，欠缺相對應的技術(shù)水平的管理，也是有某些生產(chǎn)廠(chǎng)家為節省產(chǎn)品成本，或片面強調商品的感觀(guān)實(shí)際效果而有意所做。

三、專(zhuān)家認為

（一）食品生產(chǎn)公司要嚴格執行相應規范政策法規。在實(shí)現預期目標的條件下應盡量減少包含食品著(zhù)色劑以?xún)鹊氖秤锰砑觿┰谑澄镏械男枨罅?，并在標識中標準標志。

（二）監督機構應增加對超出范圍、超限定應用食品著(zhù)色劑的管控幅度。提議嚴苛管控食品行業(yè)對食品著(zhù)色劑的運用與標志。對違反規定加上食品著(zhù)色劑的個(gè)人行為需給予嚴格懲罰，與此同時(shí)提升對從業(yè)者的引導與學(xué)習培訓。

（三）顧客應理智對待食品著(zhù)色劑。提議顧客客觀(guān)對待添加劑，不必過(guò)多追求完美食品類(lèi)的感覺(jué)特點(diǎn)，應當從科學(xué)研究和大自然的視角去了解食品類(lèi)成份和感觀(guān)品質(zhì)。

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