中國海域廣闊，淡水資源豐富多彩，是全世界談水養魚(yú)發(fā)展趨勢最開(kāi)始的國家之一。據調查，藍鰭金槍魚(yú)的占比是全部魚(yú)種中總數占有率最高的。藍鰭金槍魚(yú)含有充足的蛋白，含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具備生物活性的多不飽和脂肪，將其制取成生物活性肽或是碳水化合物原漿、油類(lèi)既不容易導致了大批量的資源消耗，也不會(huì )由于疏忽大意而產(chǎn)生明顯的空氣污染。因而，怎樣根據酶解方法水解反應藍鰭金槍魚(yú)生產(chǎn)制造藍鰭金槍魚(yú)小分子活性肽，進(jìn)而釋放出來(lái)藍鰭金槍魚(yú)中的營(yíng)養成分活性物質(zhì)是保健品企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的難題！

在水解反應藍鰭金槍魚(yú)制取生物活性肽及其碳水化合物原漿、油類(lèi)的企業(yè)顧客中，碰到一個(gè)顧客問(wèn)那樣的難題：“我的金槍魚(yú)頭魚(yú)骨頭蛋白占有率18%，我需要水解反應后制成碳水化合物原漿、油類(lèi)，如今用南寧市一家集團公司的中性蛋白酶10萬(wàn)u/g，酶解時(shí)間2h，加酶量0.1%，酶解溫控在55℃上下，我別的指標值都能實(shí)現規定，但現在便是存有一個(gè)味道微苦的難題，我覺(jué)得提升這一塊，在百度上尋找你們也是生產(chǎn)制造酶制劑的生產(chǎn)廠(chǎng)家，想問(wèn)下你們有對于我這個(gè)狀況有適合的商品或是計劃方案強烈推薦嗎？”

危害水解反應藍鰭金槍魚(yú)制取碳水化合物原漿、油類(lèi)造成味兒苦的因素有很多，關(guān)鍵集中化在這里好多個(gè)因素：酶解時(shí)間、酶制劑的挑選、酶的使用量、酶解標準或酶解加工工藝等。依據顧客的狀況，在從苦澀味而言，顧客的這個(gè)問(wèn)題跟酶制劑的挑選有較大的關(guān)聯(lián)！現階段水解反應藍鰭金槍魚(yú)制取肽或碳水化合物常見(jiàn)的酶制劑有堿性蛋白酶、蛋白酶k、中性蛋白酶、口味酶。不一樣來(lái)源的胰蛋白酶，酶解的功效結構域及切結構域不一樣，同一種原材料，獲得的活性多肽、小肽、低聚肽及其碳水化合物的占比也是不一樣的。

蛋白酶k、堿性蛋白酶、中性蛋白酶均歸屬于單個(gè)酶，單個(gè)酶存有酶解實(shí)際效果單一，得率低，苦澀味重，口味差，目的性較弱等難題，顯而易見(jiàn)并不是水解反應藍鰭金槍魚(yú)生產(chǎn)制造藍鰭金槍魚(yú)小分子活性肽或碳水化合物最適用的酶制劑。根據各種單個(gè)胰蛋白酶（蛋白酶k、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等別的酶制劑及媒介）組成生產(chǎn)制造的混配胰蛋白酶—海鮮產(chǎn)品水解反應專(zhuān)用型酶，可以在一定溫度及pH值下對藍鰭金槍魚(yú)蛋白質(zhì)開(kāi)展水解反應，根據水解度的操縱做到生物大分子蛋白質(zhì)分解，進(jìn)而獲得必須的活性多肽、小肽、碳水化合物物質(zhì)，使商品的提取率、溶解度、口味、口味做到新的商品級別。因而混配胰蛋白酶（海鮮產(chǎn)品水解反應專(zhuān)用型酶）才算是最合適水解反應藍鰭金槍魚(yú)，生產(chǎn)制造藍鰭金槍魚(yú)小分子活性肽或碳水化合物原漿、油類(lèi)的最佳拍檔！

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