編后語(yǔ)：近些年市面上產(chǎn)生了許多 標志“低糖”、“0糖”、“0綿白糖”和“0卡”的食品類(lèi)，備受年青人及受眾人群的青睞鐘愛(ài)。那樣的食品類(lèi)究竟是否確實(shí)不含糖量呢，“0卡”究竟是什么定義？使我們來(lái)一探究竟！

葡萄糖和葡萄糖水是“糖”大家族中成份非常簡(jiǎn)單的一對單糖弟兄，其化學(xué)分子式（C6H12O6）同樣，卻有不一樣的化學(xué)結構。在其中葡萄糖普遍出現于新鮮水果和蜂蜜水等生態(tài)食品中，葡萄糖水是生物和一部分綠色植物基礎代謝的正中間物和具體作用化學(xué)物質(zhì)。一個(gè)葡萄糖和一個(gè)葡萄糖水融合在一起就形成了雙糖里的綿白糖。

綿白糖是以球甘藍和甘庶中提煉的生態(tài)食品，在日常日常生活極為普遍，白糖、赤砂糖、白砂糖、老冰糖的主要成分全是綿白糖。綿白糖在食品工業(yè)領(lǐng)域中使用普遍。

麥牙糖是由2個(gè)葡萄糖水分子結構歷經(jīng)一個(gè)糖苷鍵融合而成的。常被生產(chǎn)加工為麥芽糖漿運用于食品工業(yè)中，是常用的增甜化學(xué)物質(zhì)。

這種“糖”都是有一個(gè)相同的特性，那便是服用這種“糖”生產(chǎn)加工過(guò)的商品會(huì )升血糖值，并發(fā)生動(dòng)能。因此糖尿病患者及有關(guān)群體必須有效防止服用這種含“糖”食品類(lèi)。

《食品安全國家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》（GB 28050-2011）中“附則 C動(dòng)能和營(yíng)養元素成分宣稱(chēng)和較為宣稱(chēng)的規定、標準和同義語(yǔ)”要求，\”糖\”成分“≤0.5g/100g（固態(tài)）或100mL（液態(tài)）”可稱(chēng)之為“無(wú)或不含糖量”，且其同義語(yǔ)能為“零（0）糖”；針對宣稱(chēng)“低糖”、“不含糖量”、“零（0）糖”的，應在營(yíng)養素參考值中標明“糖”，而且每100g或100ml中成分務(wù)必標明為“0”。

我們在食品類(lèi)中常用的甜味素有：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷等。這種甜味素全是能夠替代“糖”加上在食物中給予清甜味的。因而“低糖”食品類(lèi)也是還可以有清香味的。

熱量是熱量的單位，一般用“大卡”來(lái)標識。大伙兒在產(chǎn)品標簽上見(jiàn)到的“千卡”也是熱量的單位，1千卡等于4.2千卡。

由于發(fā)熱量與減肥瘦身相關(guān)，因此“0卡”獨具一格誘惑力。

在食品的宏觀(guān)經(jīng)濟成份中，糖類(lèi)與碳水化合物（包含膳食纖維素）、蛋白、人體脂肪都是會(huì )造成發(fā)熱量，僅有水不發(fā)生發(fā)熱量。在甜味素中，低倍甜味素由于使用量非常少，發(fā)熱量能夠忽視。而糖醇由于糖度低，因此使用量大，發(fā)熱量不可以忽視。在常用的糖醇中，赤蘚糖醇由于幾乎不被消化吸收新陳代謝，因此國家行業(yè)標準中不對它測算發(fā)熱量，而其余的糖醇，例如麥芽糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇這些，就都必須測算發(fā)熱量。

換句話(huà)說(shuō)，要想完成“0卡”，那麼關(guān)鍵原材料就也只能是水和赤蘚糖醇，因此“0卡”的食材只可以是\”低糖\”飲品。對于市面上的“0卡糖”，實(shí)際上 便是赤蘚糖醇和低倍甜味素的混和，只有拿來(lái)做為食材飲品的加上成份，不應該獨立做為食材。

事實(shí)上，挑選食材沒(méi)有必需過(guò)度擔心發(fā)熱量值自身，而需要關(guān)心發(fā)熱量來(lái)自于哪些食物成份。例如：食品類(lèi)A由蛋白、人體脂肪和木薯淀粉構成，占比比較有效，是一款平淡無(wú)奇的食品類(lèi)；食品類(lèi)B的熱能與食品類(lèi)A同樣，可是蛋白少、帶有大量的的\”糖\”，能夠稱(chēng)得上大伙兒一般所指的“油炸食品”了；食品類(lèi)C盡管發(fā)熱量乃至要高一些，可是不含糖量，蛋白和纖維素都非常豐富多彩，稱(chēng)得上是一款“營(yíng)養食品”了。（綜合性北京市市場(chǎng)監督管理局官方網(wǎng)站 北青報）（繪圖：孫紅麗）