河南食品添加劑網(wǎng)6月17日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第23期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品、食用農產(chǎn)品、調味品、餐飲食品、飲料、糕點(diǎn)、酒類(lèi)7大類(lèi)食品1461批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1432批次，不合格樣品29批次。
9批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題
9批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為鄭州市惠濟區陰淑玲蔬菜店銷(xiāo)售的1批次韭菜，鄭州市中原區小羅蔬菜店銷(xiāo)售的1批次韭菜，鄭州祭城集貿市場(chǎng)（馮梅蓮）銷(xiāo)售的1批次韭菜，鄭州市中原區小邵蔬菜店銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利超標；鄭州市全日鮮生活便利店有限公司靈隱路店銷(xiāo)售的1批次長(cháng)豆角，滅蠅胺超標；商丘市城鄉一體化示范區農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)王懷山銷(xiāo)售的1批次小河蝦（大），呋喃西林代謝物不合格；鄭州市二七區魏濤食品商行銷(xiāo)售的1批次豬蹄（生），五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合格；鄭州市二七區李萍牛羊肉店銷(xiāo)售的1批次羊腎，鄭州市金水區阿力牛羊肉店銷(xiāo)售的1批次羊腎，克倫特羅不合格。
腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類(lèi)殺蟲(chóng)劑，是目前防治雙翅目昆蟲(chóng)病蟲(chóng)害效果較好的生態(tài)農藥?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，滅蠅胺在豆角中的最大殘留限量為0.5mg/kg。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
呋喃西林是屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質(zhì)結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來(lái)反應硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況?！东F藥地方標準廢止目錄》（農業(yè)部公告第560號）中規定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類(lèi)健康造成危害，對人體有致癌、致畸胎副作用。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(cháng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類(lèi)藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(cháng)期食用非法添加克倫特羅的食品可能會(huì )引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現心悸、頭暈、乏力等癥狀，對健康造成影響。
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，均為餐飲具，分別為許昌市歲歲羊餐飲服務(wù)有限公司使用的1批次陶瓷盤(pán)，洛陽(yáng)偃師市小小河邊魚(yú)火鍋餐飲店使用的標稱(chēng)來(lái)自明亮佳凈消毒中心的1批次佳凈餐具，孟津縣巴坤火鍋店使用的1批次餐具碗，濮陽(yáng)縣慶祖鎮紅月老味道小火鍋使用的1批次小料碗，大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。
4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為河南德信泉商貿有限公司德信泉生活廣場(chǎng)金山店銷(xiāo)售的1批次馓子，新鄉市高新區王小二胡辣湯棒子油條店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；泌陽(yáng)縣悅美商業(yè)服務(wù)有限公司第一分公司銷(xiāo)售的1批次五香醬牛肉、1批次鹵鴨胸肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格。
亞硝酸鹽，是一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)，以亞硝酸鈉最為常見(jiàn)，是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛生部、原國家食品藥品監督管理總局2012年第10號公告規定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。
11批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
11批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為順河區濱東新華超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南天瀛食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次雞精，谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉不達標；延津縣三六五生活超市中心店銷(xiāo)售的標稱(chēng)山西省清徐縣鼎天食品有限公司生產(chǎn)的1批次老陳醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）不達標；湯陰縣歐多福大愛(ài)城店銷(xiāo)售的標稱(chēng)湖南省澤恩食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次吃素大刀肉（擠壓糕點(diǎn)），安陽(yáng)市華聯(lián)優(yōu)品超市連鎖有限公司吉祥店銷(xiāo)售的標稱(chēng)成都興百川食品有限公司生產(chǎn)的1批次素大刀肉（糕點(diǎn)（熱加工）），臨潁縣周麗食品銷(xiāo)售部銷(xiāo)售的標稱(chēng)平江縣連云山農副產(chǎn)品科技開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次辣么出眾（手撕辣棍）（擠壓糕點(diǎn)）、1批次辣么出眾（性感辣妹）（擠壓糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）超標；開(kāi)封市中瑞時(shí)代商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)稻香村河北食品總部基地有限公司生產(chǎn)1批次老面包，酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）超標；鄭州市管城區蔡長(cháng)青海鮮商行銷(xiāo)售的1批次河蝦，鄭州市二七區高砦新農貿市場(chǎng)北區337、339號祝衛峰銷(xiāo)售的1批次小河蝦，揮發(fā)性鹽基氮超標；新野縣三泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次淯三泉幸運星飲用純凈水、1批次淯三泉飲用純凈水，耗氧量（以O2計）超標。
谷氨酸鈉是雞精調味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調味料的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調味料》中規定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達標主要影響雞精調味料的品質(zhì)。
呈味核苷酸二鈉是一種增味劑（鮮味劑），與谷氨酸鈉合用有顯著(zhù)的協(xié)同作用，鮮度大增?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一。SB/T 10371-2003《雞精調味料》中規定產(chǎn)品中呈味核苷酸二鈉含量≥1.10g/100g。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。酸價(jià)超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。食品中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》規定，水中耗氧量（以O2計）不得超過(guò)2.0mg/L。造成包裝飲用水中耗氧量超標的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法徹底凈化水質(zhì)，也有可能是水源受到過(guò)量有機物的污染。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有河南大張實(shí)業(yè)有限公司正弘城分公司銷(xiāo)售的1批次雪蟹，鎘（以Cd計）超標。
河南省市場(chǎng)監督管理局針對抽檢發(fā)現的問(wèn)題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門(mén)進(jìn)行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、新鄉、濮陽(yáng)、許昌、漯河、南陽(yáng)、商丘、駐馬店等地市場(chǎng)監管部門(mén)對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
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