食品添加劑是現代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)，正確使用食品添加劑對提高食品感官質(zhì)量和營(yíng)養價(jià)值、防止食品變質(zhì)、延長(cháng)食品保存期等具有一定意義。但是很多食品添加劑本身有易燃、皮膚腐蝕/刺激、眼刺激等危險特性，所以被列入我國（危險化學(xué)品目錄）中。那么到底什么是食品添加劑，我們如何判斷食品添加劑的安全性呢？接下來(lái)一起去深入了解一下。

1 什么是食品添加劑？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為滿(mǎn)足防腐和加工工藝需要加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在食品的加工、包裝、運輸以及貯藏過(guò)程中，為了保持食品的營(yíng)養成分，增強食品的感官性狀，適當使用一些食品添加劑是有必要的。正確合理使用食品添加劑對人體健康是無(wú)害的，但是要求使用量必須控制在最低有效量的水平，否則會(huì )給食品帶來(lái)毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。

目前我國食品添加劑有22個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、著(zhù)色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、水分保持劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他等。

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2 食品添加劑安全性如何確定？

凡是列入我國制定的國家標準GB2760-2014中的食品添加劑都必須按我國食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序進(jìn)行安全性評價(jià)，經(jīng)過(guò)全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會(huì )審定，并報請衛健委批準。使用食品添加劑的關(guān)鍵在于使用量，拋開(kāi)劑量談危害，都是不科學(xué)的。任何一種食品添加劑在規定的范圍和用量下使用不僅是安全的，也是必要的。

3 食品添加劑在食品中的特定功能

食品添加劑在食品中一般具有以下四個(gè)方面的特定功能：

01 能保持食品質(zhì)量，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(cháng)儲藏期。

02 提高食品營(yíng)養價(jià)值，改善色、香、味或質(zhì)地。

03 便于食品加工操作，適應機械化、連續化大生產(chǎn)。

04 保持和提高食品的營(yíng)養和保健價(jià)值。

4 過(guò)量濫用食品添加劑對人體的危害

01 防腐劑

防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長(cháng)和繁殖，以延長(cháng)食品的保存時(shí)間。我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

少量的苯甲酸和苯甲酸鈉經(jīng)人體可以變成無(wú)害的馬尿酸隨著(zhù)尿液排出體外，但如攝食最大或超標，苯甲酸和苯甲酸鈉將會(huì )影響肝臟酶對脂肪酸的作用，其次苯甲酸鈉中過(guò)量的鈉對人體血壓、心臟、腎功能也會(huì )形成影響，特別對心臟、肝、腎功能弱的人群，苯甲酸和苯甲酸鈉的攝食是不適合的。

02 著(zhù)色劑

著(zhù)色劑可增強對食品的嗜好及刺激食欲。著(zhù)色劑對人體的危害主要表現在對兒童發(fā)育的影響，尤其表現在對兒童智力發(fā)育的阻礙作用，英國南安普敦大學(xué)應英國食品標準局請求，進(jìn)行食用人工著(zhù)色劑對兒童發(fā)育影響的研究。研究結果發(fā)現，包括酒石黃和落日黃在內的7種人工色素可能會(huì )使兒童智商下降5分。

03 甜味劑

甜味劑為加入食品中呈現甜味的天然物質(zhì)和合成物質(zhì)。我國允許使用的甜味劑有糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲脂（甜味素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等。

糖精專(zhuān)業(yè)名詞為糖精鈉。超量使用對人體有一定的危害，特別是動(dòng)物實(shí)驗已表明，在食品中超量使用糖精鈉能使動(dòng)物致畸、致癌。

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5 我國對食品添加劑使用原則

我國對食品添加劑使用需遵循五項原則：

01 不應對人體產(chǎn)生任何健康危害。

02 不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

03 不應掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

04 不應降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值。

05 在達到預期效果的前提下盡可能減少在食品中的使用量。

6 海關(guān)實(shí)驗室對常規食品

添加劑的檢測方法

01 分子光譜技術(shù)檢測方法

在常規食品添加劑檢測方法中分子光譜技術(shù)十分常見(jiàn)，其利用分子對特定電磁輻射的吸收來(lái)進(jìn)行一種定性定量的分析。通過(guò)這種檢測技術(shù)可以檢測出面粉中各類(lèi)食品添加劑的濃度。

02 色譜技術(shù)檢測方法

食品添加劑色譜技術(shù)檢測法也是常規檢測方法，其主要利用高效液相色譜-二極管陣列檢測器來(lái)對食品添加劑進(jìn)行檢測。利用色譜技術(shù)的檢測，主要是針對羥基苯甲酸酯的含量，利用二極管陣列檢測器檢測出乙腈提取出的羥基苯甲酸酯。

03 氣相色譜檢測方法

氣相色譜法常用于食品添加劑的檢測。其主要原理是通過(guò)將待測樣品氣化，然后通過(guò)N2載氣經(jīng)固定相分離，通過(guò)相應的檢測器進(jìn)行檢測。氣相色譜法測定速度較快，適合日常的化學(xué)分析。

04 高效液相色譜法檢測方法

在食品添加劑檢測中，高效液相色譜法被廣泛應用于實(shí)驗室中的食品添加劑檢測，在檢測前需要對被測溶液的pH值進(jìn)行調整，在經(jīng)過(guò)過(guò)濾將溶液里的雜質(zhì)去除掉，利用定容過(guò)膜的方法進(jìn)行測定。

海關(guān)部門(mén)承擔著(zhù)進(jìn)口食品安全的監督管理職責，食品中添加的食品添加劑和非法添加，通通逃不過(guò)實(shí)驗室的精密檢測。通過(guò)檢驗檢測，結果符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）規定的，就是合格的，檢出未允許使用的或含量超過(guò)規定標準的，就是不合格的。食品添加劑本身就是我們生活的一部分，我們躲不開(kāi)也無(wú)需躲開(kāi)，要用它好的一面去造福人類(lèi)，并通過(guò)標準防止危害的一面出現。