產(chǎn)品名稱(chēng)：甘氨酸 食品級

聯(lián)系電話(huà):楊經(jīng)理15003810456（同微信）

又名：甘氨酸、Glycine（Aminoacetic acid；Glycocoll）

CAS號：56-40-6

EINECS NO：200-272-2

分子式：C₂H₅NO₂

分子量：75.07

理化性質(zhì)：甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結晶性粉末。無(wú)臭，有特殊甜味，味覺(jué)閥值0.13%。熔點(diǎn)232～236℃（產(chǎn)生氣體并分解）。水溶液呈微酸性（pH值5.5～7.0）。易溶于水（25g/100ml，25℃）。極難溶于乙醇（0.06g/100g無(wú)水乙醇）。不溶于丙酮、乙醚等有機溶劑。 天然品幾乎存在于所有動(dòng)物蛋白質(zhì)內，絲蛋白明膠中含量尤多。幾乎不存在于植物蛋白質(zhì)中。 具有呈味、抑菌、螯合、緩沖等作用。

甘氨酸從整體上來(lái)看是極性分子（所有氨基酸都是極性的），但它屬于非極性氨基酸。這是因為判斷一個(gè)氨基酸的極性的依據是其R基的性質(zhì)，而非整個(gè)分子。甘氨酸支鏈是一個(gè)氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸。

當然也有人認為甘氨酸的側鏈介于極性與非極性之間，它的R基只是一個(gè)氫原子，對極性強的氨基和羧基影響較小。不過(guò)在生物中一般將其劃為非極性。

制法

1. 由甲醛為原料，與氰化鈉和氯化胺合成N-亞甲基氨基乙腈，再與乙醇和硫酸化合成氨基乙腈合硫酸，與氫氧化鋇化合成氨基乙酸鋇，最后與硫酸作用而得。

2. 由一氯代乙酸加過(guò)量的氨而得。 副產(chǎn)物氯化銨通過(guò)離子交換樹(shù)脂除去，或由甲醇鹽析甘氨酸等方法除去。

3. 由明膠的水解物經(jīng)單離而得。

在食品工業(yè)中用作營(yíng)養增補劑。主要用于調味等方面。 1. 調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量： 葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒槽腌的食品1%。由于其能一定程序呈蝦、墨魚(yú)味，可用于調味醬。 2. 對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。 3. 緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～05%。 4. 抗氧化作用（利用其金屬螯合作用） 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(cháng)保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調味作用。 醫藥上用作制酸劑（胃酸過(guò)多癥）、肌肉營(yíng)養失調治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。 5. 按我國GB 2760-86規定可用作香料。

甘氨酸生產(chǎn)廠(chǎng)家供應優(yōu)質(zhì)食品級甘氨酸(甘氨酸的功效與作用)

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