河南食品添加劑網(wǎng)6月9日訊，近日，湖南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了最新一期食品安全抽檢信息，組織開(kāi)展監督抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、薯類(lèi)和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類(lèi)、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品等17大類(lèi)食品473批次樣品，根據食品相關(guān)標準檢驗和判定，其中17批次樣品不合格，456批次樣品合格。
8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為長(cháng)沙市雨花區光育桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的，標稱(chēng)益陽(yáng)日之泉桃花液礦泉水有限責任公司生產(chǎn)的天然礦泉水，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，銅綠假單胞菌和界限指標-偏硅酸項目不符合食品安全國家標準規定；郴州長(cháng)福商貿有限公司五分部銷(xiāo)售的標稱(chēng)湖南鳳楚食品科技有限公司生產(chǎn)的棲鳳渡魚(yú)粉（方便食品），湘西秀寶農業(yè)開(kāi)發(fā)有限責任公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)湘西自治州湘鳳食品有限責任公司生產(chǎn)的葛根粉和蕨根粉，菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定；張家界益多商務(wù)發(fā)展有限公司連鎖超市火車(chē)站店銷(xiāo)售的標稱(chēng)張家界永定食品廠(chǎng)生產(chǎn)的野葛根粉和木葛根粉，張家界益多商務(wù)發(fā)展有限公司連鎖超市火車(chē)站店銷(xiāo)售的標稱(chēng)祥和春旅游食品有限公司生產(chǎn)的葛根粉，菌落總數和大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定；張家界市永定區回家帶特產(chǎn)超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)張家界君健食品有限公司生產(chǎn)的柴葛粉，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌又名綠膿桿菌，是一種常見(jiàn)的革蘭陰性桿菌，廣泛分布在水、土壤、食品以及醫院等環(huán)境中。對抵抗力較弱的人群存在較大健康風(fēng)險，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的主要原因有：水源受到污染，或生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或包裝材料未進(jìn)行徹底清洗消毒。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染物可能性較大。大腸菌群超標，可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或者是生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。
5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為張家界澧水商貿有限公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)張家界圣農發(fā)農業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的糯米甜酒，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；婁底市名優(yōu)特新綜合經(jīng)營(yíng)有限公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)湖南省曾姐農產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的外婆菜和剁辣椒，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規定；湘潭市雨湖區紅紅起來(lái)超市銷(xiāo)售的伏姜和紅姜砣，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，糖精鈉（以糖精計）項目不符合食品安全國家標準規定。
防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。
山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長(cháng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無(wú)殘留，但如果長(cháng)期食用山梨酸超標的食品，可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。
糖精鈉（以糖精計）是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無(wú)任何營(yíng)養價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì )影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為湘潭市岳塘區建設路口日出東方特產(chǎn)店銷(xiāo)售的，標稱(chēng)湖南百里醇油茶科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的茶籽醇香調和油、茶調食用油，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，過(guò)氧化值項目不符合食品安全國家標準規定；長(cháng)沙寧鄉潤福商業(yè)有限公司銷(xiāo)售思味豆，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，酸價(jià)（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定。
過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，一般不會(huì )影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì )引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化；或者是由于原料儲存不當、產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當等導致油脂酸??；或者是未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。在炒貨食品及堅果制品中酸價(jià)超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標或產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。酸價(jià)超標的食品會(huì )有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，食用后可能會(huì )導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
此外，還有1批次衡陽(yáng)市珠暉區華聯(lián)萬(wàn)家生活超市銷(xiāo)售的紅米，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，重金屬項目不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發(fā)現的不合格食品，湖南省市場(chǎng)監管局已責成長(cháng)沙、湘潭、衡陽(yáng)、張家界、益陽(yáng)、郴州、婁底、湘西州等市州市場(chǎng)監管局立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，對違法違規行為，依法從嚴處理；及時(shí)將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會(huì )公開(kāi)，并向省局報告。
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