餐飲食品（含餐飲具）不過(guò)關(guān)22批號，占不過(guò)關(guān)數量的63%，成高發(fā)區，不過(guò)關(guān)緣故涉及到微生物菌種環(huán)境污染問(wèn)題、性能指標、別的環(huán)境污染問(wèn)題。各自為漳州市龍文區碧湖街道辦涂娟甜品店市場(chǎng)銷(xiāo)售的廣告牌原汁原味糯米蛋糕（生產(chǎn)加工時(shí)間為2021年10月18日），過(guò)氧化值（以人體脂肪計）（KOH）不過(guò)關(guān)；豐澤區澤飛餐館的碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月16日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)；豐澤區澤飛餐館的小盤(pán)子（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月16日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)；詔安縣福合埕牛肉店的碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月20日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)、大腸桿菌不過(guò)關(guān)；詔安縣福合埕牛肉店的水杯（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月20日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)、大腸桿菌不過(guò)關(guān)；漳平市江魚(yú)兒餐館的圓碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月20日），大腸桿菌不過(guò)關(guān)；廈門(mén)海底撈餐飲管理服務(wù)有限責任公司泉州市泉秀路子公司的新手碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月26日），大腸桿菌不過(guò)關(guān)；泉州市萬(wàn)力酒店管理服務(wù)有限責任公司豐澤子公司的船型碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月27日），大腸桿菌不過(guò)關(guān)；泉州市萬(wàn)力酒店管理服務(wù)有限責任公司豐澤子公司的深灰色金邊企邊盤(pán)（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月27日），大腸桿菌不過(guò)關(guān)；莆田市涵江區蛙很大飯店的圓碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月3日），大腸桿菌不過(guò)關(guān)；廈門(mén)工學(xué)院頣膳堂的淡黃色菜碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月3日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)；廈門(mén)工學(xué)院頣膳堂的正方形碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月3日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)；泉州市炫鼎餐飲業(yè)有限責任公司的小圓碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)；莆田市涵江區悅園餐館的蛤蜊碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），大腸桿菌不過(guò)關(guān)；莆田市涵江區悅園餐館的迷幻電音（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），大腸桿菌不過(guò)關(guān)；豐澤區弘正賢餐館的方碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)；廈門(mén)華廈學(xué)院的綠面碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)、大腸桿菌不過(guò)關(guān)；廈門(mén)華廈學(xué)院的白面粉碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)；晉江市鯉城區蜀錦香餐館的涼拌菜盤(pán)（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)；晉江市鯉城區蜀錦香餐館的冷鍋串串碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)；豐澤區小南門(mén)餐館的綠碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過(guò)關(guān)；豐澤區小南門(mén)餐館的小盤(pán)子（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），大腸桿菌不過(guò)關(guān)。

　　過(guò)氧化值關(guān)鍵體現食物中的油脂酸敗水平?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中要求，點(diǎn)心中過(guò)氧化值（以人體脂肪計）的較大限定數值5mg/g。過(guò)氧化值超標準的緣故，可能是生產(chǎn)制造企業(yè)采購的原材料過(guò)氧化值超標準，也可能是商品貯藏運送標準不合理。過(guò)氧化值超標準會(huì )造成食品類(lèi)有哈喇味，超標準比較嚴重時(shí)需出現的醛、酮、酸會(huì )毀壞脂溶性維生素，造成胃部不適。

　　大腸桿菌是世界各國通用性的食品類(lèi)環(huán)境污染常見(jiàn)指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中要求，消毒殺菌餐（飲）具中大腸桿菌不可驗出。餐（飲）具中檢出大腸桿菌的因素可能是廚具清理、殺菌不完全，或儲放歷程中環(huán)境污染等。

　　陽(yáng)離子金屬切削液的關(guān)鍵活力成份是十二烷基苯磺酸鈉，是一種微毒的化合物?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中要求，消毒殺菌餐（飲）具中陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不可驗出。消毒殺菌餐（飲）具中驗出陽(yáng)離子金屬切削液的緣故，可能是用以清理廚具的洗潔劑不符合規定；也可能是洗潔劑或消毒液未完全清洗整潔等。

