普遍甜味素

1）安賽蜜（AK糖）

　　具備優(yōu)良口味和可靠性，與甜蜜素 1: 5相互配合，有顯著(zhù)提質(zhì)增效功效。
2）甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）
　　對光熱發(fā)電平穩，耐腐蝕，不吸潮，清甜味正宗，添加量超出 0.4％時(shí)有苦澀味，常與人造糖9: 1混和應用，使味感提升。
3）麥芽糖醇（D-麥芽糖醇）
　　在人體內不可以消化吸收，與麥芽糖醇較為，無(wú)清爽口味，參加美拉德反應，適用調味品。
4）甜菊糖（甜葉菊苷）
　　耐熱，不發(fā)醇，遇熱不焦化廠(chǎng)，偏堿情況下溶解，有吸水性，有清爽 清甜味。濃度值高時(shí)含有略微的相近薄荷醇澀味，但與綿白糖相互配合應用 （ 7:3）可降低或消退。與三聚磷酸鈉并且用，可改善味感。
5）甘草甜素（甘草酸三無(wú)機鹽）
　　清甜味釋放出來(lái)得比較慢，余味有點(diǎn)苦，可靠性高，不發(fā)醇，具備提鮮實(shí)際效果，但 不習慣者會(huì )感不悅。多用以調味品、涼果及保健品，也可用以葡萄酒、食品增泡。在調味品生產(chǎn)制造，常按甘草甜素：人造糖＝3～4：1占比，再加適當綿白糖可使清甜味效果非常的好，并減輕鹽的鹽味、提鮮；用以糖塊，多與綿白糖、人造糖和檸檬酸鈉共用，口味與眾不同、清甜味更好；在肉罐頭中，可防止出現發(fā)醇、掉色及硬底化狀況。
6）葡萄糖水
　　是人體動(dòng)能的主要來(lái)源于，其發(fā)熱量與綿白糖相仿，在低糖度食品類(lèi)中可與蔗 糖相互配合應用。也歸屬于添充性甜味素。
7）人造糖（糖精鈉）
　　清甜味強，耐高溫及耐酸性弱，酸堿性情況下加溫清甜味逐漸消退，水溶液超過(guò) 0. 026％則味道微苦，嬰兒食品中不能應用。
8）阿斯巴甜
　　身體攝取后在身體轉換成天冬氨酸和苯丙氨酸，口味貼近綿白糖，莫不開(kāi)心余味，不耐高溫。苯丙酮尿病人不宜。
9）乳清蛋白
在儲存揮發(fā)物香氣和口感層面功能較強，對商品黑色素有優(yōu)良的保障功效。
加溫可造成焦化廠(chǎng)，用以烘焙食品類(lèi)可使外型呈金棕色。
具備吸水性，可維持食品和甜品中的水分并使其綿軟。
可協(xié)助聚氨酯發(fā)泡平穩。
10）三氯蔗糖
　　用綿白糖作原材料生產(chǎn)制造，口味最貼近綿白糖，耐高溫，在酸堿性至中性化條件下十 分平穩。
11）葡萄糖漿
　　清甜味正宗，越冷越甜，清甜味較別的消退快。用以飲品有涼爽感，不遮蓋水果汁本色原香；用以果干蘋(píng)果醬生產(chǎn)制造，有益于抗菌，吸潮鎖水；對吐司面包、點(diǎn)心可讓其綿軟；用以冰淇淋生產(chǎn)制造可避免冰霜。

02糖醇類(lèi)關(guān)聯(lián)性

不造成血夜葡萄糖水值升高，是肥胖癥、糖尿病患者者的理想化甜味素。
長(cháng)期性服用不蟲(chóng)牙。
一部分糖醇具備潤通暢便功效，水平差別如下所示：
赤蘚糖醇－ 麥芽糖醇 麥芽糖醇 山梨糖醇 甘油果糖
具備融解水吸熱反應特性，通道有涼爽感。
與別的甜味素較為：糖度低，發(fā)熱量低，吸水性好，耐高溫耐酸性，不產(chǎn)生美拉德反應，合適烘焙。

03糖醇分別特性

1）麥芽糖醇

　　與超強力甜味素混配，造成融洽提質(zhì)增效功效，并能遮蓋其欠佳余味；與金屬離子有鰲合功效，可作抗氧劑的增效劑，有利于維他命和黑色素平穩。
2）山梨糖醇
　　在烘焙食品類(lèi)中有保濕補水冷藏功效，可作為木薯淀粉的分散劑和鮮果的保香劑、抗氧劑和防腐劑等，避免 食品類(lèi)鹽糖等結晶體進(jìn)行析出，可保持甜、酸、苦澀味抗壓強度均衡和提高食品類(lèi)口味。
3）甘油果糖
　　香甜可口，無(wú)吸水性，可用以膠姆糖防粘。
4）赤蘚糖醇
　　吸水性小，溶點(diǎn)低。用以點(diǎn)心食品類(lèi)等，可防水保濕補水，增加保存期。
5）麥芽糖醇
　　有保香作用，提升糖塊、飲品芬芳味道，并能提升糖塊透光性；黏度很大，也能作增粘劑。
6）羅薩萊斯金糖醇（異麥芽糖醇）
　　不吸潮，與別的超強力甜味素產(chǎn)生融洽提質(zhì)增效功效，并遮蓋其欠佳余味。

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