堿性蛋白酶之所以叫堿性蛋白酶,是因為它在堿性環(huán)境下具有水解蛋白質(zhì)的能力。一般的蛋白酶,作用的條件都很溫和,適宜的pH接近中性,但是堿性蛋白酶在堿性條件下,也有著(zhù)很好的水解蛋白質(zhì)的效果。堿性蛋白酶的應用比較廣,能夠在堿性環(huán)境下水解蛋白質(zhì),作用條件也很溫和,酶活穩定性好,催化效率高。正是因為這些優(yōu)勢,堿性蛋白酶在食品生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)、工業(yè)生產(chǎn)中有著(zhù)很好的利用價(jià)值。
1、堿性蛋白酶在食品中的應用
在肉類(lèi)加工中肉類(lèi)口感嫩度是評價(jià)肉類(lèi)品質(zhì)的重要指標。肉類(lèi)的結締組織中膠原蛋白含量比較高,而堿性蛋白酶就能夠水解這些結締組織,使肉類(lèi)的口感更加嫩滑。
2、堿性蛋白酶在飼料生產(chǎn)中的應用
豆類(lèi)是飼料的主要成分之一,堿性蛋白酶可以作為飼料添加劑使豆類(lèi)中部分的蛋白質(zhì)水解成小肽,從而降低豆類(lèi)的苦澀感,提升飼料的品質(zhì),提升銷(xiāo)量,增加經(jīng)濟效益。
3、堿性蛋白酶在工業(yè)生產(chǎn)中的作用
在皮革生產(chǎn)中,如果利用化學(xué)物質(zhì)處理皮革,會(huì )造成環(huán)境污染,但是堿性蛋白酶具有水解角蛋白的能力,所以其可以應用在皮革生產(chǎn)中,可以做到皮革的脫毛,軟化皮革等,從而提升皮革品質(zhì),增加經(jīng)濟效益。
因此,從以上論述來(lái)看出,堿性蛋白酶在我們的生產(chǎn)生活中是非常重要的一類(lèi)酶制劑。