近過(guò)半數不過(guò)關(guān)試品驗出微生物菌種環(huán)境污染問(wèn)題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有19批號試品驗出微生物菌種環(huán)境污染問(wèn)題。在其中，17批號試品驗出大腸埃希氏菌不符廣東省食品安全性行業(yè)標準，各自為：廣州市樂(lè )享其成餐飲管理服務(wù)有限責任公司制造的雜果水果沙拉、廣州市天河區石牌香酥燒特色餐廳制造的明爐脆皮燒鴨500克、廣州市越秀區常德市妹快餐廳制造的香辣牛肉、廣州市天河區林和胡冰卿洮日本料理店制造的三文魚(yú)刺身16片和黑鴨胸肉壽司店、文與帆（深圳市）餐飲管理服務(wù)有限責任公司制造的鹵牛肉、廣東中山市石岐區何澤雄咖啡廳市場(chǎng)銷(xiāo)售的茗紅奶茶、佛山市順德區臻海餐館制造的一品手撕雞、廣州市南沙區廣州南沙鏡華快餐廳制造的深井燒鵝、鶴山市沙坪勁脆特色餐廳制造的手撕雞（例牌）、鶴山市沙坪鎮醉江南廣式燒臘舫制造的燒鵝一整只、深圳市光明區市橋福藝飯店制造的廣告牌手撕雞、深圳市光明區市橋港記餐飲店制造的香辣手撕雞、中山市南區水城威尼斯咖啡廳制造的花椒雞腳、佛山市禪城區潘帥港式燒臘店制售的手撕雞、健康餐尚（廣州市）餐飲管理服務(wù)有限責任公司制造的水果沙拉、西藏自治區綠茶餐飲管理方法有限責任公司廣州市白云區第一分企業(yè)制造的綠茶葉脆香烤雞腿。

　　依據廣東省行業(yè)標準《DBS44/ 006-2016 非預包裝即食食品微生物限量》要求，非食用農產(chǎn)品既食食品類(lèi)中，大腸埃希氏菌＞100 CFU/g時(shí)，判斷商品不過(guò)關(guān)，不適感用以以生乳做成的奶油芝士。

　　此外，廣東省東莞市大朗佳勝牛肉火鍋店應用的重復使用餐具套裝、廣東省東莞市大朗鄉村小筑餐館實(shí)用的餐具套裝（重復使用餐飲具）驗出大腸桿菌不符食品衛生安全標準要求。

　　大腸桿菌是標示性生物學(xué)指標值。如驗出大腸桿菌，提醒被病原菌（如沙門(mén)菌、志賀氏菌、高致病大腸埃希菌）環(huán)境污染的可能比較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中要求，消毒殺菌餐（飲）具不可驗出大腸桿菌。消毒殺菌餐（飲）具中驗出大腸桿菌的緣故，可能是餐飲具在儲放全過(guò)程遭受自然環(huán)境的環(huán)境污染，或者殺菌不完全。

　　15批號試品驗出農飼料殘余問(wèn)題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有15批號試品驗出農飼料殘余問(wèn)題。在其中，3批號姜驗出噻蟲(chóng)胺不符食品衛生安全標準要求，各自為：中山市小欖鎮豐華學(xué)校購置的姜、廉江市成北深圳羅湖大排擋購置的姜片、廣東肇慶中學(xué)（高中間第二餐廳）購置的姜。

　　噻蟲(chóng)胺是新尼古丁類(lèi)中的一種滅蟲(chóng)劑，是一類(lèi)高效率安全性、高可選擇性的新式滅蟲(chóng)劑，具備觸殺、胃毒和內吸活力。適用于稻子、蔬菜水果、水果樹(shù)以及他農作物上防治蚜蟲(chóng)、葉蟬、飛虱等蟲(chóng)害的滅蟲(chóng)劑。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》要求，姜片中噻蟲(chóng)胺較大容許限定為0.2mg/kg。

　　也有，3批號生雞蛋驗出不過(guò)關(guān)，各自為：廣東省東莞市厚街大嫂做飯餐館購置的生雞蛋驗出恩諾沙星（恩諾沙星與諾氟沙星之和）不符食品衛生安全標準要求；深圳市龍崗區平岡中學(xué)餐廳購置的生雞蛋驗出奧硝挫不符食品衛生安全標準要求；廣東海洋大學(xué)第三學(xué)員餐廳購置的生雞蛋驗出磺胺類(lèi)（總產(chǎn)量）不符食品衛生安全標準要求。

　　依據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中要求，恩諾沙星、磺胺類(lèi)藥物在家禽產(chǎn)蛋期禁止使用；奧硝挫為容許作醫治用，但不可在畜類(lèi)食品類(lèi)中驗出的飼料。

