鋁是地層中含水量最豐富多彩的化學(xué)元素，但并不是身體的營(yíng)養元素，它不參加人體正常生理學(xué)新陳代謝，長(cháng)期性過(guò)多攝取鋁會(huì )造成漫性毒副作用如中樞神經(jīng)系統和人體骨骼危害等。地表中主要是以金屬氧化物和鋁硅酸鹽等平穩形狀存有。伴隨著(zhù)氣候問(wèn)題、人類(lèi)活動(dòng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等，平穩形狀的鋁逐漸轉變成為離子態(tài)鋁，造成 土質(zhì)和水質(zhì)中鋁濃度值上升。存有于土質(zhì)和水環(huán)境中的鋁離子非常容易被一些綠色植物和藻類(lèi)植物消化吸收，存儲在組織細胞構造中，與有機化學(xué)成份融合構成植物細胞，Zdenko等發(fā)覺(jué)珊瑚礁藻植物細胞中的鋁占總鋁成分的9.99%，Yang等的研究表明植物細胞中的鋁關(guān)鍵與阿拉伯膠融合。因而鋁在植物體內是普遍現象的，僅僅成分不一樣，食品類(lèi)中藻類(lèi)植物、荼葉等較高，蔬菜水果、新鮮水果等較低。以這種高鋁微生物為原料制造的食物中也會(huì )存有成分較高的鋁，文中將所述食品類(lèi)原料帶到到食物中的鋁通稱(chēng)為食品類(lèi)本底鋁。

身體攝取鋁的具體方式是食品類(lèi)，食品類(lèi)中鋁除開(kāi)由食品類(lèi)原料帶到的本底鋁外，也有一部分來(lái)源于食品工業(yè)中采用的含鉻食用添加劑。GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中容許采用的含鉻食用添加劑有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、含鉻鋁色淀等，在其中含鋁黑色素容許需求量很低，對食品類(lèi)中鋁的奉獻能夠忽略，故食品類(lèi)中添加物殘余鋁關(guān)鍵來(lái)自硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。GB2760-2014要求豆類(lèi)食品產(chǎn)品、面漿、裹粉、油炸粉、油炸面產(chǎn)品、蝦味片、烘焙食品食品類(lèi)及腌漬海產(chǎn)品(只限海蟄)等食物中出自于加工工藝必須 還可以應用硫酸鋁鉀/銨做為食品類(lèi)膨松劑或增稠劑，但鋁的含量(干試品，以AI計)須合乎相對應限定規定。硫酸鋁鉀/銨與食品類(lèi)產(chǎn)生化學(xué)反應后，以Al³ 、AlOH² 、Al(OH)² 態(tài)存有，文中將含鋁食用添加劑帶到的鋁通稱(chēng)為食用添加劑殘余鋁。

食品類(lèi)中總鋁高并不一定對身體就有危害，研究表明，鋁對身體的毒副作用與食品類(lèi)中鋁的存有狀態(tài)相關(guān)，食品類(lèi)中本底鋁關(guān)鍵成藏于植物細胞上，呈有機化學(xué)絡(luò )合作用態(tài)不容易被身體消化吸收，對身體基本上無(wú)毒性；而含鋁食用添加劑造成的離子態(tài)鋁，關(guān)鍵存有方式是Al³ 、AIOH² 、Al(OH)² ，便于被身體消化吸收造成漫性毒副作用，離子態(tài)鋁才算是對身體造成毒副作用的根本原因。食用添加劑權威專(zhuān)家聯(lián)合會(huì )覺(jué)得，含鋁食用添加劑的運用是群體鋁曝露風(fēng)險性的具體來(lái)源于，因而GB2760-2014對含鉻食用添加劑在食物中的運用標準和需求量有明文規定?，F階段測量食品類(lèi)中鋁的國家標準方式是GB5009.182—2017《食品安全國家標準食品中鋁的測定》，運用強堿在高溫或髙壓下毀壞食品類(lèi)的有機物成份，使食品類(lèi)中鋁所有轉換為離子態(tài)存有于水溶液中完成測量，因此此方法測量的是食品類(lèi)中總鋁成分?？墒鞘称奉?lèi)總鋁超.標并不一定便是制造業(yè)企業(yè)違反規定應用了含鋁食用添加劑，可能是由食品帶到的本底鋁高造成，而現行標準檢驗方式?jīng)]法區別食品類(lèi)本底鋁與食用添加劑殘余鋁，非常容易導致錯判、錯判。本方式運用離子態(tài)鋁非常容易被EDTA絡(luò )合作用的特點(diǎn)，選用乙二胺四乙酸二鈉溶液獲取食品類(lèi)中的添加物殘余鋁，萃取液堿化后用電感器藕合等離子技術(shù)質(zhì)譜儀器測量。該辦法能可選擇性獲取食品類(lèi)中添加物殘余鋁，合理清除了本底鋁的影響，可精確檢驗出食品類(lèi)中含鋁食用添加劑需求量，為GB2760—2014的執行給予更為精確的辦法基本，對支撐點(diǎn)食品類(lèi)安全管理具備關(guān)鍵實(shí)際意義。

