據調查2020年中國做到11822萬(wàn)只牛的養殖經(jīng)營(yíng)規模，與此同時(shí)會(huì )形成很多的牛副產(chǎn)物，牛副產(chǎn)物包含:牛腱肉、牛西冷、牛板筋、牛蹄筋、牛百葉、牛心管、牛柳、牛霖、牛鍵、牛仔骨、毛肚、牛羊肉磚、肥牛卷、牛心等。除開(kāi)以上牛副產(chǎn)物獲得靈活運用以外，牛骨頭做為總數巨多牛副產(chǎn)物通常被忽略，而牛骨頭是一種營(yíng)養豐富的畜類(lèi)蛋白質(zhì)源，新鮮牛骨頭中蛋白質(zhì)含量為11.5%，有效的運用骨蛋白質(zhì)水解反應，可生產(chǎn)加工制得蛋白質(zhì)調料液，行業(yè)前景無(wú)盡。

來(lái)源于山東的劉總，在見(jiàn)到牛骨頭酶解制得蛋白質(zhì)水解反應調料液普遍市場(chǎng)前景后，新春后就明確為最新項目，牛骨頭酶解運用于調料液中，再由把牛骨頭蛋白質(zhì)水解反應調料液交到中下游加工廠(chǎng)，開(kāi)展美拉德反應，運用于調料生產(chǎn)加工生產(chǎn)制造中。在小試產(chǎn)中，實(shí)際加工工藝為：牛骨粉碎-髙壓蒸制-除油，各自添加堿性蛋白酶、蛋白酶k解決，酶解后的制成的湯腥味兒重，是不是自身的預備處理沒(méi)搞好造成腥味兒重？能否根據用酶制劑的方法處理腥味兒重的狀況？

鄭州市天順酶制劑根據與劉總的溝通交流，得出下列3點(diǎn)的有效提議。

1、牛骨頭在破碎前，提議過(guò)開(kāi)水解決（綽水），把牛骨頭殘余的血跡、油跡、腥味兒除去，降低腥味兒的造成。

2、酶制劑不可以處理腥味兒重的難題，提議牛骨頭原材料早期預備處理處理，中后期酶解全過(guò)程中應用堿性蛋白酶、蛋白酶k，因為單一胰蛋白酶系的局限，提議應用鄭州市天順酶制劑生產(chǎn)制造的骨蛋白質(zhì)水解反應專(zhuān)用型酶，該酶由外切酶與武學(xué)酶混配，協(xié)作各胰蛋白酶系的優(yōu)點(diǎn)，更合適牛骨頭酶解制得骨白水解反應調料液的生產(chǎn)制造。

3、中后期美拉德反應，可添加其他香辛料遮蓋解決，降低腥味兒的危害。

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