海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有獨特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過(guò)程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。

海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的**穩定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀(guān)、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過(guò)程中不會(huì )變粗糙（冰晶生長(cháng)），不會(huì )發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無(wú)異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著(zhù)提高。產(chǎn)品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低，一般為1-3%，國外添加量為5-10%。

海藻酸鈉作為乳制品及飲料的穩定劑，穩定的冰凍牛乳具有良好的口感，無(wú)粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性，并有遲滯感。