社交媒體的快速發(fā)展促進(jìn)了大家對食材拍攝的癡迷，尤其是這些色彩艷麗的商品?，F階段，大家對食材的標準不但要達到口味，外型更要爽口,看上去更為酷炫，更能打動(dòng)顧客。Markets and Markets統計顯示，伴隨著(zhù)顧客對清理標識認知能力的不斷提升，及其對天然色素的需求量提升，銷(xiāo)售市場(chǎng)新要求強有力促進(jìn)了食品色素類(lèi)目的發(fā)展趨勢。該匯報預測分析，到2018年全世界食品色素銷(xiāo)售市場(chǎng)可能為38.8億美金，到2023年將做到5.7%的復合型年平均增長(cháng)率，做到51.2億美金。

針對一款順利的商品來(lái)講，兼具口味和顏色很有挑戰。以即飲飲料(RTD)為例子，不論是根據Instagram或是在貨架上，飲料生產(chǎn)商一直在根據找尋活力四射，引人注意的色調來(lái)打動(dòng)顧客的專(zhuān)注力。殊不知，這種生產(chǎn)商在應用天然色素取代人力黑色素時(shí)，發(fā)覺(jué)天然色素在外觀(guān)設計和功能層面不太平穩，尤其是在飲料栽培基質(zhì)中。為了更好地更快的運用在飲料中，天然色素必須承受住巴氏殺菌溫度及其在所需pH下的耐熱性和光可靠性。

純天然深藍色通常被覺(jué)得是飲料領(lǐng)域的“圣杯”，螺旋藻提取物(Arthrospira platensis)是現階段不可多得的純天然深藍色來(lái)源于之一，2013年被英國FDA準許做為黑色素添加物，但螺旋藻提取物在酸性飲料和高溫生產(chǎn)加工中還遭遇很多挑戰。在酸性飲料中，螺旋藻提取物黑色素很有可能會(huì )快速退色或沉積。螺旋藻提取物在pH數值4-8中間時(shí)實(shí)際效果最好是，但依然務(wù)必維護其免遭熱和光的危害。

充分考慮螺旋藻對飲料的敏感度，顏色經(jīng)銷(xiāo)商早已在找尋其他來(lái)源于的綠色植物，在其中較為看中的是一種稱(chēng)為南美洲格尼帕樹(shù)(Genipaamericana)的熱帶植物。與螺旋藻對比，這類(lèi)綠色植物在酸性pH值下更平穩，對熱和光的敏感度更低。Wild

 Flavors and Specialty Ingredients企業(yè)現在早已將阿根廷amazon地域的南美洲格尼帕樹(shù)做為深藍色添加劑完成商業(yè)化的，而且宣稱(chēng)它為“唯一酸和熱相對穩定的純天然深藍色”。除此之外，螺旋藻深藍色是一種傳統的的，更亮的深藍色，而南美洲格尼帕樹(shù)貼片天線(xiàn)深灰色，有一種南海艦隊色彩或片麻巖深藍色。

做為一種黑色素，南美洲格尼帕樹(shù)大量的被作為水果汁而不是提取物，因而不用FDA黑色素添加物請愿書(shū)。當被問(wèn)到是不是可以從水果汁而不是提取物中得到同樣的色調抗壓強度時(shí)，該企業(yè)責任人表明這關(guān)鍵在于所找尋色彩的抗壓強度。有時(shí)水果汁不足粘稠，因此必須從提取物中獲得黑色素。

除此之外，Sensient企業(yè)研制出一種“新奇的”原花青素來(lái)源于的純天然深藍色，其在酸性較差的飲料中相對穩定。該商品的色調其實(shí)是藍紫色，但在特殊pH值范疇看起來(lái)偏灰。它是一種漂亮的深藍色，更好像Blue No.2,其在更多的pH范疇內更好像牛仔藍，但在低pH范疇內是一種低沉，漂亮的藍紫色。顏色漸變、可靠性和費用全是黑色素經(jīng)銷(xiāo)商在探尋的物品。將來(lái),也許還會(huì )繼續有其他純天然來(lái)源于的深藍色。