為科學(xué)研究玫瑰茄花色苷的可靠性，選用超音波輔助法和大孔樹(shù)脂吸咐法對玫瑰茄干花萼中花色苷開(kāi)展獲取提純，以OD值為指標值，科學(xué)研究葡萄糖水、白糖、麥牙糖、純蜂蜜、低聚異麥芽糖、甜蜜素、食用鹽、抗壞血酸8種普遍食品類(lèi)調料及添加物對玫瑰茄花色苷可靠性的危害。結果顯示，葡萄糖水和低聚異麥芽糖依據加上量不一樣對玫瑰茄花色苷主要表現出提色功效及毀壞功效；白糖、麥牙糖、純蜂蜜、食用鹽、抗壞血酸對玫瑰茄花色苷均有不一樣水平的提色功效，在其中純蜂蜜的功效最好是；甜蜜素對玫瑰茄花色苷具備毀壞功效。

玫瑰花茄（Hibiscus subdariffa L.），又被稱(chēng)為洛神花、洛神葵、洛神果、山茄、紅角葵、洛濟葵，是錦葵科木槿花屬一年生木本植物或多年生長(cháng)灌木叢，生長(cháng)發(fā)育于亞熱帶和亞熱帶地區。原產(chǎn)地于印度的、新加坡、非州，在中國福建省、中國臺灣、廣東省、海南省、廣西省、云南省等地有種植。玫瑰茄花萼中含有花青素尤其是花色苷類(lèi)黑色素，主要成分為飛燕草素3-桑布雙糖苷、矢車(chē)菊素-3-桑布糖苷，也有少許的飛燕草素-3-O-葡萄糖水苷及矢車(chē)菊黑色素-3-O-葡萄糖水苷。具備各種生理作用，如抗氧化性、降低膽固醇、抗感染、減肥瘦身、抗血脂高、抗血壓高、抑止血小板聚集、有利排尿、抗泌尿系統結石、抑菌、防癌、護肝、養腎、抗癌、激素調節、消除鎘中毒等作用。做為一種純天然食用添加劑，玫瑰茄紅色素被普遍使用于功能食品和保健食品的原材料和上色。殊不知，花色苷一般不穩定，易得到各種外部環(huán)境要素，如光、溫度、pH值、金屬離子、二氧化硫、酶、還原劑、抗壞血酸（VC）、糖以及溶解物質(zhì)等的危害，而致使色調更改和生物活性減少。有關(guān)玫瑰茄黑色素可靠性的分析具體有陽(yáng)光照射、溫度、pH值、金屬離子、有機物等對其穩定的危害，結果顯示，玫瑰茄花色苷在偏堿情況下不穩定，耐溫性差，耐光性特性不太好，金屬離子如Fe3 、Cu2 等對其可靠性具備毀壞功效，而食用添加劑對其可靠性危害的科學(xué)研究罕見(jiàn)報導。

本實(shí)驗系統軟件分析了幾類(lèi)常見(jiàn)食品類(lèi)調料及添加物（葡萄糖水、白糖、純蜂蜜、麥牙糖、低聚異麥芽糖、甜蜜素、食用鹽、抗壞血酸）對玫瑰茄花色苷可靠性的危害，以求為玫瑰茄花色苷的使用給予參照根據。

1原材料與方式

1.1原材料與實(shí)驗試劑

玫瑰茄干花萼：漳州市金三角生物技術(shù)有限責任公司；HPD-100大孔樹(shù)脂：泰州市興華科技教育設施有限責任公司；食用鹽、抗壞血酸、麥牙糖、低聚異麥芽糖、白糖、葡萄糖水、甜蜜素、純蜂蜜：市購，食品級不銹鋼。
1.2實(shí)驗儀器

WK-150全新升級氣旋式超微粉碎機：欣鎮公司有限責任公司；FA2004電子分析天平：廣州博勒泰貿易有限責任公司；KQ-200VDE單頻數控機床超聲波清洗器：昆山市超聲波儀器設備有限責任公司；TGL-20M臺式一體機快速冷凍離心機：湖南湘儀實(shí)驗室設備開(kāi)發(fā)設計有限責任公司；SHZ-D（Ⅲ）冷卻循環(huán)水式機械泵、RE-301旋轉蒸發(fā)器：佛山市予華儀器設備有限責任公司企業(yè)；BSZ-30全自動(dòng)回收器：青浦區滬西儀器廠(chǎng)；ZK-82A真空干燥箱：上海市實(shí)驗室儀器總公司；UV-1100紫外線(xiàn)光度計：上海美譜達儀器設備有限責任公司；DHG-9030A電加熱鼓風(fēng)干燥箱：上海精宏實(shí)驗儀器有限責任公司。

1.3方式

1.3.1玫瑰茄花色苷的制取

加入適量玫瑰茄干花萼于超微粉碎機中破碎，以硅微粉與純凈水1∶130（g/mL）的比率混和勻稱(chēng)，超聲波解決，并冷藏離心式得上清液。后緩解壓力濃縮得鮮紅色粘稠粗提液，經(jīng)大孔樹(shù)脂提純，再緩解壓力濃縮獲得提純的玫瑰茄花色苷提取液，真空干燥機獲得暗紫色粉末狀，即是玫瑰茄花色苷，在其中花色苷成分為10.8 mg/g。

