食品添加劑網(wǎng)4月13日訊，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第13期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、調味品、肉制品、乳制品、糖果制品、餐飲食品、食用農產(chǎn)品等7類(lèi)食品1759批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品1736批次、不合格樣品23批次，檢出微生物、農獸藥、金屬污染物及食品添加劑等問(wèn)題。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為吉安市沃永潤商貿有限公司廣州分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江西悅美滋科技有限公司生產(chǎn)的雞精調味料，海豐縣藍天貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)武勝展華食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪，廣東通驛高速公路服務(wù)區有限公司金灶服務(wù)區銷(xiāo)售的標稱(chēng)陸豐市嘉華糖果廠(chǎng)生產(chǎn)的姜汁軟糖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。
6批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題
6批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為順德區大良劉培飯店銷(xiāo)售的海蝦，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；東莞市清溪利榮海鮮店銷(xiāo)售的沙貝，金橋水產(chǎn)交易市場(chǎng)：李昌波（昌記水產(chǎn)）銷(xiāo)售的白貝，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；金橋水產(chǎn)交易市場(chǎng)：李昌波（昌記水產(chǎn)）銷(xiāo)售的羅氏蝦，呋喃西林代謝物和呋喃妥因代謝物不符合食品安全國家標準規定；東莞市東城際強水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的羅非魚(yú)，孔雀石綠（以孔雀石綠及代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和計）不符合食品安全國家標準規定；中山市潤平商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的豇豆，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定。
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、細菌、寄生蟲(chóng)的藥物?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出?？兹甘G具有潛在致癌、致畸、致突變的作用。長(cháng)期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會(huì )對人體健康有一定影響。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）和《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。
呋喃唑酮、呋喃西林屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質(zhì)結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）和《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規定中規定，硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中均不得檢出。
水胺硫磷為有機磷殺蟲(chóng)劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹(shù)、水稻和棉花害蟲(chóng)?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，水胺硫磷在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。
13批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
13批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為端州區鄭月珍河粉檔銷(xiāo)售的豬腸粉，斗門(mén)區井岸瑞玲粉面檔銷(xiāo)售的河粉和豬腸粉，深圳市寶安區沙井謝嚴長(cháng)河粉檔銷(xiāo)售的河粉，深圳市寶安區沙井李棟河粉檔銷(xiāo)售的陳村粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區小市甘味源燒臘熟食檔銷(xiāo)售的叉燒，佛山市南海區龍衛燒臘店銷(xiāo)售的、來(lái)自中南農產(chǎn)品交易中心的叉燒，胭脂紅及其鋁色淀（以胭脂紅計）不符合食品安全國家標準規定；端州區群姨石磨豆漿店銷(xiāo)售的油條，佛山市禪城區小益田餐飲店銷(xiāo)售的健康油條，新會(huì )區會(huì )城民嘉美食店銷(xiāo)售的現炸咸煎餅，珠海市金灣區森灣深夜豆漿店銷(xiāo)售的油條，中山市南朗鎮千禾豆漿店銷(xiāo)售的健康油條，中山市東區雪明米面檔銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì )對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過(guò)敏反應的人，則可能會(huì )出現氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴或超限量使用；使用硫磺熏過(guò)的原料也可能帶入二氧化硫殘留。
胭脂紅為水溶性偶氮類(lèi)著(zhù)色劑，在食品行業(yè)中應用廣泛，可改善食品的外觀(guān)和色澤?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，肉制品中不得使用胭脂紅。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但若長(cháng)期過(guò)量食用胭脂紅超標的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。鋁殘留量超標的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。
此外，還有1批次食品檢出金屬污染物問(wèn)題，為昆山潤華商業(yè)有限公司中山分公司銷(xiāo)售的茄瓜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
廣東省市場(chǎng)監督管理局已要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。
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