一、原材料與方式

1、原材料與儀器設備

氰化鈉(默克級):法國Merck企業(yè)；乙二胺四乙酸二鈉、三氯化鐵溶液、氰化鈉、鹽酸、綿白糖(分析純):國藥控股化學(xué)藥品有限責任公司；二硫赤鮮醇(生化試劑)麥克林；離心管架:江蘇省康捷醫療機械有限責任公司；電子分析天平:法國Mettler-Toledo儀器設備(上海市)有限責任公司；恒溫水浴鍋:法國memmert有限責任公司；超純水器:美國ELGA有限責任公司；超音波單頻清洗設備:寧波新芝生物技術(shù)有限責任公司；Centrifuge離心脫水機:法國eppendorf我國有限責任公司，350X電感器藕合等離子技術(shù)質(zhì)譜儀器:PerkinElmer企業(yè)。

2、方式

（1）差速離心法分離出來(lái)紫菜體細胞各成分

精確稱(chēng)量紫菜試品0.25g(精準至0.0001g)于瑪瑙研缽中，平行面3份，添加帶有綿白糖(85g/L)和二硫赤鮮醇(150mg/L)的混和水溶液為碾磨物質(zhì)。碾磨30min至紫菜體細胞徹底粉碎后，遷移至50mL離心管架中，300g下離心式5min，沉積一部分為植物細胞成分，取上清液于8500g下離心式30min，沉積為細胞結構成分，上清液為體細胞可溶成分。取沒(méi)經(jīng)碾磨的紫菜及分離出來(lái)后的植物細胞成分、細胞結構成分和體細胞可溶成分選用微波加熱消除法各自消除前上ICP-MS測量鋁成分。

（2）獲取劑挑選實(shí)驗方法

精確稱(chēng)量海苔粉0.1000g于50mL離心管架中，平行面3份，先后向3根離心管架中添加超純水系統20mL，混勻后于90C恒溫水浴鍋中獲取2h。取下制冷后以8000r/min轉速比離心式10min，移取上清液過(guò)0.45um針式打印機濾紙，移取2mL滲瀝液于10mL標尺容量瓶中，用2%HNO3滴定劑至10mL，混勻前上ICP-MS測量。各自用獲取劑三氯化鐵溶液水溶液(0.04mol/L)氰化鈉水溶液(2%)、乙二胺四乙酸二鈉溶液(300mg/L)、草酸溶液(900mg/L)替代超純水系統反復以上全過(guò)程。

（3）獲取標準提升單要素實(shí)驗方法

以EDTA濃度值(30mg/L、60mg/L、150mg/L、300mg/L、450mg/L、600mg/L)、獲取時(shí)間
(5min、10min、20min、30min、40min、60min)獲取溫度(25℃、70℃、80℃、90℃、95℃)、
振搖次數(0次、1次、2次、3次、5次)等為影響因素，以添加物殘余鋁獲取率是指標值開(kāi)展單要素試驗。

（4）電感器藕合等離子技術(shù)質(zhì)譜儀器(ICP-MS)標準

儀器設備標準如表1所顯示。

二、結果與剖析

1、紫菜中本底鋁的遍布

沒(méi)經(jīng)碾磨的紫菜試品消除后獲得紫菜總鋁成分，這種鋁均為紫菜在成長(cháng)歷程中消化吸收并具有于紫菜體細胞中，因而紫菜中的總鋁便是本底鋁。由表2得知，紫菜植物細胞中的鋁成分占有率為93.7%，而細胞結構成分和體細胞可溶成分的鋁成分之和占有率6.3%，說(shuō)明紫菜中的鋁高寬比聚集于植物細胞中。Chang等科學(xué)研究了煙草中的鋁，覺(jué)得煙草中87%～89%的鋁遍布于煙草植物細胞中，而且與植物細胞中的多糖和木質(zhì)素緊密聯(lián)系，融合結構域很可能是植物細胞含糖量中的很多羧基。JianLY等科學(xué)研究了稻谷根尖細胞的抗鋁毒反映，揭露生長(cháng)發(fā)育在高鋁自然環(huán)境中的稻谷牙根根據將鋁裝運至植物細胞阿拉伯膠中提升鋁毒抵抗性，而阿拉伯膠甲酯化指稻谷根尖細胞抵御鋁毒的主要方式。而Rengel等對超大藻類(lèi)體細胞的研究表明，99.99%的鋁存有于藻類(lèi)植物細胞中。紫菜是一種生長(cháng)發(fā)育在海面中的共生藻類(lèi)植物，而海面中含有鋁離子，因而紫菜體細胞璧中的鋁極可能是紫菜在成長(cháng)歷程中抗鋁毒反映的物質(zhì)。