低聚木糖/低聚異麥糖廠(chǎng)家給你講解：雖然從化學(xué)結構上看赤蘚糖醇是一種多羥基化合物，但它的分子量很小，所以在人體內及哺乳動(dòng)物體內消化系統中的代謝方式與其它多元醇類(lèi)不一樣，從而使赤蘚糖醇具有以下幾個(gè)可應用于功能性食品的優(yōu)越特性：

(1) 低熱值(0~0.2kcal/g)，僅是蔗糖能量的5~10%，很難被代謝。

(2) 高耐受量，無(wú)副作用。

(3) 適合糖尿病人食用。

(4) 非致齲齒特性。

上述性質(zhì)都與碳水化合物的吸收、利用、代謝、發(fā)酵和排泄等密切相關(guān)。

(一) 赤蘚糖醇的代謝

由于碳水化合物在機體中被代謝為能量的同時(shí)，還會(huì )釋放出CO2。因而在攝取[13C]標記的某種碳水化合物后，通過(guò)測定呼出的有[13C]標記的CO2可以了解機體從該化合物中獲得能量的情況。

分別服用25g[13C]標記的葡萄糖、乳糖醇與赤蘚糖醇，測定呼出的[13C]標記的CO2。結果表明，葡萄糖被迅速吸收并代謝，在攝取后6小時(shí)即有反應；乳糖醇則在攝取8小時(shí)后出現相同反應；而攝入赤蘚糖醇后，未檢測到[13C]標記的CO2。

另一個(gè)實(shí)驗表明，赤蘚糖醇在攝入后3小時(shí)，即有40%隨尿排出，另有40%在隨后的21小時(shí)陸續經(jīng)尿排出。即在24小時(shí)內，90%的赤蘚糖醇通過(guò)尿排出，如圖4所示。另有10%的赤蘚糖醇很可能是通過(guò)糞便排出體外。

圖4. 赤蘚糖醇經(jīng)尿排出數量隨時(shí)間的變化曲線(xiàn)?

(攝入劑量25g)

? ? 總的來(lái)說(shuō)，赤蘚糖醇這種小分子物質(zhì)很容易通過(guò)被動(dòng)擴散被小腸吸收，大部分進(jìn)入血液循環(huán)，又不能被機體內的任何酶系統消化降解，只能通過(guò)腎從血液中濾去，經(jīng)尿排出體外。而另有小部分直接進(jìn)入大腸。

進(jìn)入大腸內的碳水化合物被腸道細菌發(fā)酵后產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸CH4和H2。其中CH4和H2可溶解入血液中，并通過(guò)呼氣排出。研究表明，攝入赤蘚糖醇后，呼氣中H2的數量并沒(méi)增加。而攝入乳糖醇后，呼氣中H2的數量明顯增多。這表明，進(jìn)入大腸中的少量赤蘚糖醇很難被細菌發(fā)酵利用。

赤蘚糖醇代謝過(guò)程

同時(shí)對12屬49種72株腸內細菌研究赤蘚糖醇的利用，結果是，赤蘚糖醇很難被這些腸內細菌利用。

另2項對小白鼠的飼喂試驗顯示，赤蘚糖醇對脂肪代謝無(wú)影響，其所顯示的能量效率值為零。

各種糖醇在不同國家和地區的熱量

赤蘚糖醇上述非常獨特的代謝特性，決定了它的極低能量值。進(jìn)入機體的赤蘚糖醇中有90%隨尿排出，這部分顯然不提供能量。另有10%進(jìn)入大腸，假設其中有半數(已是最 大估計量)被腸道細菌發(fā)酵生成不飽和脂肪酸，并被重復吸收和代謝，即只有10%的赤蘚糖醇有能量?jì)r(jià)值。整體能量平衡試驗結果也表明，赤蘚糖醇的能量值最 多僅0.2kcal/g，是所有多元醇甜味劑中能量值最 低的一種。根據日本厚生省1991年8月修改了的“特殊營(yíng)養食品難消化糖類(lèi)的能量評價(jià)法”的測定結果，確認赤蘚糖醇的熱量是0kcal/g，并確認為唯 一的無(wú)熱量甜味劑。簡(jiǎn)而言之，赤蘚糖醇熱值低，不被人體代謝，不致肥胖。