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低聚果糖廠(chǎng)家告訴你水蘇糖有哪些應用

來(lái)源:鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間:2021-10-23 11:23:38 關(guān)注: 0 次
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低聚木糖,低聚異麥糖廠(chǎng)家告訴你由于水蘇糖有特異的理化性質(zhì)和生理功效,水蘇糖在食品、醫藥、化妝品、飼料、釀酒等領(lǐng)域有廣泛應用前景。

  功能性低聚糖在美國、日本和歐洲等發(fā)達地區得到了廣泛的開(kāi)發(fā)利用,在日本和歐洲用功能性低聚糖開(kāi)發(fā)的食品達400~500種,我國則起步較晚,尚未形成規模。

  在食品工業(yè)中的應用

  在一般的食品加工工藝條件下,水蘇糖不與食品原料或食品添加劑發(fā)生化學(xué)反應,也不會(huì )影響食品的氣味或味道,是一種優(yōu)良的功能性食品原料.經(jīng)毒理學(xué)實(shí)驗表明,水蘇糖安全可靠,無(wú)毒副作用其結構清楚,功效作用明顯,可用于面包、饅頭、蛋糕、甜點(diǎn)、糖果、乳制品、飲料、冰淇淋等食品中,可用于開(kāi)發(fā)適宜不同消費者需要的多種功能食品。水蘇糖具有良好的熱穩定性,可耐100℃的高溫,因此,水蘇糖可用于需熱壓處理的食品.用于酸性飲料時(shí),只要pH值不太低,在100℃的殺菌條件下也很穩定。

  水蘇糖的甜度為蔗糖的22%,其熱值為8.36kJ/g,約為蔗糖的50%,是低熱量的甜味劑.同時(shí),水蘇糖對糖尿病人的糖和脂質(zhì)代謝無(wú)影響,可用作糖尿病患者的甜味劑替代品。

  水蘇糖不能被引起齲齒的鏈球菌等口腔微生物所利用,可以防止齲齒,可以替代部分蔗糖用于生產(chǎn)蛋糕、甜點(diǎn)以及各種糖果,這些食品添加水蘇糖后,既能保持一定的甜度,又能預防齲齒,故適合于制作兒童食品.水蘇糖在80℃以上具有著(zhù)色性,加入面包、餅干等焙烤食品中,可使焙烤食品產(chǎn)生令人愉快的焦黃色.水蘇糖還有抑制淀粉老化作用,用于面包、饅頭等加工中,能防止產(chǎn)品變硬,使其松軟可口,并可延長(cháng)貯藏期。

  水蘇糖的粘度隨溫度的升高而降低,其結晶性低于蔗糖,可用于需要甜度又不能結晶的冰淇淋、棒冰等冷飲及巧克力的生產(chǎn),作為部分蔗糖的替代品.蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物被腸道內腐敗菌代謝后,產(chǎn)生的氨、胺、硫化氫、酚等產(chǎn)物和細菌毒素會(huì )引發(fā)多種疾病,促進(jìn)衰老.攝入水蘇糖后,腸內的腐敗指標明顯下降,腐敗菌的代謝產(chǎn)物的含量也顯著(zhù)減少.因此,水蘇糖可用于開(kāi)發(fā)延緩衰老類(lèi)功能食品.抗生素在殺死有害菌的同時(shí)也會(huì )殺死許多有益菌,長(cháng)期服用抗生素,會(huì )產(chǎn)生腸道內正常菌群的失調,胃腸道功能紊亂,消化不良等副作用,服用水蘇糖制品可以防止或減少抗生素副作用的產(chǎn)生,含有水蘇糖的制品因而可用于使用抗生素病人的輔助治療。

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  在制藥領(lǐng)域中的應用

  水蘇糖作為一種功能性低聚糖,具有防病、抗病、抗衰老等醫學(xué)價(jià)值,對多種慢性疾病有潛在的預防治療作用,其生理功效明確,理化性質(zhì)穩定,可作為“靶向給藥”的穩定劑.另外,水蘇糖粘度高,吸水能力強,可用作藥物賦形劑,也適用于沖劑、膠囊劑、片劑、口服液等劑型的醫藥品。

  在化妝品中的應用

  水蘇糖分子中含有很多經(jīng)基,其持水保濕效果非常好.水蘇糖可依靠一定的粘度,在皮膚上形成一層水化膜,對角質(zhì)層保持保濕作用,防止皮膚干燥,同時(shí)也可防止皮膚水分的蒸發(fā)和防止皮膚中彈性蛋白和透明質(zhì)酸分解.用于護膚類(lèi)和清潔類(lèi)化妝品,可改善皮膚的粗糙性,使皮膚產(chǎn)生光滑感,從而達到護膚潤膚的目的。

  水蘇糖在皮膚營(yíng)養和美容類(lèi)化妝品中有很好的應用前景,主要表現在維持皮膚彈性和可塑性,延緩皮膚衰老等功效方面,若與其他抗自由基物質(zhì)合用,會(huì )有更好的嫩膚及抗皮膚衰老效果.作為一種新型的功能性化妝品原料,水蘇糖已經(jīng)在爽膚水、面膜等產(chǎn)品中得到了應用。

  在飼料工業(yè)中的應用功能性低聚糖在飼料中的應用研究近幾年比較活躍.研究發(fā)現,在玉米-大豆濃縮蛋白型低寡糖日糧中添加不同劑量的水蘇糖制劑,可不同程度地增加肉仔雞消化器官的質(zhì)量,對盲腸和結直腸的作用效果尤為明顯.仔雞消化器官的相對質(zhì)量增加,表明其黏膜代謝速度加快,營(yíng)養素用于維持的比例增加,這可能是水蘇糖影響肉仔雞生長(cháng)性能的原因之一。

  水蘇糖是一種非消化寡糖,由于其特有的功能性和非消化性,對動(dòng)物的消化生理和營(yíng)養素代謝產(chǎn)生重要影響,如水蘇糖對家禽腸道有益菌如雙歧桿菌有增殖作用。在仔豬的飼料中添加水蘇糖,可以調節仔豬體內菌群,提高有益菌數量,減少有害菌,提高仔豬的免疫能力,促進(jìn)仔豬對礦物元素的吸收。

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