一、化學(xué)結構與理化性質(zhì)

抗性糊精（resistant dextrin）又稱(chēng)抗性麥芽糊精，是一種新型的低熱量葡聚糖。纖維含量85%～90%，具有高溶解性和低黏性。易溶于熱水，稍溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚。平均分子量為1 000～4 000g/mol。 其結構如圖1所示，淀粉和麥芽糊精僅包含可消化的α（l，4）和α（l，6）糖苷鍵，而在抗性糊精中還含有不消化的糖苷鍵如 α（l，2）， α（l，3）， β（1，2）， β（1,3）， β（1，6）鍵。

抗性糊精

二、主要來(lái)源與生產(chǎn)制備方法

主要來(lái)源 ?人工合成。

生產(chǎn)制備方法 ?抗性糊精的制備方法：干的酸化過(guò)的小麥或玉米淀粉經(jīng)過(guò)糊精化，用α-淀粉酶處理，再經(jīng)過(guò)分離、純化，最后噴霧干燥制得。也可以淀粉為原料，經(jīng)酸熱轉化生成焦糊精，再用生物酶制劑進(jìn)行水解，水解后的產(chǎn)物用活性炭脫色和離子交換樹(shù)脂脫鹽，最后經(jīng)噴霧干燥制得抗性麥芽糊精。

葡聚糖（dextnm）是由葡萄糖聚合而成的多糖，根據聚合度分為葡聚糖10萬(wàn)、14萬(wàn)、20萬(wàn)不等。其中B-葡聚糖（B-glucan）最為有效，也得到廣泛應用。

三、分析方法

GB ?GB/T 22224-2008酶重量法和酶重量法-液相色譜法食品中膳食纖維的測定。

AOAC ?AOAC Official Method 2001.03 酶-重量法-高效液相色譜法食物中抗性糊精的測定。

其他 ?重量法和高效液相色譜法。

四、生理功能及作用

低血糖生成指數??服用抗性糊精后血糖的波動(dòng)較弱，根據試驗數據，其抗性糊精的血糖指數為葡萄糖的 25%。攝入抗性糊精后的胰島素反應非常弱，根據試驗數據計算得出其胰島素指數為葡萄糖的13%[2]。

對口腔健康的保護作用??以蔗糖為對照組，測定用10%的抗性糊精漱口后，健康志愿者的口腔pH。試驗結束時(shí)，蔗糖組的平均pH是4.49±0.11，抗性糊精組的pH為5.95±0.13，試驗證明，使用抗性糊精溶液不會(huì )使健康志愿者的口腔pH下降至臨界值5.7以下，可以認為抗性糊精對牙齒是安全的[3]。

調節腸道菌群??抗性糊精大部分都在腸道中被發(fā)酵，能增加腸道中乳酸桿菌和α、β-葡萄糖苷酶的量，并降低糞便的pH[4,5]。這是膳食纖維的特性。

五、安全性研究

人群資料 ?

（1）短期耐受性試驗：20名20～45歲的健康男性，BMI≤30kg/m2,分為2組，每位受試者隨機接受以下一種試驗：①每日分4次給予抗性糊精10g/d、30g/d、60g/d或安慰劑；②每日分4次給予抗性糊精 15g/d、45g/d、80g/d或安慰劑。在第1、7、14、 21、28、35、42和49天詢(xún)問(wèn)受試者胃腸道不適情況。通過(guò)48小時(shí)后的排泄物測定酶活性及抗性糊精的剩余量。在第7天和第35天測定呼吸末氫排出量。

結果表明，從最低劑量到45g/d的劑量都能被很好的耐受。大劑量（60g/d和80g/d）結果產(chǎn)生胃腸脹氣增加。80g/d可能是大于耐受劑量或者是6天的服用時(shí)間過(guò)長(cháng)。沒(méi)有任何劑量的抗性糊精導致腹瀉。呼吸末氫排出量增加以及排泄物糖苷酶的增加表明抗性糊精在結腸中的發(fā)酵作用。

（2）長(cháng)期耐受性試驗[6]：48名20～45歲的健康男性，BMI ≤30kg/m2,分為3組，4人中途退出試驗，一人在試驗最后一天患病。13名受試者每天進(jìn)食22.5g麥芽糊精，14名受試者每天進(jìn)食30g抗性糊精，16名受試者每天進(jìn)食45g抗性糊精。每個(gè)劑量都分成4部分服用：早餐、上午、午餐和晚餐。在試驗過(guò)程中對受試者進(jìn)行問(wèn)卷調查，觀(guān)察有無(wú)不良反應，并對受試者糞便進(jìn)行分析，測定呼出的氫氣，跟蹤體重、能量攝入及血液參數的變化。結果表明，抗性糊精是可在腸道中被微生物發(fā)酵，有益生元的作用，長(cháng)時(shí)間每天攝人30～45g也具有很好的耐受性。

代謝情況??抗性糊精在小腸內有只有大約10%～15%被消化，很大一部分能抵抗小腸酶的消化，不消化的部分到達結腸，約50%～75%被結腸菌群發(fā)酵，約10%～40%隨糞便排出體外。

