近日，《白酒行業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)》兩項國家標準發(fā)布。 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟真告訴中新社，新標準實(shí)施后，液體酒和固液 酒會(huì )明確不使用非糧食食用酒精和食品添加劑。?

《白酒行業(yè)術(shù)語(yǔ)》是白酒行業(yè)最重要的基礎標準之一。 據孟震介紹，新標準最大的變化是對白酒分類(lèi)相關(guān)定義的調整。

白酒新標準發(fā)布：不得用非谷物食用酒精和食品添加劑

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟真解釋說(shuō)，本次修訂后，仍然分為三類(lèi)，但固液酒和 液體酒是不允許的了。 最大的區別是使用了非糧食來(lái)源的食用酒精和食品添加劑。 其實(shí)固態(tài)法一直是禁止使用的，（以后）三類(lèi)都不允許使用食品添加劑。

新標準將調味酒從白酒的分類(lèi)中刪除，明確它是一種混合酒。 孟震表示，此舉是為了保護消費者權益，滿(mǎn)足消費者對高品質(zhì)的追求。

孟震表示，當前行業(yè)正朝著(zhù)高質(zhì)量的方向發(fā)展。 為滿(mǎn)足消費者對高品質(zhì)的追求，與時(shí)俱進(jìn)。 這個(gè)標準也是與時(shí)俱進(jìn)的。 ，不再列在白酒的范疇內，變成了混合酒。

據孟震介紹，新標準中白酒的定義從原料、糖化發(fā)酵、發(fā)酵容器和外源添加四個(gè)方面明確了傳統白酒的屬性，術(shù)語(yǔ)更加通俗、準確。 產(chǎn)品特性的描述也通俗易懂，讓消費者能夠更清楚的了解。

比如，孟震說(shuō)，比如這次發(fā)布的香氛標準可能會(huì )使用一些消費者更容易理解的詞，比如花香、果香、蜂蜜等，因為我們之前的產(chǎn)品標準可能更多 更能體現的是悠長(cháng)的回味。 在專(zhuān)業(yè)評論中可以理解空杯子里剩下的東西。 專(zhuān)家對此沒(méi)有異議，但消費者很難理解這些詞的含義。 .

孟震強調，新標準基本涵蓋白酒生產(chǎn)全過(guò)程，對行業(yè)具有良好的規范和引導作用，保護傳統； 另一方面，它也可以鼓勵創(chuàng )新。 白酒生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，新標準的出臺將進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)智能化、機械化發(fā)展。 對于“純糧酒勝過(guò)新工藝酒”的問(wèn)題，孟震明確表示，這是產(chǎn)品定位不同的問(wèn)題。

孟震表示，還是認知問(wèn)題，因為作為產(chǎn)品，必須是工業(yè)化產(chǎn)品。 可能沒(méi)有辦法說(shuō)手工產(chǎn)品比機械產(chǎn)品好。

據了解，《白酒行業(yè)術(shù)語(yǔ)》推薦性國家標準于1994年首次發(fā)布，2008年第一次修訂并實(shí)施至今。 新標準將于2022年6月實(shí)施。