食品添加劑是指能夠改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。這些成分可以增強食品的感官形狀、防止腐敗變質(zhì)、延長(cháng)保質(zhì)期等功效，因此食品添加劑對于食品是必不可少的，每家每戶(hù)中的醬油、味精、食鹽等其實(shí)都屬于食品添加劑的范疇。

在食品生產(chǎn)中，添加劑是不可缺少的重要一環(huán)，就以一些人常掛在嘴邊的防腐劑山梨酸及山梨酸鉀來(lái)講，它們能有效地抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食物腐敗變質(zhì)，延長(cháng)保質(zhì)期。拿包子里含有的添加劑–過(guò)氧化苯甲酰來(lái)說(shuō)，過(guò)氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)9～15小時(shí)可與甘氯酸形成馬尿酸從尿液中排出，不會(huì )在體內積蓄。但過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì )使面粉中的營(yíng)養物質(zhì)受到破壞，還會(huì )產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進(jìn)行分解，長(cháng)期過(guò)量食用會(huì )損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添加劑使用衛生標準>規定，過(guò)氧化苯甲酰的大使用量是0.06g/kg。對待食品添加劑的態(tài)度：既然我們無(wú)法杜絕使用過(guò)食品添加劑的食品，但我們盡量選擇優(yōu)質(zhì)信譽(yù)好大的生產(chǎn)企業(yè)因為這些產(chǎn)品能夠嚴格執行國家關(guān)于食品添加劑的管理規定。而那些質(zhì)量低劣的地下作坊，生產(chǎn)出相當一部分產(chǎn)品則屬于濫用或超標使用食品添加劑，人體若長(cháng)期大量攝入這些成分則有害無(wú)益。