　　食用農產(chǎn)品不過(guò)關(guān)10批號

　　食用農產(chǎn)品不過(guò)關(guān)10批號，涉及到農飼料殘余、重金屬污染、生物體內毒素問(wèn)題。在其中，6批號食用農產(chǎn)品驗出農飼料殘余問(wèn)題，各自為深圳京lol泰隆商貿有限公司漳州市臺商投資區子公司市場(chǎng)銷(xiāo)售的牛羊肉（出廠(chǎng)日期為2021年11月9日），克倫特羅不過(guò)關(guān)；平潭綜合性試驗區潭城王而榮蔬菜水果經(jīng)銷(xiāo)部賣(mài)的莧菜（購入時(shí)間為2021年11月14日），克百威不過(guò)關(guān)；福建省政和美家園商貿有限公司市場(chǎng)銷(xiāo)售的長(cháng)豆（購入時(shí)間為2021年11月24日），滅蠅胺不過(guò)關(guān)；泉州市集美區陳文武雙全水產(chǎn)品攤市場(chǎng)銷(xiāo)售的油蛤（購入時(shí)間為2021年12月1日），氯霉素不過(guò)關(guān)；連江縣肖良樂(lè )海產(chǎn)品攤市場(chǎng)銷(xiāo)售的油蛤（購入時(shí)間為2021年12月1日），氯霉素不過(guò)關(guān)；晉江市來(lái)福隆綜合性商場(chǎng)有限責任公司安溪羅東子公司市場(chǎng)銷(xiāo)售的蛤蜊（購入時(shí)間為2021年10月26日），恩諾沙星（以恩諾沙星與諾氟沙星之和計）不過(guò)關(guān)。

　　克倫特羅歸屬于β-腎上腺素受體抑制劑，對小動(dòng)物有顯著(zhù)的加速生長(cháng)發(fā)育、加快人體脂肪的轉換和溶解及提升出肉率的實(shí)際效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整治辦函〔2010〕50號）中要求，β-興奮藥類(lèi)藥（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品類(lèi)中很有可能違反規定加上的非服用化學(xué)物質(zhì)（在畜類(lèi)食品類(lèi)中不可驗出）。長(cháng)期性服用驗出鹽酸克倫特羅的食品類(lèi)很有可能會(huì )造成中毒了，引起心率失常，發(fā)生心慌氣短、頭昏、困乏等病癥，對身體健康引起損害。

　　克百威是一種廣譜性、高效率、低殘余、高毒副作用的氨基甲酸酯類(lèi)除蟲(chóng)、殺螨、殺纖毛蟲(chóng)劑，具備內吸、觸殺、胃毒功效，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中要求，克百威在根莖類(lèi)蔬菜水果中的較大殘余限定為0.02mg/kg?？税偻蝗菀兹芙?，非常容易導致空氣污染。小量的農殘不容易造成身體急性中毒，但長(cháng)期性服用農殘超標準的食品類(lèi)，對身體健康有一定危害。

　　滅蠅胺別名環(huán)丙氨嗪，為一種新式高效率、微毒、中氮雜環(huán)化合物類(lèi)滅蟲(chóng)劑，是現階段預防雙翅目蟲(chóng)類(lèi)實(shí)際效果不錯的綠色生態(tài)化肥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中要求，滅蠅胺在豆角中的較大殘余限定為0.5mg/kg。豆角中滅蠅胺超標準緣故，很有可能是為確保豆角收獲和優(yōu)良外觀(guān)，增加藥量或未遵循采收周期要求，導致發(fā)售市場(chǎng)銷(xiāo)售的設備中殘余量超標準。小量的農殘不容易造成身體急性中毒，但長(cháng)期性服用農殘超標準的食品類(lèi)，對身體健康有一定危害。

