糧食加工品可以加丙酸鈣嗎

　　性狀 白色結晶性粉末,熔點(diǎn)400℃以上（分解）,無(wú)臭或具輕微特臭.可制成一水物或三水物,為單斜板狀結晶,可溶于水（1g約溶于3mL水）,微溶于甲醇、乙醇,不溶于苯及丙酮.百分之10水溶液pH等于7.4. 　　制法 由丙酸與碳酸鈣或氫氧化鈣進(jìn)行反應制得

　　毒理學(xué)依據

　　1．LD50 小鼠口服3340mg/kg體重

　　2．GRAS FDA 21CFR 181.23；

　　3．ADI 無(wú)需規定（FAO/WHO,1994）

　　使用 防腐劑. 使用范圍及用量

　?。?）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用于生面濕制品（切面、錕鈍皮）,zui大用量為0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計）

　?。?）我國臺灣省規定（1986）：可用于面包、蒸點(diǎn)心,zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）

　?。?）日本規定（1985）：用于干酪,zui大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點(diǎn),zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）.若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用,或與含其中一種制劑并用時(shí),其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下

　?。?）德國規定：薄黑面包片中,每公斤面粉加入丙酸鈣為

　?。?）英國和美國規定：由于對面包貯存時(shí)間要求較短,因而丙酸鈣的加入量也就比較小,為

　?。?）實(shí)際使用參考

　?、俦猁}一般在和面時(shí)添加其添加濃度根據產(chǎn)品的種類(lèi)和各種焙烤食品需要的貯存時(shí)間而定.焙烤食品中使用丙酸鹽,不僅防腐,同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用

　?、诒徕}對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有yi制作用,對酵母無(wú)yi制作用.面包中加入百分之0.3,可延長(cháng)2~4天不長(cháng)霉；月餅中加入百分之0.25,可延長(cháng)30~40天不長(cháng)霉

　　丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（FAO）批準使用的an全可靠的食品與飼料用防霉劑. 　　在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效,具有獨特的防霉、防腐性質(zhì)

　　是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、an全、食品與飼料用防霉劑