現在常用的食品色素包括兩類(lèi):天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。 在很長(cháng)的一段時(shí)間 食品添加劑申報流程里，由于人們沒(méi)有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著(zhù)色力強、性質(zhì)穩定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。 隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人對于在食品中使用合成色素會(huì )不會(huì )對人體健康造成危害提出了疑問(wèn)。

與此同時(shí)，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養物質(zhì)，某些合成色素甚至會(huì )危害人體健康。吃著(zhù)精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí)，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營(yíng)養成分表，你就會(huì )發(fā)現每種食品中都有添加劑成分。據了解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中多見(jiàn)的，這幾種成分危害著(zhù)人體健康。 有些若過(guò)量也有危害，如: 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒(méi)有危害，只要它的添加得不過(guò)量。