貓眼電影豆又被稱(chēng)為“熊貓豆”，是一年生豆類(lèi)植物。貓眼電影豆是在我國河套平原的稀有珍貴五顏六色豆種。貓眼電影豆的外形和口味與眾不同，營(yíng)養豐富，易熟，具備很高的經(jīng)濟價(jià)值。黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)普遍分散于蔬菜水果、新鮮水果等各種綠色植物中。黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)不但在植物生長(cháng)生長(cháng)發(fā)育中起著(zhù)關(guān)鍵功效，并且還具備抑菌、抗病毒治療、抗癌、抗氧化性、抗感染、延緩衰老、抗心血管疾患等各種生物活性。在食物的生產(chǎn)制造、生產(chǎn)加工、制取、解決、包裝、運送或存儲全過(guò)程中，為提升食物的色、香、味、防腐蝕、冷藏和制作工藝，必須 添加食用添加劑。食用添加劑對食物中純天然黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的危害難得少有報導。文中以貓眼電影豆為原材料，獲取貓眼電影豆中的黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，科學(xué)研究添加劑、黏合劑、怪味劑、食用香料等常見(jiàn)食用添加劑對貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)抗氧化性活力的危害，為貓眼電影豆的生產(chǎn)和使用給予理論來(lái)源。

一、原材料與方式

1、試驗原材料

（1）貓眼電影豆

呼和浩特市東瓦窯農貿批發(fā)市場(chǎng)。

（2）關(guān)鍵實(shí)驗試劑

蘆丁、亞硝酸鈉、硝酸鋁、DPPH（1，1-dipheny1-2-picrylhydrazy）、酒精、氫氧化鈉溶液、碳酸氫鈣、氯化鈣、氧化鎂、苯甲醛、山梨酸、丙酸鈉、甲酸、檸檬酸鈉、乳酸菌、谷氨酸鈉、綿白糖、氧化鈉：均為分析純。

（3）關(guān)鍵實(shí)驗儀器

旋轉蒸發(fā)器，上海亞榮生物化學(xué)儀器廠(chǎng)；T6新悅由此可見(jiàn)光度計北京市普析通用儀器設備有限責任公司企業(yè)；HH-S數顯式恒溫水浴鍋金壇市診療儀器廠(chǎng)。

2、實(shí)驗方法

（1）獲取貓眼電影豆中的黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)

設計方案三要素三水準的正交試驗，見(jiàn)表1。在不一樣的乙醇濃度、料液比和氣溫標準下，獲取貓眼電影豆中的黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，萃取法2次，每一次6h，挑選出最好的獲取標準。

（2）測量貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的成分

①標曲的制做

參考論文參考文獻配置標液，隨后在光波長(cháng)500nm處測量OD值，獲得OD值（Y）與濃度值（X，g／L）的線(xiàn)形線(xiàn)性回歸方程：Y=4.4865X一0.0005，相關(guān)系數rR²=0.9976。

②貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的成分

以正交試驗得到的最佳獲取標準為60％酒精，料液比1∶25，溫度20℃，精準稱(chēng)重貓眼電影豆，萃取法2次，每一次6h，合拼2次滲瀝液，轉動(dòng)揮發(fā)至約5mL，隨后滴定劑于50mL容量瓶中，各自取1，2mL，與蘆丁標液同法著(zhù)色，測量500nm處的OD值，測算貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的均值百分之成分。

（3）抗氧化性活力的測量

選用DPPH測定方法貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的清除自由基活力。DPPH是一種平穩的氧自由基，在517nm上有較大吸取峰。當具備抗氧化性功效的黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)加上到DPPH水溶液里時(shí)，氧自由基降低，OD值降低，可根據OD值的降低來(lái)判斷降低膽固醇的工作能力。降低膽固醇的水平越強，抗氧化性的作用越好。用抑制率（K，％）來(lái)表明貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的清除自由基活力，抑制率越大，抗氧化越強。溶液的配制、測量及抑制率的測算論文參考文獻。

K（％）=[1一（A_i一A_j）／Ac]×100％。

（4）添加劑對貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)抗氧化性活力的危害

將濃度值為2mg／mL的丙酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸各1mL各自進(jìn)入到20mL0.01％的貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)水溶液中，以0.01％的貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)做對比，置放5h。用DPPH法在517nm處測量其OD值，測算加上不一樣添加劑后的抑制率。

（5）怪味劑對貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)抗氧化性活力的危害

取含量為2mg／mL的甲酸、檸檬酸鈉、乳酸菌各1mL各自進(jìn)入到20mL0.01％的貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)水溶液中，以0.01％的貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)做對比，置放5h。用DPPH法在517nm處測量其OD值，測算加上不一樣怪味劑后的抑制率。

（6）黏合劑對貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)抗氧化性活力的危害

將濃度值為2mg／mL的碳酸氫鈣、氯化鈣、氧化鎂各1mL各自進(jìn)入到20mL0.01％的貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)水溶液中，以0.01％的貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)做對比，置放5h。用DPPH法，在517nm處測量其OD值，測算加上不一樣黏合劑后的抑制率。

（7）食用香料對貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)抗氧化性活力的危害

將濃度值為2mg／mL的谷氨酸鈉、綿白糖、氧化鈉各1mL各自進(jìn)入到20mL0.0l％的貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)水溶液中，以0.01％的貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)做對比，置放5h。用DPPH法在517nm處測量其OD值，測算加上不一樣食用香料后的抑制率。

二、結果與剖析

1、貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的獲取標準

正交試驗獲取貓眼電影豆中黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的效果見(jiàn)表2。貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)獲取要素的危害次序是：料液比＞乙醇濃度＞溫度。貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)獲取的最佳水準是：料液之比1∶25（g／mL），60％酒精，獲取溫度為20℃。為此為標準，獲取貓眼電影豆黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，均值獲取率是1.196％。