隨著(zhù)科技的不斷發(fā)展，羧甲基纖維素鈉的性能也在不能斷研發(fā)，使其所應用的領(lǐng)域逐步擴大，因為其化學(xué)性質(zhì)較為活躍，可以與較多物質(zhì)發(fā)生反應，那么在食品行業(yè)中，對于冷凍甜食都有哪些作用。
　　在食品應用中，冷凍甜食行業(yè)，非常重視羧甲基纖維素鈉的分散性，還有一個(gè)不容忽視的特點(diǎn)就是，羧甲基纖維素鈉和其他穩定劑一樣，能夠良好的控制冰晶的產(chǎn)生，使冷凍甜食的組織更加均勻，即便是反復冷凍、融化，都能夠保持甜食的穩定，當然這不是指外形的穩定。通常添加量比較小，主要是考慮優(yōu)良的口感。

在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中，羧甲基纖維素鈉混合15%的卡拉膠，可以防止冰凍前混合物分離，如果脂肪含量提高，羧甲基纖維素鈉的用量就應該增加，以此獲得滑膩的結構。在冰凍奶制品中，羧甲基纖維素鈉的加量一般約為2%，主要是用作穩定劑。糖漿中加量為0.75%-1%。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現在推出植物物質(zhì)可以代替奶脂肪，用于人造甜食，此行業(yè)也開(kāi)始廣泛使用羧甲基纖維素鈉，舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。
　　綜上所述，羧甲基纖維素鈉在進(jìn)行甜品冷凍時(shí)，其分散性和良好的冰晶控制性及穩定性在其中有突出作用，能夠在反復冷凍中使甜品的口感和外形不受影響，并且隨著(zhù)技術(shù)的不斷發(fā)展，新技術(shù)的出現羧甲基纖維素鈉在甜品行業(yè)開(kāi)始廣泛使用。
　　整改：2019.7.1