近幾年來(lái)，迷迭香不錯的抗氧化能備受顧客親睞。迷迭香提取物也被做為食用添加劑百度收錄在CB2760中，可做為純天然的食品抗氧化劑運用在原料油產(chǎn)品、肉禽制品、海鮮產(chǎn)品及其休閑零食中?，F階段，科學(xué)研究較多的是迷迭香中鼠尾草酸和鼠尾草酚的抗氧化性活力，下面就近原則2年內迷迭香食品抗氧化劑食品保鮮層面的研究成果舉例說(shuō)明閘述，為將來(lái)迷迭香的開(kāi)發(fā)設計給予新思維。

抗氧化性運用重大進(jìn)展

科學(xué)研究員工對15種不一樣香料植物的抗氧化性活力開(kāi)展比較科學(xué)研究，包含平陰玫瑰、針葉樹(shù)迷迭香、爬行迷迭香、寬葉迷迭香、熏衣草、益母草顆粒、胡椒薄荷、亞洲地區香薄荷、鼠尾草、百里香、紫蘇葉、牛至、歐芹、姜片、蒜頭。結果顯示,在0.1g/mL濃度值下，平陰玫瑰、針葉樹(shù)迷迭香和爬行迷迭香的脂溶提取物DPPH氧自由基清除率均高過(guò)別的香料植物，證實(shí)了純天然提取物中迷迭香提取物抗氧化能的優(yōu)勢。

迷迭香提取物逐漸運用到一些使用價(jià)值較高的植物油脂中，如山茶籽油、梔子油、鯡深海魚(yú)油等,均呈現出優(yōu)異的抗氧化能和氧自由基消除特性，提升植物油脂貯藏可靠性，實(shí)際效果優(yōu)于人工合成商品BHT BHA。除此之外，帶有0.5%迷迭香提;取放的脆曲奇餅干表明出較高的DPPH氧自由基消除能力。在釀制沙棘果酒全過(guò)程中，用迷迭香酸替代二氧化硫做為食品抗氧化劑，既不危害發(fā)醇，又可防止二氧化硫的損害，提升沙棘果酒降低膽固醇的能力。

既食肉食品有時(shí)候必須通過(guò)輻照度除菌冷藏，但輻照度全過(guò)程中會(huì )異味重產(chǎn)生，在這里全過(guò)程中加上迷迭香提取物可高效抑止輻照度誘發(fā)的蛋白質(zhì)含量和脂質(zhì)的空氣氧化，操縱臭味的產(chǎn)生，加上量?jì)H需0.55%,其實(shí)際效果遠優(yōu)于VE和茶氨酸。

伴隨著(zhù)天然抗氧化劑的科學(xué)研究探尋，發(fā)覺(jué)純天然抗氧化性提取物的協(xié)同應用會(huì )造成提質(zhì)增效功效。中國農大將0. 07%粉末狀迷迭香提取物和0.07%稠狀迷迭香提取物協(xié)同0.01%VE加上的亞麻油中，主要表現出優(yōu)良的抗氧化性實(shí)際效果。也有研究表明，以茶氨酸棕櫚酸酯和迷迭香提取物制取的復合型食品抗氧化劑加上到葵花油中，在緩解酸值、丙二醛層面優(yōu)于BHT、BHA，與TBHQ相仿:在緩解丙二醛成分升高速度的能力上優(yōu)于TBHQ。

食品保鮮

水產(chǎn)業(yè)科技人員，根據制取迷迭香按摩油殼聚糖納米技術(shù)粒對冷凍(4℃)草魚(yú)類(lèi)的冷藏實(shí)際效果開(kāi)展提質(zhì)增效，可讓其貨架期增加3-4d,其冷藏實(shí)際效果優(yōu)于迷迭香按摩油和殼聚糖納米技術(shù)粒的獨立應用。

美國科學(xué)家對加上迷迭香提取物對豬肉香腸貯存期的理化性質(zhì)、微生物菌種和感觀(guān)質(zhì)量的危害開(kāi)展科學(xué)研究。當迷迭香提取物加上量超過(guò)2000mg/kg的商品口味優(yōu)良，非常少有腐臭味、果香味和劣變味等消極敘述,顧客接受程度高。

海南大學(xué)科學(xué)研究了迷迭香融合氣調包裝對牛羊肉肉粉色可靠性的危害，研究表明，迷迭香提取物融合CO MAP可減少肌鈣蛋白空氣氧化水平，使牛羊肉保持穩定的顏色。渤海大學(xué)研究發(fā)現，迷迭香提取物可與NaC1協(xié)作改進(jìn)肌原纖維蛋清疑膠特點(diǎn)和保水溶性。

海外研究發(fā)現，0.05%迷迭香按摩油可合理減少果實(shí)類(lèi)表層的甲型肝炎病毒載量，替代對身體有不良反應的有機化學(xué)添，加劑。這說(shuō)明，將來(lái)迷迭香按摩油在新鮮農業(yè)產(chǎn)品冷藏中的發(fā)展潛力極大。除此之外，也有研究發(fā)現，含有迷迭香按摩油和盧薈按摩油的纖維素酯生物活性膜，用以包裝食品類(lèi)或新鮮水果，對大腸埃希菌和枯草芽孢桿菌的抑菌使用性能，將來(lái)用以食品保鮮市場(chǎng)前景極大。