產(chǎn)品名稱(chēng)：麥芽糖醇?食品級

又名：麥芽糖醇、氫化麥芽糖、4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

CAS號：585-88-6

EINECS NO：209-567-0

分子式：C₁₂H₂₄O₁₁

分子量：344.31

理化性質(zhì)：麥芽糖醇（maltitol）又名氫化麥芽糖，化學(xué)名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通過(guò)α-1，4-鍵連接一個(gè)山梨醇所組成的二糖。由一分子葡萄糖一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇。98的商品熔點(diǎn)149-152℃。因吸濕性很強，故一般商品系含有70麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無(wú)色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85-95。難于發(fā)酵，具有非結晶性、保香、保濕作用。在pH值3-9時(shí)耐熱，加熱很難分解。與蛋白質(zhì)或氨基酸共存時(shí)加熱，基本上不起反應。在人體內不能被消化吸收，除腸內細菌可利用一部分外，余均無(wú)法消化而排出體外。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量1.67kJ/kg，相當于蔗糖的十分之一。麥芽糖醇為無(wú)色透明晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇。
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類(lèi)，易引起糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡(jiǎn)單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能。

麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇，有兩種個(gè)產(chǎn)品：一為無(wú)色結晶性產(chǎn)品；二為無(wú)色粘稠狀液體。其他還有麥芽全糖醇粉，系麥芽糖醇噴霧干燥制得，僅水分≤0.1%外，其余指標同液體麥芽糖醇。
麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉變成麥芽糖醇，甜度增高，相對甜度約為蔗糖的0.9倍，味道純正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代謝，不會(huì )引起齲齒病，為無(wú)熱量的食品甜味料，特別適于糖尿病、肥胖病患者食用。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：要置于陰涼干燥處避光密閉保存。

麥芽糖醇具有較好的溫度和化學(xué)穩定性。當加熱到200℃以上時(shí)，發(fā)生降解（依賴(lài)于時(shí)間、溫度和其他主要條件）。麥芽糖醇與氨基酸反應變成褐色。在20℃下只有相對濕度等于或高于89%時(shí)才吸濕。
麥芽糖醇消化有兩條代謝途徑：小腸吸收、在大腸發(fā)酵（結腸）。在計算能量值時(shí)，采用哪條途徑應予以考慮。麥芽糖醇具有較低的血糖量，因此在醫學(xué)監測下，糖尿病人是可以從飲食中攝取的，但在計算每天允許攝入糖量時(shí)，麥芽糖醇必須計算在內。
FDA認定麥芽糖醇可安全使用。1985年，FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )決定對麥芽糖醇的zui大允許日采食量ADI值不做規定，可根據各種不同的實(shí)際需要決定其示意添加量。 盡管麥芽糖醇非常安全，但是也不能無(wú)限制地食用，因為麥芽糖醇和其他糖醇一樣，大量食用將會(huì )導致腹瀉，一般規定每日攝人以不超過(guò)100g為佳。

作用：乳化劑

用途：我國規定可作為冷飲類(lèi)、糕點(diǎn)、濃縮果汁、餅干、面包、醬菜類(lèi)及糖果的甜味劑，用量視“正常生產(chǎn)需要”而定。作為低熱量的糖類(lèi)甜味劑，適用于糖尿病、心血管病、動(dòng)脈硬化、高血壓和肥胖患者。因屬非發(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。?食品工業(yè)
（1）低熱量功能性甜味劑
通過(guò)對糖尿病患者進(jìn)行急性試驗共38例，服用麥芽糖醇餐后1h及2h的血糖和對照組相比無(wú)顯著(zhù)差異。4例糖尿病患者， 每日服麥芽糖醇20g，連續服用40天 （二個(gè)療程） ，檢查血糖、血脂、腎功、肝功未見(jiàn)變化，說(shuō)明糖尿病患者可食用麥芽糖醇。麥芽糖醇對熱及酸都比較穩定，粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應用于無(wú)糖餡料、無(wú)糖食品中。
（2）用作脂肪替代品
糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用糖醇的乳化穩定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結構的特性， 因而用麥芽糖醇做脂肪代用品， 生產(chǎn)低熱量食品， 能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。
（3）用作冰淇淋、奶油糕點(diǎn)、奶糖等高脂肪食品的甜味劑， 可抑制體內脂肪積蓄， 防止肥胖。
（4）用于加工口香糖、糖果、糕點(diǎn)、飲料及兒童、老年食品等， 可促進(jìn)人體對鈣的吸收， 并可預防齲齒及老年疏松癥。
（5）麥芽糖醇甜味柔和純正， 加熱至150℃不著(zhù)色， 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應， 適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麥芽糖醇具有極好的護色作用， 用于加工果脯、果凍、腌漬物等， 能延長(cháng)果蔬的保鮮期。
（6）麥芽糖醇具有良好的保濕性， 非發(fā)酵性， 用于面包、糕點(diǎn)中， 可延長(cháng)貨架期。

河南麥芽糖醇生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。