食品添加劑的主要作用。(1)防止變質(zhì),利于保存 防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì),延長(cháng)食品的保存期,同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒?？寡趸瘎﹦t可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),以提高食品的穩定性和耐藏性,同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外,還可用來(lái)防止食品,特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

(2)改善食品的感官性狀 食品的色、香、味、形和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。適當使用著(zhù)色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑,可以明顯提高食品的感官質(zhì)量,滿(mǎn)足人們的不同需要。(3)保持或提高食品的營(yíng)養價(jià)值 在食品加工時(shí)適當地添加某些屬于天然營(yíng)養范圍的食品營(yíng)養強化劑,可以大大提高食品的營(yíng)養價(jià)值,這對防止營(yíng)養不良、營(yíng)養缺乏、促進(jìn)營(yíng)養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。(4)增加食品的品種和方便性 現在市場(chǎng)上已擁有多達2萬(wàn)種以上的食品可供消費者選擇,盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理,但在生產(chǎn)工程中,一些色、香、味俱全的產(chǎn)品,大都不同程度地添加了著(zhù)色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品,尤其是方便食品的供應,給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。