丙酸鈣的用法和用量

　?。?）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定：可用于豆類(lèi)制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類(lèi)制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油zui大使用量為2.5g/kg，原糧zui大使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）zui大使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）zui大食用量為50.0g/kg。（注：以上zui大使用量均以丙酸計）

　?。?）英國和美國規定：由于對面包貯存時(shí)間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為百分之0.15~百分之0.3。

　?。?）我國臺灣省規定（1986）：可用于面包、蒸點(diǎn)心，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）。

　?。?）德國規定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

　?。?）日本規定（1985）：用于干酪，zui大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點(diǎn)，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。

　?。?）實(shí)際使用參考

　?、俦猁}一般在和面時(shí)添加其添加濃度根據產(chǎn)品的種類(lèi)和各種焙烤食品需要的貯存時(shí)間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

　?、诒徕}對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有yi制作用，對酵母無(wú)yi制作用。面包中加入百分之0.3，可延長(cháng)2~4天不長(cháng)霉；月餅中加入百分之0.25，可延長(cháng)30~40天不長(cháng)霉。

　　丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（FAO）批準使用的an全可靠的食品與飼料用防霉劑。