1.3.2食品類(lèi)調料及添加物

對玫瑰茄花色苷可靠性的危害實(shí)驗配置50 mL系列產(chǎn)品濃度值的食物調料及添加物水溶液，隨后各自添加0.02 g花色苷粉末狀，遲緩混勻。以未加上食品類(lèi)調料及添加物的花色苷水溶液設定為加上食品類(lèi)調料及添加物的花色苷水溶液的對比，在520 nm光波長(cháng)下測量吸光度值，再于75℃干燥烘箱中加溫1 h，快速制冷后再度測量吸光度值，加溫、制冷、測量流程反復5次。以科學(xué)研究伴隨著(zhù)加溫的時(shí)間的增加不一樣濃度值食品類(lèi)調料及添加物對玫瑰茄花色苷可靠性的危害。

1.4數據處理方法

選用Microsoft Excel 2007手機軟件開(kāi)展數據統計分析并做圖，用SPSS 19.0最少明顯偏差法（least significant difference，LSD）開(kāi)展多重比較，明顯水準p＜0.05。

2結果與剖析

2.1葡萄糖水加上量對玫瑰茄花色苷可靠性的危害

葡萄糖水加上量對玫瑰茄花色苷可靠性的干擾規律性如圖所示1所顯示。

由圖1得知，伴隨著(zhù)加溫的時(shí)間的增加，全部等級所測量的吸光度值均在減少且趨勢分析基本相同。即加溫2 h時(shí)，吸光度值減少發(fā)展趨勢顯著(zhù)，加溫2 h后吸光度值減少發(fā)展趨勢越來(lái)越遲緩，說(shuō)明加溫對花色苷起溶解功效，這是由于花色苷的溶解是一個(gè)吸熱反應全過(guò)程；除此之外，由圖1由此可見(jiàn)，含10%～25%濃度值葡萄糖水的玫瑰茄花色苷水溶液吸光度值超過(guò)未加上葡萄糖水花色苷水溶液的吸光度值，且伴隨著(zhù)葡萄糖水濃度值的提升，吸光度值擴大越明顯（p＜0.05），而5%濃度值的葡萄糖溶液中玫瑰茄花色苷水溶液的吸光度值明顯少于對照實(shí)驗中花色苷水溶液吸光度值（p＜0.05），即濃度較高的葡萄糖水對玫瑰茄花色苷具有提色功效，且濃度值越高，提色實(shí)際效果越顯著(zhù)；而較低濃度的葡萄糖水對玫瑰茄花色苷具備溶解功效。這也是因為在濃度較高的糖存有狀況下，水分活度減少，花色苷轉化成假硝酸鉍構造的速率緩減，花色苷的色調獲得了維護；在較低濃度的糖存有標準下，花色苷溶解加快。當加溫5 h時(shí)，加上濃度較高的葡萄糖水的玫瑰茄花色苷水溶液吸光度值依然大于對照實(shí)驗，表明濃度較高的葡萄糖水可以提升玫瑰茄花色苷的耐熱性。M.Kopjar等亦研究發(fā)現葡萄糖水對黑莓水果汁儲藏歷程中花色苷成分有充分的危害。因而，在生產(chǎn)過(guò)程中能夠根據加上濃度較高的葡萄糖水來(lái)提升玫瑰茄花色苷的耐熱性，且葡萄糖水的加上濃度值應以超過(guò)10%為宜。

2.2白糖加上量對玫瑰茄花色苷可靠性的危害

白糖加上量對玫瑰茄花色苷可靠性的干擾規律性如圖所示2所顯示。

由圖2得知，加上白糖的玫瑰茄花色苷水溶液的吸光度值均超過(guò)玫瑰茄花色苷水溶液的吸光度值，且伴隨著(zhù)白糖濃度值的提升，玫瑰茄花色苷水溶液吸光度值提升越顯著(zhù)（p＜0.05），即白糖對玫瑰茄花色苷具有提色功效。P.J.Tsai等研究表明，綿白糖是玫瑰茄花色苷非常好的保護膜，特別是在在高濃時(shí)，歸功于綿白糖水溶液拘束了水分的挪動(dòng)。而M.Kopjar等研究發(fā)現加上綿白糖對黑莓水果汁儲藏歷程中花色苷成分有負面影響。也是有研究表明綿白糖對花色苷的穩定無(wú)明顯危害，如E.Sadilova等科學(xué)研究了葡萄糖水、葡萄糖、綿白糖對pH3.5的草莓汁、接骨木莓汁及黑紅蘿卜汁在95℃加溫2 h和4 h耐熱性的危害，發(fā)覺(jué)：加上葡萄糖水、葡萄糖、綿白糖對用黑胡蘿卜提取液制取的水果汁花色苷沒(méi)有顯著(zhù)的穩定性功效。這也是因為原材料不一樣，在其中所含花色苷類(lèi)型和構造差異造成 。