近年來(lái),隨著(zhù)人們健康需求愈發(fā)旺盛,膠原蛋白肽更是在功能性食品中大放異彩,成為重要的添加成分。面對快速增長(cháng)的市場(chǎng)需求,無(wú)疑將推動(dòng)膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,考慮到膠原蛋白肽量化生產(chǎn)的經(jīng)濟性、節能環(huán)保性等要素,酶法提取成為了現今較為理想的蛋白肽生產(chǎn)工藝。這其中,牛皮酶解開(kāi)始越來(lái)越多的被應用。
制備膠原蛋白肽的酶制劑有很多,不同來(lái)源的蛋白酶,切位點(diǎn)不同,得到的酶解效果也是不一樣的。影響酶酶解效果的因素主要有:酶的種類(lèi)、酶活性、加酶量、酶解溫度、酶解時(shí)間、pH值及料水比等。因此,在實(shí)際操作過(guò)程中,需要根據原材料選擇合適的酶制劑和酶解時(shí)間,以保證原料達到較高水平的酶解效果。牛皮酶解的綜合效益比其他品類(lèi)的會(huì )更好。
牛皮酶解提取膠原蛋白肽采用酶法提取具有反應條件溫和、成本低、安全性高及副產(chǎn)物少等優(yōu)點(diǎn),在膠原蛋白肽生產(chǎn)工藝中被廣泛運用,其原理是利用堿性蛋白酶使牛皮膠原蛋白溶解,水解條件溫和,反應速度快,提取的膠原蛋白仍有完整的三股螺旋結構,蛋白純度高,理化性質(zhì)穩定,且無(wú)環(huán)境污染,可長(cháng)期被廣泛的應用于醫療、化妝品、保健品等領(lǐng)域。