乙酸鈣用作抑霉劑、穩定劑、緩沖劑和增香劑。乙酸鈣還是一種很好的食品鈣強化劑，吸收效果比無(wú)機鈣好?？捎糜趮胗變菏称?，使用量為3. 0～6.Og/kg（以元素鈣計，下同）;在谷類(lèi)及其制品中為1.6～3. 2g/kg。

　　乙酸鈣白色結晶或結晶性粉末，無(wú)臭，有乙酸味。易溶于水，微溶于乙醇。易吸濕。加熱至160℃分解成丙酮和碳酸鈣。