　　氯霉素是一種農藥殺菌劑，也是高效率廣譜性的抗菌素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有不錯的抑制效果?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公示 第250號）中要求，氯霉素為食品類(lèi)小動(dòng)物中嚴禁應用的藥物。驗出氯霉素的緣故，可能是養殖場(chǎng)在飼養全過(guò)程中違反規定應用。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人造的廣譜抗菌藥，用以醫治小動(dòng)物的皮膚發(fā)炎、上呼吸道感染等，是小動(dòng)物專(zhuān)享服藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中要求，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽和別的小動(dòng)物的全身肌肉中的較大殘余限定值均為100μg/kg。長(cháng)期性服用恩諾沙星殘余超標準的食品類(lèi)，很有可能在身體中堆積，從而對身體功能造成傷害，還很有可能使身體造成抗藥性微生物菌種。

　　也有3批號食品類(lèi)驗出重金屬污染問(wèn)題，各自為晉江市來(lái)福隆綜合性商場(chǎng)有限責任公司安溪羅東子公司市場(chǎng)銷(xiāo)售的螃蟹（購入時(shí)間為2021年10月26日），鎘（以Cd計）不過(guò)關(guān)；深圳樸樸電商物流有限責任公司姐妹子公司市場(chǎng)銷(xiāo)售的新鮮正蟹/梭子蟹（購入時(shí)間為2021年10月20日），鎘（以Cd計）不過(guò)關(guān)；泉州市鯉城大潤發(fā)超市商業(yè)服務(wù)有限責任公司售賣(mài)的三眼蟹（購入時(shí)間為2021年10月19日），鎘（以Cd計）不過(guò)關(guān)。

　　鎘（以Cd計）是最多見(jiàn)的重金屬元素污染物質(zhì)之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中要求，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)品小動(dòng)物的甲殼動(dòng)物中限定為0.5mg/kg。鎘超標可能是海產(chǎn)品在飼養全過(guò)程中對自然環(huán)境中鎘元素的聚集。

　　除此之外，也有漳州市龍文區永購百貨商店市場(chǎng)銷(xiāo)售的花生米（生干籽類(lèi)）（購入時(shí)間為2021年10月14日），黃曲霉毒素B1不過(guò)關(guān)。

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌物質(zhì)的真菌毒素?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中要求，黃曲霉毒素B1在花生仁以及產(chǎn)品中的較大限定數值20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標準的緣故，可能是企業(yè)采購時(shí)未嚴苛揀選原材料并開(kāi)展有關(guān)檢驗，或原材料的采摘和貯運標準操縱不善致使商品遭受黃曲霉菌霉菌環(huán)境污染、產(chǎn)毒。服用黃曲霉毒素B1超標準的食品類(lèi)，很有可能對肝部導致危害。

　　除以上不合格產(chǎn)品外，也有炒貨食品及干果產(chǎn)品不過(guò)關(guān)1批號，點(diǎn)心不過(guò)關(guān)1批號，水產(chǎn)品產(chǎn)品不過(guò)關(guān)1批號，各自為額定值廈門(mén)白鷺食品產(chǎn)業(yè)有限責任公司2021年8月8日生產(chǎn)制造的魚(yú)皮花生，丙二醛（以人體脂肪計）不過(guò)關(guān)，市場(chǎng)銷(xiāo)售企業(yè)為漳州市新華都百貨商店責任有限公司漳州市酉洋坪店；額定值多麥（福建?。┦称酚邢薰?021年9月11日生產(chǎn)制造的全麥面包薄切蛋糕，菌落總數不過(guò)關(guān)，市場(chǎng)銷(xiāo)售企業(yè)為福建泉州豪利友商場(chǎng)有限責任公司；額定值福建霞浦世景食品有限公司2021年3月8日生產(chǎn)制造的有機化學(xué)海菜，鉛（以Pb計）不過(guò)關(guān)，市場(chǎng)銷(xiāo)售企業(yè)為福建省華潤萬(wàn)家購物廣場(chǎng)有限責任公司深圳七星南街店。

　　福建銷(xiāo)售市場(chǎng)監督管理局已規定所在城市銷(xiāo)售市場(chǎng)監督機構對不合格產(chǎn)品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展調研處理，嚴厲查處違反規定違規操作，催促企業(yè)經(jīng)營(yíng)者執行終止市場(chǎng)銷(xiāo)售、下線(xiàn)、招回等法定義務(wù)，合理防治食品衛生安全風(fēng)險性。