急性毒性??雌性SD大鼠，5只，經(jīng)口一次性給水抗性糊精水溶液。觀(guān)察14d,除1只體重輕微降低，其他未見(jiàn)與處理相關(guān)變化。尸檢結果也未見(jiàn)異常。其 LD5O>2 000mg/kg[11,12]。

遺傳毒性??用Ames法進(jìn)行細菌的突變性試驗（鼠傷寒沙門(mén)菌）細菌種屬：鼠傷寒沙門(mén)菌TA1535，TA1537, TA98, TA100,TA102,代謝活性系統：S9，濃度：每板5000μg；載體：蒸餾水（w/w）。試驗結果：在5個(gè)鼠傷寒沙門(mén)菌培養皿中，沒(méi)有發(fā)現細菌突變[11]。

亞慢性毒性 ?用5周大的Sprague-Dawley大鼠雌雄各80只，分為4組，每組20只，分別飼喂含抗性糊精0、1.25%、2.5%和5% （w/w）的食物，在試驗中記錄大鼠的死亡率及臨床跡象，每周記錄一次體重變化及食 物和水的消耗量，在第4周和第13周，進(jìn)行眼科檢查。在第4周和11周收集大鼠的血液、尿液及糞便樣品進(jìn)行生化和血液學(xué)分析。記錄腎、肝、脾、腎上腺、心臟、胸腺、腦髓、卵巢/睪丸、充滿(mǎn)的和空的盲腸的重量。對胸部、腹部及頭煩內的器官進(jìn)行了檢驗。對對照組和最高劑量組大鼠的器官進(jìn)行了組織學(xué)檢驗。各組中均沒(méi)有大鼠死亡。臨床觀(guān)察動(dòng)物的體重、食物和水消耗量、血液和尿液分析與對照組沒(méi)有明顯差異。解剖學(xué)和組織病理學(xué)結果未見(jiàn)異常。NOAEL為雄性大鼠每日4.4g/kg，雌性大鼠每日6.5g/kg[11,12]。

慢性毒性與致癌性??未査見(jiàn)相關(guān)文獻資料。生殖與發(fā)育毒性未査見(jiàn)相關(guān)文獻資料。

其他 ?對豬皮膚的致敏作用：種屬種類(lèi)：幾內亞豬，Hartley Crl: （HA） BR；載體：NaCl 0.9%；雄雌各10只，分為對照組和試驗組，誘導，皮下注射混合溶液25% （w/w）；誘導，局部使用混合溶液50%（w/w）；追加，局部使用混合溶液50% （w/w）結果：測試物質(zhì)沒(méi)有對豬引起遲發(fā)性超敏反應。

六、常見(jiàn)使用方法與調查/推薦攝入量

1、常見(jiàn)使用方法

1)食品??糖果類(lèi)、嬰兒食品類(lèi)、冰凍食品類(lèi)、固體飲料、調味料、香精類(lèi)、餅干、西點(diǎn)類(lèi)、液體飲料類(lèi)。

2)保健食品??常作為食品配料，做為膳食纖維應用于保健食品。

3)其他??醫藥、化妝品、牙膏、漿料等。

2、調查/推薦攝入量

1)調查攝入量 未查見(jiàn)相關(guān)文獻資料。

2)推薦攝入量?研究發(fā)現每天攝入10～20g的抗性糊精，即可促進(jìn)腸道健康。

七、國際組織和各國政府評價(jià)、批準、認可情況

中國??抗性糊精屬于糊精類(lèi)物質(zhì)，作為食品配料使用。標簽標識按膳食纖維計算[12]。

美國??GRAS認定為安全物質(zhì)。歐盟符合歐盟指令95/2為傳統食品成分的食用糊精。

澳/新 ?未査到相關(guān)文獻資料。

其他 ?抗性麥芽糊精被認定為日本“特別健康用途的食品”（簡(jiǎn)稱(chēng)：FOSHU）中的一個(gè)可食用的膳食纖維 組分[10]。在馬來(lái)西亞抗性糊精應用時(shí)無(wú)須特殊認可。

八、注意事項和禁忌

不適宜人群??未查見(jiàn)相關(guān)文獻資料。

禁忌??未查見(jiàn)相關(guān)文獻資料。

與藥物相互作用??未查見(jiàn)相關(guān)文獻資料。

其他??過(guò)量攝人可能導致腸脹氣。

九、小結

抗性糊精又稱(chēng)抗性麥芽糊精，是一種新型的低熱量葡聚糖。主要通過(guò)干的酸化過(guò)的小麥或玉米淀粉經(jīng)過(guò)糊精化，用α-淀粉酶處理，再經(jīng)過(guò)分離、純化，最后噴霧干燥制得。對其含量分析采用酶重量法和酶重量法-液相色譜法。具有低血糖生成指數、調節腸道菌群等作用。人群資料顯示，長(cháng)時(shí)間每天攝入30～45g也具有很好的耐受性。動(dòng)物急性毒性試驗LD50≥ 2000mg/kg, 安全性高。在食品、保健食品均有廣泛應用。

資料來(lái)自：楊月欣，李寧. 營(yíng)養功能成分應用指南.北京：北京大學(xué)醫學(xué)出版社，2011.