　　也有，2批號雞驗出不過(guò)關(guān)，各自為：信宜市第二中學(xué)購置的三黃雞驗出多西環(huán)素（強力霉素）不符食品衛生安全標準要求；普寧市華麗實(shí)驗中學(xué)購置的大腳雞驗出尼卡巴嗪不符食品衛生安全標準要求。

　　依據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中要求，多西環(huán)素在家禽（產(chǎn)蛋期禁止使用）的全身肌肉中的較大殘余限定為100μg/kg，尼卡巴嗪在家禽（產(chǎn)蛋期禁止使用）的全身肌肉中的較大殘余限定為200μg/kg。

　　除此之外，也有7批號不過(guò)關(guān)試品為：清遠市職業(yè)技術(shù)學(xué)校（第一餐廳）購置的青尖椒驗出氧樂(lè )果不符食品衛生安全標準要求；泉州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校購置的小青菜驗出阿維菌素不符食品衛生安全標準要求；韶關(guān)市曲江區第一中學(xué)購置的莧菜查出腐霉利不符食品衛生安全標準要求；羅定市皇太子樓酒樓購置的生豬肉驗出磺胺類(lèi)（總產(chǎn)量）和甲氧芐啶不符食品衛生安全標準要求；東源縣德浩酒店購置的談水鯉魚(yú)驗出孔雀石綠不符食品衛生安全標準要求；深圳市龍崗區平岡中學(xué)餐廳購置的五豐豬瘦肉驗出五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符食品衛生安全標準要求；茂名市赤坎區口衣記酒店購置的綠豆芽驗出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符食品衛生安全標準要求。

　　2批號試品驗出性能指標問(wèn)題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有2批號試品驗出性能指標問(wèn)題，各自為：泉州市順客隆商業(yè)服務(wù)有限責任公司市場(chǎng)銷(xiāo)售的額定值山日本東京糧良品食品有限公司生產(chǎn)制造的新饞派日本豆（原汁原味）、廣東省清遠市華僑中學(xué)市場(chǎng)銷(xiāo)售的額定值廣東省清遠市鳳禧植物油有限責任公司（散裝）生產(chǎn)制造的服用植物調和油（餐飲業(yè)專(zhuān)用型），均驗出丙二醛不符食品衛生安全標準要求。

　　丙二醛體現了服用植物油脂鮮度和空氣氧化劣變水平，一般來(lái)說(shuō)丙二醛越高其劣變值越強大。導致丙二醛超標準的因素可能是原材料存儲不合理，未采取相應的抗氧化性對策，也可能是終商品在存放環(huán)節中自然環(huán)境標準操縱不合理，造成油脂酸敗。服用丙二醛超標準的食品類(lèi)一般并不會(huì )對人體內的身心健康造成危害，但比較嚴重的時(shí)候會(huì )造成胃部不適、拉肚子等病癥。

　　除以上商品外，也有6批號試品驗出食用添加劑應用問(wèn)題，各自為：普寧市池尾鄒俊輝餐館購置的豆干、海豐縣海城林和珅盅盅火鍋加盟店購置的炸豆腐串、普寧市普師實(shí)驗學(xué)校購置的河粉（米糊產(chǎn)品）均驗出苯甲醛以及醋酸鹽（以苯甲醛計）不符食品衛生安全標準要求；陽(yáng)西縣吳氏廣東腸粉店市場(chǎng)銷(xiāo)售的炸油條驗出鋁的殘余量（干試品，以Al計）不符食品衛生安全標準要求；深圳市福田區新湛江市魚(yú)港餐飲店購置的河粉驗出脫氫乙酸以及醋酸鹽（以脫氫乙酸計）不符食品衛生安全標準要求；廣州市黃埔區安春面湯館購置的細面條（生濕面）驗出山梨酸以及無(wú)機鹽（以山梨酸計）不符食品衛生安全標準要求。

　　廣東銷(xiāo)售市場(chǎng)監督管理局已讓管轄區銷(xiāo)售市場(chǎng)監督機構立即對不過(guò)關(guān)食品類(lèi)經(jīng)營(yíng)人開(kāi)展調研解決，勒令食品類(lèi)經(jīng)營(yíng)人加強食品安全監管，標準餐飲業(yè)生產(chǎn)加工加工個(gè)人行為，剖析緣故并開(kāi)展整頓，堅決杜絕嚴格控制食品衛生安全風(fēng)險性。與此同時(shí)規定管轄區銷(xiāo)售市場(chǎng)監督機構將有關(guān)狀況計入食品類(lèi)經(jīng)營(yíng)人食品衛生安全個(gè)人信用檔案資料，并按照規定在監督機構網(wǎng)址上公布有關(guān)信息。