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【抗性糊精廠(chǎng)家】抗性糊精的主要應用

來(lái)源：鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間：2021-10-25 15:47:55 關(guān)注： 0 次
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在乳制品中的應用
抗性糊精可以像砂糖或糖類(lèi)一樣簡(jiǎn)單的添加, 又不會(huì )影響食物原有的風(fēng)味, 從而應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配適當的低熱量麥芽糊精來(lái)使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來(lái)調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等. 近年來(lái), 發(fā)酵乳和乳酸飲料消費量遞增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能更加充分的被發(fā)揮出來(lái), 從而產(chǎn)生了極大的相乘效果。
在嬰幼兒食品中的應用
嬰幼兒特別是斷乳后體內雙歧桿菌驟減, 導致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩、營(yíng)養成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高營(yíng)養素的利用率和促進(jìn)對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

抗性糊精

【抗性糊精廠(chǎng)家】抗性糊精的主要應用

在面制品中的應用
在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類(lèi)的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點(diǎn)則是在制作中含有大量水分, 烘焙時(shí)會(huì )凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性糊精添加在糕點(diǎn)中, 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤, 增加保質(zhì)期, 延長(cháng)貨架存放時(shí)間。
在肉制品中的應用
膳食纖維與蛋白通過(guò)食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò )合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防止香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強口感和質(zhì)量;水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品, 生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸

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