現在中國步入快時(shí)代，人們的生活節奏變快，更希望可以隨時(shí)隨地就可以泡一杯碗豆奶，既滿(mǎn)足對營(yíng)養的需求，又可以保證對品質(zhì)的追求。但豌豆蛋白存在不足，溶解性和可消化性較差，那么如何提高碗豆奶速溶性呢？

怎么提高碗豆奶速溶性？

碗豆奶速溶性差的原因主要在于豌豆蛋白的不易溶性，這時(shí)我們可以借助酶制劑進(jìn)行改性。蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶就是其中一種較好的蛋白改性劑，能使豌豆蛋白脫酰胺，從而提高其溶解度，同時(shí)還能提升蛋白質(zhì)的消化性。

豌豆蛋白分子量大，其分子結構復雜，肽鏈是經(jīng)過(guò)盤(pán)曲折疊形成的，具有一定空間結構，穩定性好。利用酶制劑的特性能夠對豌豆蛋白進(jìn)行降解，得到小分子的肽鏈或氨基酸。小分子蛋白的溶解性較好，進(jìn)而也就改善了碗豆奶的溶解性，同時(shí)短肽更利于人體吸收，對豌豆蛋白的消化性也有所改善。大分子蛋白被蛋白酶酶切后，會(huì )產(chǎn)生更多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)表面的親水基團可在水中形成穩定的分散系，從而產(chǎn)生溶解的狀態(tài)，對乳化作用也有所改善。

總之，蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶和其他蛋白酶整體上對提高豌豆奶速溶性是有所改善的，學(xué)會(huì )了快快運用起來(lái)，讓消費者擁有一杯速溶性好的豌豆奶吧！