巧克力的味兒，大伙兒應當都不會(huì )感到陌生吧，尤其是封裝形式了柔情密意的巧克力，更會(huì )令你如癡如醉。但有關(guān)巧克力你真真正正了解幾個(gè)呢？大家陪你一探究竟。

　　近日，某韓巧克力知名品牌因其該國中國標注配料與其說(shuō)在我國制造的商品標注配料不一致深陷“配料雙重標準”社會(huì )輿論事件，一時(shí)間代可可脂和可可脂又變成大家的熱議話(huà)題。實(shí)際上這并并不是代可可脂第一次遭到爭議，上年“哈根達斯用代可可脂假冒巧克力被罰”也遭曝出。代可可脂在食品類(lèi)中的使用關(guān)鍵便是代巧克力以及產(chǎn)品，那麼有關(guān)巧克力你知曉是多少呢？就要江西市場(chǎng)監督管理專(zhuān)家團隊與您講到說(shuō)道。

　　真“假”巧克力

　　巧克力的界定是以可可豆產(chǎn)品（可可脂、可可豆塊或可可液塊、巧克力漿、可可油饃、巧克力粉）和（或）白糖為首要原材料，加上或不添加奶制品、食用添加劑，經(jīng)特殊加工工藝做成的在常溫狀態(tài)維持固態(tài)或半液體情況的食品類(lèi)。

　　代可可脂巧克力的界定是以白糖、代可可脂等為首要原材料（按初始配料測算，代可可脂加上量超出５％），加上或不添加可可豆產(chǎn)品（可可脂、可可豆塊或可可液塊、巧克力漿、可可油饃、巧克力粉）、奶制品及食用添加劑，經(jīng)特殊加工工藝做成的在常溫狀態(tài)維持固態(tài)或半液體情況，并具備巧克力口味和特性的食品類(lèi)。

　　非是全部標著(zhù)“巧克力”字眼的巧克力全是真實(shí)的巧克力，顧客在訂購時(shí)可以根據產(chǎn)品名字和食品表格中代可可脂的成分來(lái)辨別。依據食品衛生安全國家行業(yè)標準《巧克力、代可可脂巧克力以及產(chǎn)品》（GB 9678.2-2014）要求代可可脂加上量超出5%（按初始配料測算）的商品應取名為代可可脂巧克力。巧克力成份成分不夠25%的產(chǎn)品不可取名為巧克力產(chǎn)品。

　　巧克力為何“特貼心”

　　巧克力中的熱量和營(yíng)養成分較為聚集，是一種理想化的動(dòng)能補充品和健身運動(dòng)“給油劑”。運動(dòng)營(yíng)養學(xué)的研究表明，健身運動(dòng)前適當吃巧克力能及時(shí)補充人體需要的很多動(dòng)能，使全身肌肉和肝部中的血糖值處在飽和，進(jìn)而提升健身運動(dòng)工作能力，推動(dòng)精力修復。在活動(dòng)前適當吃巧克力，還可使精神實(shí)質(zhì)處在興奮情況，進(jìn)而減緩疲憊感的發(fā)生，讓吸氣更暢順，并增強體質(zhì)實(shí)際效果。除此之外，巧克力中還帶有能符合身體要求的多種礦物質(zhì)和微量元素，例如花青素，維生素E，維他命C等，健身運動(dòng)前適當吃巧克力，能有效的提升健身運動(dòng)鍛練實(shí)際效果。

　　因而，針對參與健身運動(dòng)或精力主題活動(dòng)等必須填補熱量的群體而言，一般提議健身運動(dòng)前15分鐘填補適當的巧克力，不僅有利于健身運動(dòng)中的熱量提供，還有利于運動(dòng)后精力的修復。

　　巧克力表層發(fā)生“白霜”是霉變了沒(méi)有

　　實(shí)際上，“白霜”問(wèn)題是巧克力工業(yè)領(lǐng)域最常碰到的狀況。巧克力的白霜分成兩類(lèi)，一種叫脂霜，另一種叫奶油霜。糖霜的形成通常是巧克力在短期內歷經(jīng)強烈提溫造成的。例如，把在電冰箱里冷凍的巧克力立即取得室內溫度，就很容易發(fā)生這些問(wèn)題。“脂霜”是可可脂成分較高的巧克力，在溫度非常高的條件下，低溶點(diǎn)的可可脂溶化后體型會(huì )增大占有越來(lái)越大的室內空間，這種人體脂肪會(huì )從結晶中間的縫隙中壓擠到巧克力的表層，進(jìn)而產(chǎn)生脂霜。

　　不論是會(huì )結奶油霜或是脂霜，在有效期內的巧克力是可以安全可靠服用的。只不過(guò)是它的口味很有可能會(huì )出現降低，并且外型都不那麼漂亮。

　　交易提醒

　　應對巧克力濃醇順滑的引誘，維持控制是重要。一般來(lái)說(shuō)，巧克力中糖和脂質(zhì)的總產(chǎn)量大概在80%以上。巧克力做為身心健康合理膳食的一部分，適當服用（每日不超過(guò)100 g）對健康有益。

　　吃剩的巧克力在儲存時(shí)要留意密封性，遮光存儲在溫度不高過(guò)17℃的條件中。