2021年8月2日食品類(lèi)行業(yè)頂級期刊Journal of Food Engineering線(xiàn)上發(fā)布了名為“Rheological & 3D printing properties of potato starch composite gels”的科研型文章內容。

　　三維打印是一種根據逐級堆積來(lái)生產(chǎn)制造具備總體目標實(shí)體模型商品的生產(chǎn)過(guò)程。淀粉糊化產(chǎn)生疑膠早已是現在最普遍的制取三維打印食品類(lèi)的辦法之一。殊不知，純木薯淀粉的凝膠劑的機械加工制造特性不能達到三維打印對原材料擠壓性和樣子維持性的雙向要求。海藻酸鈉和卡拉膠是工業(yè)生產(chǎn)含糖量，能夠 利用提高木薯淀粉疑膠構造，進(jìn)而提升擠壓后三維打印商品的形態(tài)可靠性，已被證明具備食品類(lèi)三維打印性的發(fā)展潛力。不一樣試驗秘方的基本研究表明，由木薯淀粉、水和海藻酸鈉構成的木薯淀粉復合型疑膠具備3D可印刷性。殊不知，加上海藻酸鈉和卡拉膠對根據變性淀粉復合型疑膠的打印商品幾何圖形精密度和構造的危害尚不確立。

　　已經(jīng)有一些報導致力于加上食用膠對三維打印個(gè)人行為的危害。但這種科學(xué)研究沒(méi)有從宏觀(guān)經(jīng)濟的測算流體力學(xué)仿真模擬和原材料外部經(jīng)濟物理特性的方面來(lái)系統化表明操縱3D樣子精密度的體制。因而，本文致力于科學(xué)研究不一樣成份的木薯淀粉復合型疑膠對三維打印特性的危害，運用宏觀(guān)經(jīng)濟的測算流體力學(xué)仿真模擬和資料的宏觀(guān)物理學(xué)剖析，系統化探尋操縱3D樣子精密度的體制，并對三維打印原材料的工藝性能 （如觸變性能） 地區開(kāi)展規范化。與此同時(shí)，小編還剖析了三維打印全過(guò)程中原材料分子式很有可能的演變實(shí)體模型，嘗試表述三維打印全過(guò)程中原材料分子式的轉變原理。

      南京市財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)校楊帆博士研究生是好文章的通訊作者，在學(xué)校的關(guān)愛(ài)、多名學(xué)校領(lǐng)導和關(guān)鍵院領(lǐng)導干部及其隊伍的全力支持下，搭建了食品類(lèi)三維打印服務(wù)平臺，專(zhuān)注于谷類(lèi)等農業(yè)產(chǎn)品等三維打印食品類(lèi)的研制與運用。該科學(xué)研究取得了江蘇自然基金與江蘇高等院校自然基金等工程的適用。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110756