（3）可靠性點(diǎn)評

以離心式沉積率考量靈芝孢子粉銀杏樹(shù)運動(dòng)型飲料的可靠性，離心式沉積比越大，則水溶液可靠性越差。稱(chēng)量復合型飲品m0g，置離心管架內，以3000r/min，離心式10min后，對管中上清液秤重記作mg，依照下式測算水溶液的離心式沉積率，平行測定三次。

式中：w為水溶液離心式沉積率，%；m0為復合型飲品原始品質(zhì)，g；m為離心式后上清液品質(zhì)，g。

7、物理化學(xué)與微生物菌種指標值檢測

參照有關(guān)規范，檢驗靈芝孢子粉銀杏樹(shù)運動(dòng)型飲料的可溶固體物質(zhì)和微生物菌種狀況。

8、抗氧化科學(xué)研究

40只身心健康男性大白鼠，任意分成四組，每一組10只，各自為對照實(shí)驗（純水系統）、高使用量組（0.5L/kg·bw）、中使用量組（0.25L/kg·bw）和小劑量組（0.10L/kg·bw），每日灌胃1次，持續灌胃30d。

每一組小白鼠每日喂藥30min后于控溫游泳館內進(jìn)行游水練習，5d為一練習周期時(shí)間，共練習4周。第30天，喂藥30min后開(kāi)展游水練習10min，選取小白鼠肝部，鹽水浸洗后，選用超音波體細胞破碎機勻漿，檢驗肝部SOD酶魅力。

9、應用統計學(xué)剖析

抗氧化點(diǎn)評結果選用均數、標準偏差敘述，運用SPSS19.0開(kāi)展方差分析，檢測水平α=0.05，當p＜0.05表明具備顯著(zhù)性差異，p＜0.01表明具備極顯著(zhù)性差異。

二、結果與剖析

1、基本秘方明確

（1）單要素實(shí)驗

①靈芝孢子粉萃取液使用量危害

不一樣靈芝孢子粉萃取液使用量對運動(dòng)型飲料的感觀(guān)評分危害，見(jiàn)圖1所顯示。從圖1得知，當靈芝孢子粉萃取液使用量為1%時(shí)，感觀(guān)評分最大，這時(shí)水溶液呈淺黃翠綠色，靈芝孢子粉味道突顯，當使用量擴大時(shí)，水溶液色調加重，渾濁感顯著(zhù)，因而挑選靈芝孢子粉萃取液使用量0.5%、1%、2%做為正交實(shí)驗調查水準。

②銀杏樹(shù)萃取液使用量危害

不一樣銀杏樹(shù)萃取液使用量對運動(dòng)型飲料的感覺(jué)點(diǎn)評危害，見(jiàn)圖2所顯示。從圖2得知，伴隨著(zhù)銀杏樹(shù)萃取液使用量增加，運動(dòng)型飲料感觀(guān)點(diǎn)評結果先上升后減少，當銀杏樹(shù)萃取液使用量做到3%時(shí)，二種原材料的色調做到融洽，且銀杏樹(shù)香氣不容易被遮蓋，因而挑選銀杏樹(shù)萃取液使用量2%、3%、4%做為正交實(shí)驗調查水準。

③白糖使用量危害

向飲品中加上白糖有益于調節口味，不一樣白糖使用量對運動(dòng)型飲料的感覺(jué)點(diǎn)評危害，見(jiàn)圖3所顯示。從圖3得知，白糖使用量4%時(shí)，飲品的糖度達到最佳。若使用量較少，飲品苦澀味側重，而使用量較多時(shí)，糖度偏大，并可遮蓋靈芝孢子粉與銀杏樹(shù)的獨有味兒，因而挑選白糖使用量2%、4%、6%做為正交實(shí)驗調查水準。

④檸檬酸鈉使用量危害

檸檬酸鈉具備抗氧化性功效，有利于提升飲品的可靠性并豐富多彩口味。不一樣檸檬酸鈉的劑量對運動(dòng)型飲料的感覺(jué)點(diǎn)評危害，見(jiàn)圖4所顯示。當檸檬酸鈉使用量為0.3%時(shí)，運動(dòng)型飲料甜酸適合，若加上太多，則造成 水溶液酸值較高，危害口味，因而挑選檸檬酸鈉使用量為0.2%、0.3%、0.4%做為正交實(shí)驗影響因素水準。

（2）正交實(shí)驗

依據上述單要素實(shí)驗效果得知，靈芝孢子粉萃取液、銀杏樹(shù)萃取液、白糖與檸檬酸鈉使用量對飲品的感觀(guān)評分危害很大，但考慮到單要素實(shí)驗結果并不是最佳值，因此設計方案以三者為自變量的四要素三水準正交實(shí)驗，明確飲品原材料液的較佳配制，結果見(jiàn)表4所顯示。
 

從表4得知，R₂＞R₃＞R₁＞R₄，即各要素對靈芝孢子粉銀杏樹(shù)運動(dòng)型飲料的感覺(jué)點(diǎn)評危害次序為：銀杏樹(shù)萃取液使用量＞白糖使用量＞靈芝孢子粉萃取液使用量＞檸檬酸鈉使用量，根據偏差剖析得知，該飲品的基本秘方最好主要參數為A₂B₃C₁D₃。在靈芝孢子粉萃取液1%，銀杏樹(shù)萃取液4%，白糖2%，檸檬酸鈉0.4%的基本秘方下，制取的運動(dòng)型飲料感觀(guān)得分為9一分，這時(shí)水溶液呈淺淺綠色，靈芝孢子粉與銀杏樹(shù)味道融洽，有香味兒，酸甜可口、適合。